Recipe

Sabudana Khichdiről

Ez a Sabudana Khichdi recept egy egyszerű és ízletes snack, amelyet a vrat vagy a böjt napjai alatt is elkészíthet. Ennek a khichdinek a elkészítéséhez azonban némi jártasság és tapasztalat szükséges, amiben a sabudana gyöngyök nem ragadnak, vagy csomós masszává váltak.

A Sabudana a hindi „szágó” vagy „tápiókagyöngy” kifejezés, és a manióka növény gyökereiből készül. A növény másik neve tápióka vagy yuca.

Mivel természetesen növényi eredetű élelmiszer és gluténmentes is, remek vegán alternatíva, valamint a búza alapú lisztek ízletes helyettesítője. Egy másik szágó kedvencem ez a Sabudana Vada .

A Sabudana Khichdi elkészítésekor az áztatási időt a tápióka vagy a szágógyöngy típusának megfelelően kell beállítani. Egyes fajták esetében 2-3 óra is megfelelő, egyes fajtákat pedig 3 óránál tovább vagy egy éjszakán át kell áztatni. Tehát ennek megfelelően áztasd be a sabudana gyöngyöket.

Az áztatáshoz csak fedje le a szágógyöngyöt vízzel, és már kész is. Az alábbi lépésekben említettem, hogyan lehet tesztelni a receptben tökéletesen használható áztatott sabudana gyöngyöket.

Ebben a Sabudana Khichdi receptben bemutattam a szágógyöngyök egy éjszakán át történő áztatásának lépésről lépésre történő változatát is. Az áztatási időt azonban szabadon módosíthatja a tápiókagyöngy minőségének megfelelően.

Ez a Sabudana Khichdi nem csak egy finom étel, amiben felnőttem, számtalanszor. Tele van szénhidráttal és csak a földimogyoróból származó fehérjékkel. A Sabudana szénhidrátban gazdag, ezért ez az étel laktató snack lehet.

Hogyan készítsünk Sabudana Khichdit

Áztassuk Sabudanát

1. Öblítsen le 1 csésze sabudana-, szágó- vagy tápiókagyöngyöt néhányszor folyó vízben, amíg az összes keményítő el nem mosódik. Öblítés közben használhat szűrőedényt.

Áztassa a sabudanát vízben. A víz szintje 1-1,5 hüvelykkel lehet a sabudana felett.

Az alábbi képen a sabudana gyöngy már átázott. A sabudana minőségétől függően éjszakára vagy néhány órára áztathatja őket.

Mindig egy éjszakán át áztatom, mert 2-3 órás áztatás után sem puhulnak meg.

2. Annak ellenőrzésére, hogy a sabudana megpuhult-e vagy sem, könnyen meg kell tudni nyomni a sabudanát, és könnyen pépesíteni kell.

Ha van némi keménység a szágógyöngy közepén, akkor adjunk hozzá néhány evőkanál vizet a tálba. Fedjük le és hagyjuk még 30 percig.

Vegye figyelembe, hogy a gyöngyöket alaposan meg kell puhítani. Ha a közepe kemény, a khichdi nem lesz jó állagú, mivel a sabudana nem fog jól megfőni.

3. Szűrő vagy szűrőedény segítségével szűrje le az összes vizet a sabudanából. Nagyon jól szűrjük le, mert ne legyen extra víz a sabudanában. Tartsa félre.

Ne felejtse el nagyon jól leereszteni a vizet. A szágógyöngybe ömlött víz pépessé vagy pépessé teszi a khichdit.

Főzzük a burgonyát

4. Amíg a sabudana beázik, megfőzhet 2 közepes méretű burgonyát egy serpenyőben vagy tűzhelyen, és félreteheti.

Nyomás alatti főzéshez csak annyi vizet öntsünk hozzá, hogy a burgonyát ellepje, majd főzzük közepes lángon 4-5 sípig.

A burgonyát Instant Potban is megpárolhatja, hozzáadva a szükséges mennyiségű vizet.

5. Amikor a nyomás természetes módon lecsökken a tűzhelyben, csak a fedőt nyissa ki. Vegye ki a burgonyát, és hagyja felmelegedni vagy teljesen kihűlni. Ezután meghámozzuk és feldaraboljuk őket.

A burgonyafőzés helyett akár sekélyen meg is sütheti a burgonyát, majd hozzáadhatja a khichdihez.

Készítsen mogyoróport

6. Melegítsen fel egy kadai (wok) vagy egy serpenyőt. Adjunk hozzá ½ csésze földimogyorót (moongphali).

7. Tartsa a hőt közepesen alacsonyra, és gyakran keverje meg, és pirítsa meg a földimogyorót.

8. Addig pörköljük, amíg a földimogyoró ropogós nem lesz. Látni fogja, hogy a földimogyoró héja megbarnul vagy elszenesedett.

9. Kapcsolja le a hőt, és tegye félre a földimogyorót, hogy kihűljön. A földimogyoró héját eltávolíthatja, ha akarja.

10. Adja hozzá a kihűlt pörkölt földimogyorót egy kis darálós edénybe vagy turmixgépbe.

11. Az impulzus opciót használva porítsa durvára a földimogyorót. Ne őrölje egyből, mert akkor a földimogyoró felszabadítja zsírját.

Részekben és néhány másodpercig őröljük, mivel csak durva vagy félfinom mogyoróport kell készítenünk. Akár mozsártörővel is durvára poríthatja a földimogyorót.

12. A jól lecsepegtetett és beáztatott szágógyöngyöt keverőtálba, tányérba vagy tálcába szedjük. Ezután adjuk hozzá az őrölt mogyoróport.

13. Adjon hozzá ízlés szerint étkezési kősót ( sendha namak ) és ½-1 teáskanál cukrot.

A hindu böjt ételekben kősót használunk. Ha rendszeres vagy nem böjt napokon készíti ezt az ételt, akkor a kősót felcserélheti a normál sóval.

14. Nagyon jól keverjük össze egy kanállal.

Készíts Sabudana Khichdi-t

15. Melegíts fel 3 evőkanál földimogyoró-olajat vagy ghí-t (vagy az általad választott olajat) egy nehéz kadaiban vagy serpenyőben. Tartsa a hőt alacsony vagy közepesen alacsony szinten.

16. Adjunk hozzá 1 teáskanál köménymagot.

17. Hagyja, hogy megropogjanak és megpiruljanak.

18. Ezután adjunk hozzá 1 apróra vágott zöld chilit (kb. ½-1 teáskanál apróra vágva).

19. Közepes-alacsony lángon sütjük néhány másodpercig.

20. Most hozzáadjuk az apróra vágott főtt burgonyát.

21. Keverjük össze és pároljuk közepes-alacsony lángon egy percig.

22. Ezután adjuk hozzá a sabudana-mogyorópor keveréket.

23. Nagyon jól keverjük össze.

24. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett 3-5 percig pároljuk.

25. Addig pároljuk, amíg a szágógyöngy áttetszővé nem válik. Kóstoljon meg néhány főtt sabudana gyöngyöt. Nem szabad nyers ízt kapnia.

Ha megsült, kapcsoljuk le a tüzet. Ne süssük túl, mert a sabudana csomós és rágós lesz.

26. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál citromlevet, hogy ízesítsük.

27. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál apróra vágott korianderlevelet. Ha nem eszik korianderlevelet böjt közben, akkor kihagyhatja.

28. Jól keverjük össze.

29. A Sabudana Khichdit forrón vagy melegen tálaljuk. Tálalás közben néhány korianderlevéllel és friss kókuszreszelékkel is díszíthetjük.

A sago khichdi-t eheted úgy, ahogy van, vagy édesített túró (joghurt) vagy kókuszos csusza mellé, amely kifejezetten böjt napokra készült.

Szakértői tippek

1. A szágó öblítése: A sabudana gyöngyöket szűrőedényben, folyó víz alatt alaposan öblítse le, amíg azt nem érzi, hogy az összes keményítőt leöblítette és elmosta. Ez az alapos öblítés segít eltávolítani a felesleges keményítőt, amitől a sabudana khichdi csomós, pépes és ragadós lesz.
2. Szágó áztatása: Tegye át a megmosott és lecsepegtetett sabudanát egy tálba. Öntsön vizet az edénybe úgy, hogy a szintje 1–1,5 hüvelyk felett legyen. Fedjük le a tálat, és hagyjuk a sabudana gyöngyöket 3-4 órán keresztül vagy egy éjszakán át. Az időtartam a sabudana gyöngy minőségétől függ.
3. Sabudana minősége: A sabudana minőségétől függően kevesebb vagy több órát is igénybe vehet az áztatás, vagy kevesebb vagy több vízre lesz szükség. Főzés előtt ellenőrizze a beáztatott sabudanát. Nyomja meg néhány gyöngyöt. Könnyen kell pépesíteniük.
4. A Sabudana nem ázott jól: Ha a közepén keménységet érez, adjon hozzá néhány evőkanál vizet, és hagyja még 30 percig. Ha a sabudana nincs megfelelően beáztatva, és a közepe kemény, akkor nem sül jól. A jó állag és íz érdekében a beáztatott sabudanát jól meg kell puhítani.
5. Áztatott sabudana leszűrése: Szűrőszűrő vagy szita segítségével szűrjük le a vizet a sabudana kútból. A túlzott nedvességtől a khichdi pépes, ragadós, csomós és pépes lesz.
6. Serpenyő típusa: Az étel elkészítéséhez használjon jól fűszerezett, vastag fenekű és nehéz serpenyőt vagy wok-ot. Egy könnyű súly vagy egy nem fűszerezett serpenyő ahhoz vezethet, hogy a sabudana hozzáragad a serpenyőhöz, és akár meg is pirulhat.
7. Méretezés: Ezt a Sago Khichdi receptet könnyedén felezheti vagy megkétszerezheti.

További tippek

1. Burgonya főzése: A burgonya főzhető, párolható vagy kisüthető, mielőtt a khichdihez adná. Mindig megfőzöm, és néha külön-külön is kisütöm. Ügyeljen arra, hogy csak villára főzzük őket.
2. Zsírok: Mogyoróolajat vagy ghí-t használhatunk a khichdi elkészítéséhez. Vagy döntsd el, hogy az általad választott zsírt használod, vagy azt, amelyet általában a böjt- vagy vrat étel elkészítéséhez használsz.
3. A sabudana főzése: Ne főzzük túl a sabudanát, mert száraz, rágós és sűrű lesz. Főzés után kellemes puhanak kell lennie.
4. Gyógynövények és fűszerek: A zöldpaprika és a korianderlevél elhagyható. Nyugodtan vegye be vagy zárja ki azokat a fűszereket vagy gyógynövényeket, amelyeket általában a böjt során használ.
5. Só: Ha böjti napokra készíti a khichdit, adjon hozzá ehető kősót (sendha namak) a khichdihez. A nem böjtölő napokon szokásos sót is adhat hozzá.

Variációk

Az ebben a bejegyzésben található Sabudana Khichdi receptemen kívül itt van egy másik változat is ennek a vrat-barát ételnek az elkészítéséhez. Ezt a verziót az egyik olvasóm, Minal osztotta meg.

Módszere szerint a Sago Khichdi serpenyőben való főzése segít abban, hogy a tápiókagyöngy szárazon és elkülönítve maradjon. Emellett nagyon kevés olajat kell használni.

Így járj el:

• Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a köménymagot (jeera) és a curry leveleket, és kicsit megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a kis kockákra vágott burgonyát, és sim-en (alacsony lángon) addig sütjük, amíg a burgonya meg nem fő. Alternatív megoldásként fedővel letakarhatjuk, hogy felgyorsítsuk a főzést.
• Közben keverjük össze a beáztatott és lecsepegtetett sabudanát, darált földimogyorót vagy földimogyoróport, apróra vágott korianderlevelet (koriander), sót, némi feketeborsport, piros chiliport, apróra vágott zöld chilit, és jól keverjük össze kézzel. Tartsa félre.
• Ellenőrizze, hogy a burgonya megfőtt-e. Ha kész, adjuk hozzá az elkészített sabudana keveréket a burgonyához, és jól keverjük össze.
• Sózzuk, csöpögtessünk nagyon kevés vizet a keverékre, fedjük le, és lassú tűzön főzzük 2 percig.
• Jól keverjük össze, és élvezzük a sago khichdi-t.

Vada

Ha Indiában jár, és a „ vada ” vagy a „ bada ” szóval találkozik , tudnia kell, hogy ez a sós rágcsálnivalók kategóriája, amelyeket általában sütve készítenek. Ezeknek a vadaknak a különböző változatai nagyrészt szeletnek, rántottnak, gombócnak vagy fánknak minősíthetők.

Egy tipikus vada elkészíthető lencséből vagy hüvelyesekből, zöldségekből, szágóból vagy ezek kombinációjából, zöldségekkel, fűszerekkel, fűszerekkel és gyógynövényekkel együtt, amelyeket az íz, az állag és a tápérték javítása érdekében adnak hozzá. Egyes vada verziók közé tartozik a Dahi Vada , a Sabudana Vada , a Maddur Vada és még sok más.

Az India különböző régióiban található Vadáknak saját neve van. Például vade , wada , bara , wadeh vagy vadai . A híres indiai élelmiszertudós, történész és táplálkozáskutató, KT Achaya szerint a vadai nagyon elterjedt volt az ie 100-300 között a tamilok körében.

Ezeknek a különféle vadaknak különböző receptjei és elkészítési módjai vannak. Többnyire sokféle változatban a lencsét beáztatják, majd ledarálják, hogy tésztát készítsenek. Egyes változatokban, mint például a Batata Vada receptben, a tésztát nem egész lencséből, hanem száraz grammlisztből készítik, a belsejébe fűszerezett sós burgonya tölteléket helyeznek.

Míg a vada kifejezést gyakran felcserélve használják a medu vada kifejezéssel, meg kell jegyezni, hogy a medu vada a vada család része, de nem mindegyik vada medu vada. Például ez a Dal Vada recept fűszeres, sós chana dal tésztával készül.

Honey Wire

A Medu vada minden idők egyik kedvenc falatja. Gyerekkoromban szerettem őket, és egyértelműen kiállják az idő próbáját, mert még mindig az egyik legkedveltebb ételem. Szeretem a legtöbb dél-indiai harapnivalót, mert a felnőtt koromra emlékeztetnek.

MEGJEGYZÉS: További finom dél-indiai reggeli tiffin recepteket szeretne? Próbáld ki a Rava Dosa , Idli vagy Masala Dosa-mat !

A Medu vada alapvetően sós fánk, amely fekete grammból, gyógynövényekből, kókuszból és fűszerekből készül. A medu szó azt jelenti, hogy puha, a vada pedig frittereket jelent kannada nyelven. Ez a fritter típus a következő néven is ismert:

• Urad Dal Vada hindi nyelven
• Garelu telugu nyelven
• Uzhunnu Vada malajálam nyelven
• Uddina Vada kannada nyelven
• Medhu Vadai , Ulundu Vadai tamil nyelven

A medu vada recept fő összetevője az urad dal (bőrös fekete gramm), de a fűszernövények és fűszerek is zamatos és fűszeres minőséget adnak ezeknek a rántásoknak, ami teljesen addiktív. A szállodai stílusú medu vada hagymát is tartalmaz, amely kellemes édességet kölcsönöz.

MEGJEGYZÉS: Ha gyerekeknek készíti, fontolja meg kiegészítő zöldségek hozzáadását, például reszelt sárgarépát, reszelt káposztát vagy reszelt céklát, hogy egy kis extra tápanyaghoz jusson. A rejtett zöldség továbbra is zöldség!

Különösen szeretem a ropogós, bolyhos medu vadat vagy garelu-t hagyományos módon tálalni: forró sambarba dörzsölve, mellé kókuszos chutney-val. Ez a népszerű, kielégítő étel, amelyet sambar vada kókuszos chutney-nak is neveznek, nagyon híres India-szerte. Fantasztikus az íze, ezért sokan szeretik.

Amikor medu vadat készítek, több időt veszek igénybe, hogy sambart készítsek. Bár csak kókuszos chutneyval tálalhatod őket, a vada sambar egyike azoknak az örömteli ételeknek, amelyek sok csodálatos emléket idéznek fel. Nem értesz egyet? MEGJEGYZÉS: Bármilyen típusú Sambar segítségével élvezheti a forró vadat .

De ha szorít az idő, egyszerűen tálald kókuszos csuszával, mentás koriander chutneyval vagy paradicsomos ketchuppal. Használhat bármilyen sós vagy fűszeres mártogatóst is. Ne feledje, hogy a medu vada vagy a garelu fritterek, így mindentől függetlenül finomak lesznek!

Ennek a klasszikus Medhu Vadai receptnek az elsajátítása időt és némi tapasztalatot igényel. A fánk formájának elkészítése a tésztából a legnehezebb lépés. Ne aggódj: én is küzdöttem vele a főzés korábbi napjaiban! Az alábbiakban megosztom az évek során tanult tippjeimet és trükkjeimet. Remélem, te is annyira élvezed az elkészítését, mint én.

Készen állsz arra, hogy elkészítsd az abszolút legjobb vada receptet könnyű, porózus textúrájú belül és ropogós külsővel? Csak vessen egy pillantást az alábbi fotóra. Nem hihetetlenül bolyhos és puha a textúra, mint egy felhő? Nahát!

Gyere velem a konyhába, és megmutatom, hogyan készítsd el ezt a klasszikus dél-indiai nassolnivalót a könnyen követhető, lépésről lépésre fotókkal.

Hogyan készítsünk Medu Vadát

Áztassa a lencséket

1. Öblítsen néhányszor vízben 1 csésze urad dalt (hántolt és hasított vagy egész fekete gramm). Ezután áztassa a lencsét 2,5-3 csésze vízben legalább 4-5 órára, vagy akár egy éjszakára.

A vada recept elkészítéséhez lehetőleg csiszolatlan urad dalt használjon.

2. Engedje le és öntse ki a vizet. Adja hozzá a beáztatott urad dalt egy daráló edénybe. Adjon hozzá 3-4 evőkanál friss vizet, vagy szükség szerint. Csak ügyeljen arra, hogy a tészta ne legyen túl vékony!

Darálás közben ne adjunk hozzá túl sok vizet. A tésztának olyannak kell lennie, mint egy puha, nedves tészta, de könnyű és puha.

A végén inkább torta tésztának kell kinéznie, mint krepptésztának. Azt javaslom, hogy lépésenként keverje össze, és a megfelelő állag eléréséhez adjon hozzá vizet.

Készíts Urad Dal tésztát

3. Kezdje el őrölni vagy turmixolja sima tésztává az urad dalt. A tésztának puhanak és sűrűnek kell lennie.

A turmixgép vagy a mixer-daráló kapacitásától és méretétől függően két adagban vagy egy tételben őrölheti.

Menet közben kaparja le a turmixgép oldalát, hogy az összes lencse egyenletes állagúra keveredjen.

4. Folytassa az őrlést időközönként úgy, hogy az oldalát egy spatulával megkaparja. Ha a mixer vagy a daráló felforrósodik, várjon néhány percet, amíg kihűl.

5. Folytassa az őrlést vagy turmixolást, amíg sima, bolyhos tésztát nem kap. Ne feledje, hogy a tésztában nem lehet finom dara vagy urad dal darab.

6. Vegye ki a tésztát egy nagy tálba vagy edénybe. Ezután spatulával, kanállal vagy vezetékes habverővel 2-3 percig élénken verjük. Ez levegőzteti a tésztát, és könnyű, bolyhos textúrát ad.

7. Az alábbi képen a vadatészta látható, amelyet néhány perces folyamatos habveréssel levegőztetett.

Ellenőrizze a tészta konzisztenciáját

8. Gyorsan ellenőrizheti a tészta tökéletes és megfelelő állagát, ha egy kis kanálnyit egy tál vízbe teszünk belőle. A tésztának lebegnie kell, és érintetlennek kell maradnia. Ha lebeg és nem oldódik fel, akkor elérte a megfelelő állagot.

Ha lesüllyed, ez azt jelenti, hogy a tésztája nem elég bolyhos (nincs benne elég légbuborék), vagy túl híg.

Ha a tészta túl híg, adjon hozzá búzadarát (finom rava vagy suji) vagy urad dal-lisztet vagy rizslisztet, hogy besűrűsödjön. A rava vagy a suji is segít ropogós textúrát adni a vadanak.

Adjunk hozzá fűszereket, gyógynövényeket a Vada tésztához

9. Mérje ki és tartsa készen az összes hozzávalót a tészta elkészítéséhez. A tésztához adjuk hozzá a következő fűszereket és fűszernövényeket:

• 1 evőkanál apróra vágott currylevél
• 1 teáskanál finomra vágott zöldpaprika
• 1 teáskanál finomra vágott gyömbér
• 1 csipet asafoetida
• ½ teáskanál köménymag
• ½ teáskanál enyhén tört fekete bors – használhat egész borsot is. A fekete bors hozzáadása jó ízt ad, de nem kötelező.
• ½ teáskanál só vagy igény szerint

Hozzáadhat ⅓ csésze finomra vágott hagymát vagy medvehagymát is; 2 evőkanál apróra vágott korianderlevél és ¼ csésze apróra vágott friss kókuszdarab.

10. A tésztát jól összekeverjük a gyógynövényekkel, fűszerekkel és sóval. Nem kell keleszteni a tésztát. Azonnal használhatod. Ellenőrizze a tészta ízét, és ha szükséges, sózzon hozzá.

Forma tészta

11. Vegyünk egy tál vizet. Vigyen fel egy kis vizet a tálból mindkét tenyerére. Vegyen ki egy kis tésztát a tálból a jobb tenyerébe. Adj neki kerek formát úgy, hogy jobb kezedben körkörösen mozgatod.

12. A hüvelykujjával készítsen lyukat a közepén. Használhat banánleveleket vagy cipzáras zacskókat is, hogy a medu vada fánk formáját adja.

TIPP: Ha a tészta ragad, és nem tudja formázni, adjon hozzá 1-2 evőkanál rizslisztet, és jól keverje össze. Ez akkor fordul elő, ha a tészta kissé híg lett, ami azt jelenti, hogy több víz van benne.

Fry Medhu Vadai

13. Egy kadaiban közepes lángon hevíts olajat. Amikor az olaj felforrósodik,  óvatosan csúsztassa a medu vadat a forró olajba. Itt légy óvatos! Az olaj nagy távolságra kifröccsenhet és felpattanhat, ezért azt javaslom, hogy viseljen kötényt és hosszú ujjakat a bőr és a ruhák védelme érdekében.

TIPP : Ha nem törődik a medu vada fánk alakú megjelenésével, akkor csak csepegtessen kanálnyi tésztát közvetlenül az olajba.

Ne zsúfolja túl a serpenyőt. Dolgozz tételekben, figyelembe véve a serpenyő méretét útmutatónak.

14. Ha a vada vagy a garelu enyhén aranybarna, a tészta megszilárdult és ropogósnak tűnik, óvatosan fordítsa meg egy réskanállal, és süsse tovább.

Az olaj hőmérséklete nem haladhatja meg a 190 Celsius-fokot (375F), illetve nem eshet 175 Celsius-fok alá (350F).

Ne feledje: a túl forró olaj kívülről gyorsan megbarnítja a vadat, de belülről főzetlen marad. A nem elég forró olaj miatt a vada túl sok olajat szív fel és zsíros lesz.

15. Folytassa a vada sütését, szükség szerint megfordítva.

16. Süssük ropogósra és aranybarnára a medhu vadait.

17. Ha a medhu vadai ropogós és aranybarna, távolítsa el egy réskanállal, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat. A vadai többi részét ugyanígy megsütjük.

18. Csepegtesse le a konyhai törlőkendőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Így formázzuk meg a vadatésztát és süssük ki forró olajban.

19. Medu Vada vagy Garelu vagy Uzhunnu Vada forrón vagy melegen tálaljuk sambarral és kókuszos csuszával. Élvezd!

Sambar Vada

A sambar vada elkészítéséhez az alábbiakban felsorolt ​​sambar fajták bármelyikét elkészítheti. A konyhában lévő zöldségalapanyagtól függően a sambart csak egy zöldségből vagy ezek keverékéből készítem.

A Vada és a sambar a mennyben készült gyufa, így még ha zöldség nélkül is készíted a sambart, akkor is öröm lesz enni.

1. Sambar – Klasszikus dél-indiai sambar zöldségkeverékből, lencséből és sambarporból
2. Hotel Style Sambar – Ha szereti a szállodai stílusú ízeket a sambarban, imádni fogja ezt a változatot, ahol a sambar masala frissen pörkölt fűszerekkel és lencsével készül. Ezt a sambart akár idlivel is párosíthatod.
3. Onion Sambar – Ez a sambar kis hagymát vagy gyöngyhagymát tartalmaz, lencsével, tamarinddal és fűszerekkel.
4. Drumstick Sambar – Friss moringahüvelyekből készült dobból készült variáció, és túl jó ízű medu vadaval.
5. Arachuvitta Sambar – Kókuszőrleményből készül, frissen pörkölt fűszerekkel, fantasztikus íze és zamata.

GYIK

Miből készül a Thepla?

A Thepla ízletes lapos kenyerek, amelyeket fűszerekkel, gyógynövényekkel, joghurttal, teljes kiőrlésű búzaliszttel és kölesliszttel készítenek, zöldek vagy zöldségek hozzáadásával vagy anélkül.

A Methi thepla friss görögszéna (methi) levelekből és teljes kiőrlésű lisztből készül. Ezek a levelek enyhén keserűek, enyhén juhar illatúak, és nyersen és főzve is fantasztikus illatúak.

A görögszéna is meglehetősen egészséges, és arról ismert, hogy segít csökkenteni a gyulladást és a vércukorszintet.

Fűszerekkel és teljes kiőrlésű búzaliszt, grammliszt, cirokliszt és gyöngykölesliszt keverékével kombinálva a methi mély földes íze gyönyörűen kiegyensúlyozott.

A thepla tésztát ezután elsimítják és enyhén megpörkölik, hogy zsenge és puha lapos kenyereket készítsenek, amelyek ízletesek snackként vagy szórakoztató köretként.

A Methi thepla jól párosítható szinte bármilyen sós vagy édes mártogatós szósszal, mangós savanyúsággal vagy tejszínes joghurttal. Olvassa tovább az egyszerű lépéseket és tippeket (plusz videót!) a legjobb görögszéna recept elkészítéséhez!

Hogyan tárolja a görögszéna levelét?

Amint megvásárolták és hazakerültek, le kell szedni a leveleket a görögszéna száráról. Ezután alaposan mossa meg és szárítsa meg a leveleket, majd légmentesen záródó edényben vagy cipzáras zacskóban tárolja a hűtőszekrényben.

A leszakított methi leveleket acéltartályban szeretem tartani, és a levelek 4-5 napig frissek maradnak. Aztán amikor csak akarom, hozzáadhatok egy methi levelet a pakorashoz vagy a pulao-hoz és még a dalhoz is.

További tanácsokért a methi megfelelő tisztításához feltétlenül olvassa el ezt az Aloo Methi recept bejegyzést!

Hogyan készítsünk Methi Thepla receptet

Prep Methi Leaves

Mielőtt elkezdené a pla recept elkészítését, elő kell készítenie a methi leveleket, és elkészítenie kell a tésztát. Vágja le a leveleket a szárról, és szorosan csomagolja be egy 240 vagy 250 ml-es mérőedénybe. Csak a leveleket használja, a szárat ne.

1. Először készítse el a görögszénát: 1 csésze methi levelet alaposan öblítsen le hideg folyó vízben. Ezután alaposan csepegtessük le, és konyharuhával vagy papírtörlővel szárítsuk meg. A leveleket apróra vágjuk és félretesszük.

Tipp: A methi leveleket finomra kell vágni. Ha nem apróra vágjuk, akkor nehéz lesz a tésztát feltenni, és a levelek elszakíthatják a tésztát hengerléskor.

Készíts Thepla tésztát

2. Egy nagy keverőtálban adjuk hozzá a következő felsorolt ​​liszteket:

• 1 csésze teljes kiőrlésű liszt
• ¼ csésze besan- vagy grammliszt – helyettesítheti csicseriborsóliszttel
• 1⁄4 csésze gyöngykölesliszt
• ¼ csésze cirokliszt, az úgynevezett jowar liszt vagy jowar atta

Vegye figyelembe, hogy ha nincs vagy nem szeretne köleslisztet használni, egyszerűen hagyja ki, és adjon hozzá 1¼ csésze teljes kiőrlésű búzalisztet és ½ csésze besanlisztet.

3. Ezután adjuk hozzá a fűszereket és a gyógynövényeket:

• 1 hüvelykes gyömbér, reszelve vagy összetörve (mozsártörőben)
• 1 vagy 2 zöld chili zúzott – körülbelül ½-1 teáskanál apróra vágott zöld chili vagy serrano paprika
• ½ teáskanál piros chili por vagy cayenne bors
• ½ teáskanál kurkuma por
• ½ teáskanál köménypor
• ½ teáskanál koriander por
• ¾ teáskanál sót vagy szükség szerint adjunk hozzá

4. Most hozzáadjuk az apróra vágott methi leveleket.

5. Az egészet jól összekeverjük.

6. Ezután adjunk hozzá 4-5 evőkanál túrót vagy joghurtot. A vegán thepla elkészítéséhez adjunk hozzá 4 evőkanál vizet vagy vegán joghurtot.

7. Ismét keverjük össze, és gyúrjuk tésztává. Ne adjunk hozzá további vizet dagasztás közben, mert a meti levelei vizet engednek fel.

8. Nagyon jól összegyúrjuk, hogy lágy, sima tésztát kapjunk. Ha szükséges, dagasztás közben egy-egy evőkanálnyi túrót adhatunk hozzá.

Tipp: Ha keménynek tűnik a tészta, adjunk hozzá néhány evőkanál túrót, és gyúrjuk össze. Ha ragacsos lesz a tészta, adjunk hozzá egy kis búzalisztet. Keverjük össze és folytassuk a gyúrást.

9. Most készítsünk a tésztából 10 vagy 11 közepes méretű golyót.

Laposkenyérbe forgatjuk

10. Egyesével dolgozva vegyünk egy thepla tésztagolyót, és enyhén szórjuk meg liszttel egy tiszta, enyhén lisztezett felületen.

11. Használjon sodrófát a lapításhoz.

12. Forgassa a theplát kerek, körülbelül 5-6 hüvelyk átmérőjű laposkenyérré.

Főzzön Methi Theplát

13. Melegítsen fel egy tawa-t vagy egy nagy serpenyőt közepesen magas lángon. Ha már felforrósodott, helyezze a lapított lapot a felületre.

Hagyja főni egy percig, amíg világos aranybarna nem lesz, vagy halvány légzsákokat lát a tetején.

14. Lapát segítségével fordítsa meg.

15. Enyhén kenje meg olajjal a felső oldalt a bevonáshoz, az alábbi képen látható módon.

16. Fordítsa meg újra a thepla-t, amikor a második oldala félig megsült.

17. Most kenje meg egy kis olajjal ezt az oldalt is.

18. Folytassa néhányszor előre-hátra forgatását, és hagyja, hogy a thepla minden alkalommal körülbelül egy percig főzzön, amíg a lapos kenyér aranybarna nem lesz, egyenletes, kissé sötétebb barna foltokkal.

19. Ha szükséges, a methi thepla-t spatulával megnyomhatja, hogy egyenletes főzést kapjon.

20. Megjegyzés: Mivel néhány óra múlva tervezem tálalni őket, jó adag olajat tettem bele, hogy puhák maradjanak. Ha azt tervezi, hogy azonnal tálalja őket, akkor kevesebb olajat adhat hozzá.

21. Vegye ki a tálcát a serpenyőből, és tálalja egy roti kosárba vagy egy fedett tálba. Folytassa az összes thepla elkészítését így.

Mit együnk Theplával?

Tálalja a Methi Theplát sima túróval (joghurttal), citrommal vagy mangó savanyúsággal ,  mangó chutneyval vagy  mangó chundával . A görögszéna keserűsége tökéletesen párosul a mangó édességével!

Ezeket egy egyszerű Batata nu Shaak- al is megeheted . A Methi thepla köretként is illik a Masala Chai mellé . Én is szeretem Dal Fryvel enni .

Hogyan kell tárolni a Methi Thepla-t?

A Methi thepla akkor a legjobb, ha azonnal vagy még ugyanazon a napon elfogyasztja. Túró nélkül készítve akár 3-4 napig is elállnak.

Tehát, ha néhány nap elteltével később szeretné elfogyasztani, ne adjon hozzá túrót, mert az csökkenti az eltarthatóságát. Egyszerűen gyúrja össze a tésztát vízzel. A kihűlt lepénykenyéreket légmentesen záródó edényben tároljuk, és szobahőmérsékleten tároljuk.

Jól fagynak is. Egyszerűen csomagoljon egy köteg lehűtött methi thepla-t fóliába, mielőtt egy légmentesen záródó fagyasztózsákban tárolná, és tárolja a fagyasztóban akár 3 hónapig.

Hűtőben felolvasztjuk, majd később serpenyőben a tűzhelyen vagy a sütőben néhány percig melegítjük, amíg meleg nem lesz.

Thepla Recept variációk

A pla receptúrának számos változata létezik, és minden családnak megvan a saját módszere és a hozzáadott liszt aránya. Készíts egy egyszerű thepla receptet, vagy adj hozzá néhány zöldséget, amelyek egészségesebbé teszik őket. Megosztottam néhány thepla recept variációt, és felsoroltam őket az alábbiakban.

1. Lauki Thepla: Ezeket a puha lapos kenyereket palacktökkel készítem (opo tök, calabash). Az én lauki thepla receptem eltér a methi thepla receptjétől, amelyben nem adok bele köleslisztet, hanem csak teljes kiőrlésű lisztet és grammlisztet.
2. Mooli Thepla : Ezek a zsenge fehér retekkel, teljes kiőrlésű búzaliszttel és fűszerekkel készült rusztikus lapos kenyerek egyszerűen finomak. Mind a mooli thepla, mind a mooli paratha különböző egyedi receptek. A mooli thepla elkészítéséhez keverjük össze a retket a liszttel, majd gyúrjuk lágy tésztává. De a paratha elkészítéséhez külön rétegként beletöltöd a reszelt retket a kicsavart tésztába.
3. Sima Thepla: Készítse el a sima thepla recept legegyszerűbb változatát zöldségek nélkül. Ebben a receptben hagyd ki a görögszéna leveleket. Adjunk hozzá egy kis vizet a tészta gyúrásához. Kihagyhatja a köleslisztet is, és hozzáadhat 1½ csésze teljes kiőrlésű búzalisztet és ¼ csésze grammlisztet.
4. Kasuri Methivel: A szárított görögszéna leveleket hindi nyelven „Kasuri Methi” -nek hívjuk . Ezek a szárított aromás levelek akkor hasznosak, ha nincs friss levele. Ebben a receptben a friss methi leveleket helyettesítheti Kasuri Methivel – egyszerűen adjon hozzá 2-3 evőkanálnyit. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet dagasztás közben.
5. Egyéb zöldek: Ezt a thepla receptet elkészítheti zöld leveles zöldségekkel, például spenóttal vagy amarántlevéllel.

Szakértői tippek a legjobb Theplához

• Lisztek: Különféle arányú lisztkombinációkat használhat. Azonban mindig adjunk hozzá több teljes kiőrlésű lisztet. Kisebb mennyiségű búzaliszttel a tészta rágóssá vagy keménysé válhat, és nem fogja tudni könnyen feltekerni a tésztát. Fontos tudnivaló, hogy ne növeljük túlságosan a gramm liszt (besan) mennyiségét. Ettől a methi thepla kemény és száraz lesz.
• Tészta állaga: A tészta legyen sima, puha és rugalmas. Ha a tésztája keménynek tűnik, a tészta száraz és kemény lesz. A puha és ragacsos tésztával nem fogsz egyenletesen tekerni, és elszakadhat. A kemény tészta javításához adjunk hozzá néhány evőkanál túrót vagy vizet, és gyúrjuk össze. Ragadós tésztához adjunk hozzá egy kis búzalisztet.
• Hosszabb tárolás: Ha utazásra szeretné elkészíteni a plafont, vagy néhány napig szeretné tárolni. Ezután adjunk hozzá körülbelül 3-4 evőkanál olajat a liszthez, miközben formázzuk a tésztát. Nem csak az olaj hozzáadása teszi puhává a tálcát, hanem segít néhány napig tartósítani is. Hagyja el a túró (joghurt) hozzáadását, mivel ez csökkenti a thepla eltarthatóságát.
• Fűszerezés: A csípős theplához adj hozzá több zöld chilit és piros chili port. Ízlés szerint bármikor hozzáadhat kevesebb vagy több őrölt fűszert és zöld chilit.
• Zsírok: A plasztika sütéséhez olaj helyett használhatunk ghit (tisztított vajat).
• Egyéb zöldek:  Ezt a thepla receptet elkészítheti zöld leveles zöldségekkel, például spenóttal vagy amarántlevéllel.

Mi az a Nankhatai

A Nankhatai egy népszerű teás süti, amely könnyen megtalálható a legtöbb indiai pékségben, különösen a Diwali idején. Közismertebb nevén indiai omlós süti vagy keksz, a nankhatai egyike azoknak a klasszikus, nosztalgikus családi kedvenc recepteknek, amelyeket mindenki szeret.

Még mindig emlékszem, hogy édesanyám és a barátai a helyi pékségben készítették ezeket a szájban olvadó kekszet, amikor fiatalabb voltam. Felnőve, még akkor is, amikor a sütők ritkaságnak számítottak, a környékbeli gyerekek már nagyon várták a hatalmas tálcákat meleg, friss nankhataival.

A univerzális lisztből, cukorból és ghíből (tisztított vajból) készült indiai omlós sütemény lágy, omlós állagú. Vajjal is elkészíthetők, kardamommal vagy szerecsendióval fűszerezve egy kis extra ízért.

2 recept, ugyanaz a nagy Nankhatai

Ebben a bejegyzésben a nankhatai elkészítésének két különböző módját osztom meg. Az első recept, ami az általam preferált és ajánlott verzió, hagyományosabb, és (szerintem) finomabb sütit eredményez. A második recept, amely helyett teljes kiőrlésű lisztből készül, egy kicsit egészségesebb.

• 1. recept: Univerzális lisztből, Gram lisztből (Besan) és Ghee-ből készült
• 2. recept: Teljes kiőrlésű lisztből és vajból készült

Hogyan készítsünk Nankhatai-t

Készítmény

1. Először vegyen ½ csésze cukrot (100 gramm) egy daráló edénybe.

2. Ezután a cukorszemcséket őröljük finom porrá, és tegyük félre. Ezen a ponton menjen előre, és melegítse elő a sütőt 180 Celsius-fokra/356 Fahrenheit-fokra.

3. Most vegye be a porcukrot egy keverőtálba vagy serpenyőbe. Adjunk hozzá ½ csésze félig szilárd ghí-hez (szobahőmérsékleten) vagy vajhoz (szobahőmérsékleten). A ghí súlya körülbelül 70 gramm.

Győződjön meg arról, hogy a ghee félig szilárd állapotban van, és nem olvadt vagy folyékony állapotban van. Szemcsés állagúnak kell lennie. Ne használjon hidegen megszilárdított ghit sem.

Ha porcukrot vagy cukrászati ​​cukrot használ, adjon hozzá körülbelül ¾ csészét.

4. Elektromos mixerrel vagy turmixgéppel kezdjük el krémesre habosítani a cukrot és a vajat a nankhatai tésztához. Ugyanezt a robotgép is használhatja.

5. Ekkor a keveréknek sima, könnyű, bolyhos és krémes lesz.

Készíts Nankhatai tésztát

6. Most adjuk hozzá az alább felsorolt ​​száraz hozzávalókat egy szitához:

• 1 csésze univerzális liszt (125 gramm)
• ⅓ csésze gramm liszt/bezán (kb. 40 gramm)
• 1 teáskanál sütőpor
• ½ teáskanál szódabikarbóna

Ha nem részesíti előnyben a szódabikarbóna aromáját a sütiben, akkor adjon hozzá körülbelül ¼ teáskanálnyit, vagy hagyja el.

7. Ezután szitáljuk át a száraz hozzávalókat, és tegyük félre.

8. Ezután adjuk hozzá a ½ evőkanál túrót (joghurtot) a tejszínes ghí-hez és cukorhoz.

9. Keverje össze alaposan.

10. Ezután adjuk hozzá az átszitált száraz hozzávalókat. Adjunk hozzá 2 evőkanál finom ravát (szóoji vagy búzakrém).

11. Most adjon hozzá ½ teáskanál kardamomport és ⅛ teáskanál szerecsendióport (vagy reszelt szerecsendiót) a nankhatai keverékhez.

12. Egy kanállal vagy spatulával kezdjük el keverni a lisztet a tejszínes ghível.

13. Óvatosan keverje össze az egész keveréket tésztává. Ha nem tudja összehozni a keveréket és az omlósságát, akkor adjon hozzá 2-4 evőkanál szobahőmérsékletű vagy hideg tejet.

A tejet óvatosan összekeverjük a keverékkel, és tésztát formázunk. Ne gyúrja a tésztát, mint a roti vagy naan tésztát.

Forgasd bele Cookie-adagokba

14. Ezután csipkedjünk közepes vagy nagy méretű golyókat a nankhatai tésztából. Enyhén tekerd a tenyeredbe, és enyhén lapítsd el őket.

Helyezze őket egy tepsibe. Hagyjon egy kis helyet közöttük, mert sütés közben kitágulnak és ellaposodnak.

15. Opcionálisan a tetejére nyomhatunk chironjit vagy mandulát. Villával vagy fogpiszkálóval is készíthet néhány keresztmetszetet a nankhataira.

Süss Nankhatai kekszet

16. Végül süsse meg a nankhatait 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 20-25 percig, vagy amíg világos- vagy aranybarna nem lesz.

Megjegyzés: A sütő hőmérséklete változó, így kevesebb vagy több időt vehet igénybe. Ügyeljen arra, hogy sütés közben tartsa szemmel a nankhatait!

17. Tartsa a tepsiben két-három percig. Ezután sütőkesztyűvel a kezünkben vegyük ki a nankhatai kekszet, és tegyük rácsra hűlni.

Ha kihűlt, tárolja a nankhatait légmentesen záródó edényben. Ezek pár hétig jól elállnak hűvös, száraz helyen szobahőmérsékleten.

Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű Nankhatai-t

Ahol csak lehetséges, szívesebben sütök teljes kiőrlésű lisztből süteményeket és süteményeket. Ezek a teljes kiőrlésű nankhatai nem olyan omlósak és lágyak, mint a univerzális lisztből készültek, de jó ízűek. A búzaliszt diós íze is megvan.

Mivel teljes kiőrlésű lisztből készülnek, jobb alternatívát jelentenek, mint az univerzális lisztből készültek. Besant (gramliszt) is tettem hozzá, hogy némi omlós állagot adjak.

A receptből 300 gramm vagy 14-15 közepes méretű sütemény készül. A recept is megduplázható. Készítsd el ezeket a nankhatai kekszet a Diwali-ban, és tálald teázott sütiként.

Ha szeret teljes kiőrlésű lisztből sütni, nézze meg a teljes kiőrlésű lisztből készült vajas süti és csokis keksz receptjeimet .

Felkészülés

1. Egy őrlőedénybe vegyünk ⅓ csésze cukrot (70 gramm), 4-5 zöld kardamom magját, egy csipet sáfrányszálat és ⅛ teáskanál reszelt szerecsendiót.

2. Finom porrá őröljük. Tartsa félre.

Ha már van porcukor, használjon ½ csésze porcukrot ½ teáskanál kardamomporral, ⅛ teáskanál reszelt szerecsendióval és néhány zúzott sáfrányszálval.

3. Egy tálcát vagy serpenyőt nagyon jól kikenünk 1-2 teáskanál vajjal vagy ghível. A sütőt is előmelegítjük 180 Celsius-fokra/356 Fahrenheit-fokra. Sütés előtt 15 perccel elő kell melegíteni a sütőt.

Készíts tésztát

4. Egy szitába vegyünk 1 csésze teljes kiőrlésű búzalisztet (atta), 2 evőkanál gramm lisztet (besan) és ¼ teáskanál szódabikarbónát. Adjon hozzá ¼ teáskanál sütőport, ha nincs szódabikarbónája.

Ha sózatlan vajat vagy ghit használunk, ebben a lépésben egy csipet sót is adhatunk hozzá. Ha sózott vajat használ, hagyja ki a só hozzáadását.

5. A száraz keveréket nagyon jól szitáljuk egy keverőtálba vagy serpenyőbe.

6. Az átszitált lisztkeverékhez adjunk hozzá körülbelül ½ csésze vagy 70 gramm hideg vagy lehűtött vajat. Használhat fél csésze ghí-t félig szilárd állapotban is.

7. Ujjbeggyel törje fel a vajat, és keverje össze a liszttel. A vajat a lisztben két késsel vagy pogácsaszaggatóval is felvághatjuk.

Ez konyhai robotgéppel vagy állványos mixerrel is elérhető. Ha a vaj megolvad a kézi keverés közben, akkor rendben van.

8. Keverje addig, amíg zsemlemorzsaszerű állagot nem kap a keverékben.

9. Most hozzáadjuk a porcukrot.

10. Enyhén keverje össze a kezével.

11. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál tejet. A hozzáadandó tej mennyisége a liszt minőségétől függ. A keveréknek össze kell állnia és könnyen tartania kell magát.

Ha szükséges, összesen 3-4 evőkanál tejet is hozzáadhat. 2 evőkanál tejet adtam hozzá. Részenként adjuk hozzá a tejet és keverjük össze.

12. Finoman gyúrja össze a tésztát egy labdává.

13. Ne gyúrja a tésztát. Csak óvatosan keverjük össze, és gyúrjuk tésztává.

14. Most csipkedjünk kis vagy közepes méretű golyókat a tésztából, és enyhén forgatjuk őket a tenyereink között. Helyezze a golyókat a kivajazott tepsire.

15. Óvatosan megnyomva elsimíthatja őket. Villával vagy fogpiszkálóval is készíthet rajtuk mintákat.

Peda design készítővel enyhén lapítottam, valamint mintát adtam a tetejére.

16. Itt a tálca, készen áll a sütőbe. Ha akarod, a tetejéről szórhatsz és enyhén nyomkodhatsz apróra vágott száraz gyümölcsöt, például pisztáciát, mandulát stb.

Süss búzát Nankhatai

17. Süssük előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon 20-25 percig, amíg világos vagy aranybarna nem lesz.

Mivel a sütő hőmérséklete változó, ez kevesebb vagy több időt vehet igénybe. Tehát ellenőrizze.

Ha megsült, 2-3 perc elteltével vegye ki őket a tálcáról, és tartsa rácson hűlni.

Ne barnítsa meg őket túlságosan, mert akkor a héja túl sűrű és kemény lesz. A tetején világos arany színű puhák és omlósak maradnak.

Légkeveréses sütőkhöz használja a 170 Celsius-fok/338 Fahrenheit-fok előmelegítési és sütési hőmérsékletet.

18. Szobahőmérsékletűre hűtve légmentesen záródó üvegben tároljuk. Tálaljuk a teljes kiőrlésű nankhatai kekszet teás sütiként.

Szakértői tippek

• Ne hagyja ki a besant vagy a soojit. Ezekben a nankhatai receptekben egy kis besant (gramliszt) és sooji-t (rava vagy búzadara) adtam hozzá. A besan enyhén diós ízt és ízt ad, míg a sooji fokozza a ropogósságot és a ropogósságot.
• Ghee állaga: A megfelelő állag az egyik kulcsfontosságú és döntő pont a tökéletes nankhatai keksz elkészítésében. A ghee-nek félig szilárd halmazállapotúnak és szemcsés vagy szemcsés szerkezetűnek kell lennie. Ha a ghí teljesen megolvadt vagy folyékony állapotban van, tartsa néhány percig a hűtőszekrényben. Ne feledje, hogy ne használjon hidegen megszilárdított ghit, mert nem lesz könnyű felverni.
• Ne gyúrjuk a nankhatait, mint a roti tésztát vagy a kenyértésztát. Csak gyúrd össze a keveréket, hogy egy tésztát formázzak.
• Több süti, több öröm! Készítsd el őket ömlesztve, és légmentesen záródó edényben tárold, hogy a következő napokban élvezhesd őket. Könnyen megduplázhatja vagy megháromszorozhatja ezt a receptet.

GYIK

Mi az a Khaman

A khaman, más indiai államokban khaman dhokla néven is ismert, a gudzsaráti konyha kedvelt csemege.

Könnyű, szivacsos, és a gramm liszt (besan), a fűszerek és a gyógynövények egyszerű kombinációjából adódóan egy enyhén zamatos íz jellemzi. A grammliszt őrölt bőrös fekete csicseriborsó.

A Khaman egy egészséges sós-édes snack, amely történetesen vegán. Ráadásul lehet gluténmentes is, ha a búzadarát és az asafoetidát kihagyod a tésztából.

A Khaman sárga dhokla néven is ismert, mivel sárga színű vagy besan dhokla. Instant khaman néven is ismert.

A khaman dhokla receptet gőzölő módszerrel készítem el akár instant fazékban, akár serpenyőben.

Tökéletesek egy kiadós és tartalmas reggelihez vagy egy délutáni vagy esti uzsonnához.

Különbség Dhokla és Khaman Dhokla között

A khamánt népszerûen khaman dhokla-nak nevezik, de valójában a dhokla másképp készül, mint a khamán.

A Dhokla rizsből és lencséből, például chana dalból vagy urad dalból készült őrölt, fermentált tésztából készül. Míg a khamán recept azonnal elkészül gramm liszttel. A kámán tésztát nem erjesztik, ellentétben a dhokla tésztával.

Az ízek részlegében az erjesztés ad a dhoklának egy igazán összetett ízű, ízletes ízt, de a khamán is ugyanolyan jó ízű.

A dhokla színe a krémtől a világossárgáig vagy sárgáig terjedhet, de a khamánnak mindig élénksárga színe van.

Kelesztő Hozzávalók

A puha és puha khaman dhokla recept elkészítéséhez választhat három kelesztő összetevő közül, vagy használhat kettő keverékét. Gyümölcssó, szódabikarbóna és citromsav ezek az összetevők, és tudassa velünk részletesebben.

Eno (gyümölcssó)

Élesztőként ebben a khamán receptben gyümölcssót használok, ami könnyű és bolyhos állagot eredményez. Az Eno egy népszerű indiai gyümölcssó márka, amelyet a savasság és a gyomorégés enyhítésére használnak.

A gyümölcssó citromsavból, nátrium-hidrogén-karbonátból (szódabikarbóna) és nátrium-karbonátból áll.

A nátrium-hidrogén-karbonát és a nátrium-karbonát pezsgő összetevők, amelyek vízhez adva buborékolnak és szén-dioxidot szabadítanak fel.

Szódabikarbóna vagy Eno

A khamán recept elkészítéséhez használhat szódabikarbónát is. De a szódabikarbóna szappanos aromáját adja, ha túl sokat használunk, ezért vigyázz, nehogy túl sokat adj hozzá.

Az Eno tökéletes bolyhos és puha khamánt ad, míg a szódabikarbónával készült nem olyan bolyhos vagy szivacsos.

Én személy szerint szívesebben használom az enót a khaman receptben, mivel ez adja a legjobb eredményt. Nem részesítem előnyben a szódabikarbónát, mert egyrészt nem bírjuk a szappanos aromát, másrészt az állaga sem légies, sem szivacsos az eno-val készült khaman dhokla recepthez képest.

Olyan enót használjon, amely friss és a szavatossági idején belül van. Ha az eno nem friss vagy aktív, a khaman textúrája lapos és sűrű lesz. És kérjük, ne használjon ízesített enót – a hagyományos eno íz nélkül működik a legjobban.

Mind az eno, mind a szódabikarbóna reagál a kurkumaporral, és vörös árnyalatot vagy vörös foltokat ad a khaman dhoklában. Adjon hozzá egy kis kurkumaport, vagy hagyja ki teljesen.

Citromlé vagy citromsav

Khaman dhokla receptet készítettem citromlével és citromsavval is. A citromsav kiváló bolyhos textúrát ad. A citromlé is remekül működik, de itt a citromsav győz. Ez azt jelenti, hogy bármit használjon, ami könnyen elérhető.

A citromsav citromlével való felcseréléséhez használja ezt a szokásos arányt:
1 evőkanál citromlé = ¼ teáskanál citromsav (por formában)

Citromsavhoz használjon élelmiszer-minőségű és tiszta citromsavat. Javaslom a frissen facsart citromlevet is. Használjon friss citromot.

Hogyan készítsünk Khaman Dhokla receptet

Prep Pan

1. Kenjünk ki egy párolóedényt 2-3 teáskanál olajjal.

Készítsen tésztát

2. Vegyen 1,5 csésze gramm lisztet (120 gramm besant) egy keverőtálba vagy serpenyőbe. Használjon finom textúrájú gramm lisztet.

TIPP: Khamánt készíthetünk csicseriborsóliszttel is.

3. Adja hozzá a következő összetevőket:

• 2-3 csipet kurkuma por
• egy bőséges csipet asafoetida (kihagyja a gluténmentes változat elkészítését)
• 1,5 evőkanál citrom- vagy limelé vagy ½-½ teáskanál tiszta citromsav
• 1,5 teáskanál gyömbérpaszta (1,5 hüvelykes gyömbért és 1,5 teáskanál zöld chilit törj össze mozsártörővel)
• 1,5 teáskanál zöld chili paszta
• 1 evőkanál cukrot vagy ízlés szerint adjunk hozzá
• 1 teáskanál sót vagy ízlés szerint adjunk hozzá

TIPP: Kerülje a túl sok kurkumapor hozzáadását, mert akkor a gyümölcssó vagy a szódabikarbóna reakcióba lép a kurkumaporral, és vörös színűvé válik, ezáltal vöröses pontokat, foltokat vagy tónusokat ad a khamánban.

4. Adjunk hozzá 1 csésze vizet (vagy szükség szerint több-kevesebbet) és 1 evőkanál olajat, hogy sűrű, de sima folyós tésztát kapjunk. A szükséges víz mennyisége a liszt minőségétől függ, ezért kezdje 1 csészével, és adjon hozzá szükség szerint. Keverjük jól össze.

5. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál ravát (búzadarát). Ez teljesen opcionális, de jó textúrát ad a khamánnak. Hagyja ki a rava-t vagy a búzadarát a gluténmentes opcióért.

6. Habverővel keverjük össze, hogy csomómentes, sima, sűrű tésztát kapjunk.

A tészta konzisztenciája

7. A tésztának sűrűnek kell lennie, de könnyen lefolyhat a habverőről. Egy gyors tipp, hogy ha a tészta híg lesz, akkor 1-2 evőkanál gramm lisztet.

Ezután forraljon fel 2–2,5 csésze vizet egy gőzölős serpenyőben, elektromos tűzhelyen vagy gyorsfőzőben. A hozzáadandó víz mennyisége a gőzölő vagy gyorsfőző méretétől függ.

MEGJEGYZÉS: Ha többet szeretne megtudni a serpenyőben, a tűzhelyen és az Instant Potban történő párolásról, olvassa el az alábbi tippeket.

Kovászos Khaman Batter

9. Ezután adjon hozzá 2 teáskanál Eno-t vagy gyümölcssót. 2 teáskanál Eno puhává és bolyhossá teszi a khamánt. De van egy enyhén lúgos íze az Eno-nak.

Ha nem rajongója ennek az íznek, akkor csak 1,5 teáskanál Eno-t adjon hozzá. Ha szódabikarbónát használ kelesztőként, adjon hozzá ½ teáskanál-¾ teáskanálnyit.

10. Gyorsan és gyorsan keverje össze az enót a tésztával.

11. A gyümölcssót egyenletesen el kell keverni a tésztával. Vagy egyenetlen textúrát kap a khamánban.

12. Az eno hatására a tészta habos lesz, ezért gyorsan kell dolgozni, hogy alaposan belekeverjük.

12. Az elkészített tésztát öntsük a kivajazott tepsibe.

13. Óvatosan rázza fel, hogy a tészta kiegyenlítődjön a serpenyőben. Az alábbiakban egy kép a gőzölésre kész tésztáról.

Steam Khaman

1. Helyezze a serpenyőt gőzfőzőbe vagy elektromos rizsfőzőbe vagy gyorsfőzőbe. A víznek már forrásban kell lennie vagy forrónak kell lennie, amikor a serpenyőt a kámántésztával helyezi el. Gyorsfőző használatakor vegye le a szellőzősúlyt/sípot a fedélről, és fedje le szorosan a tűzhelyet.

MEGJEGYZÉS: Az alábbi tippekben felsoroltam a serpenyőben, gyorsfőzőben és instant edényben történő párolás részletes útmutatásait.

2. Pároljuk 15-20 percig elektromos rizsfőzőben. Ha serpenyőt, gyorsfőzőt vagy Instant Potot használ, gőzölje 12-15 percig közepes vagy közepesen magas hőn. Az alábbi képen a khamánt 17 percig főzzük elektromos rizsfőzővel.

Elkezdhet dolgozni a fűszeres és gyógynövényes oldaton, amellyel a khamánt főzés közben temperálhatja. Folytassa az olvasást az utasításokért.

3. Az elkészültség ellenőrzéséhez szúrjon be egy fogpiszkálót. Tisztán kell kijönnie, ha elkészült a khamán. Ha a fogpiszkálón rajta van a tészta, akkor még körülbelül percig gőzölnie kell.

4. Hagyja, hogy a khamán felmelegedjen vagy teljesen kihűljön. Óvatosan csúsztasson egy vajkést a szélei mentén, hogy kiszabadítsa a khamánt a serpenyőből. Helyezzen egy tányért vagy tálcát a serpenyő tetejére.

5. Ezután gyorsan fordítsa meg a serpenyőt.

6. Ha jól kizsírozzuk, a khamán könnyen kicsúszik a tányérra.

7. Egy éles késsel szeletelje fel a khamánt négyzetekre, és tegye félre, amíg készen nem áll a temperálásra. Mivel homorú tányért használtam, a kámán a közepén telepedett le. Ez nem fog megtörténni, ha lapos tányért használ.

Temper Khaman Dhokla

1. A temperálás elengedhetetlen ahhoz, hogy a khamán ízt adjon, és nedvességet adjon a grammos lisztes szivacshoz. Az indulat elkészítéséhez először egy kis serpenyőben a tűzhelyen hevíts fel 2 evőkanál olajat. Használjon mogyoróolajat vagy bármilyen semleges ízű olajat.

2. Adjunk hozzá 1 teáskanál mustármagot, és hagyjuk megroppanni.

3. Amikor a mustármag ropog, adjunk hozzá 10-12 currylevelet, és ha szeretjük, 1 teáskanál köménymagot és 1 teáskanál apróra vágott zöld chilit.

4. Keverje össze, majd adjon hozzá 2 teáskanál fehér szezámmagot.

5. Néhány másodpercig pirítsuk meg a szezámmagot. De ne barnítsa meg őket, különben keserűvé válnak.

6. Ezután óvatosan adjon hozzá ⅓ csésze vizet. Víz hozzáadásakor kikapcsolhatja a fűtést.

7. Ezután adjunk hozzá 2 teáskanál cukrot.

8. Keverje össze, és hagyja felforrni a temperáló keveréket. Győződjön meg róla, hogy a cukor feloldódott.

9. Vedd le a tűzről, és azonnal öntsd egyenletesen ezt a temperáló keveréket a khaman dhoklára, hogy átszivárogjon a szeletelt széleken.

10. Ízlés szerint 2-3 evőkanál apróra vágott korianderlevéllel és 2-3 evőkanál kókuszreszelékkel díszíthetjük.

Kiszolgálási javaslatok

12. A khaman dhokla-t azonnal tálaljuk, vagy tárolhatjuk légmentesen záródó dobozban, és egy óra múlva tálalhatjuk. Ha néhány óra elteltével később élvezi a khamánt, akkor ne adjon hozzá kókuszt, amíg el nem készül.

Hűtőszekrényben is tárolhatod, majd tálaláskor önts rá egy kis vizet, és melegítsd néhány másodpercig mikrohullámú sütőben, amíg fel nem melegednek.

Mit együnk Khamánnal

Az édes, sós, bolyhos sütemények remekül passzolnak a szokásos indiai chutney-választékunkhoz, mint például a papaya chutney , a menta chutney vagy akár a koriander chutney .

Szívesen párosítjuk Tamarind Chutney- val is . Az esti chai mellé egészséges snackként is tálalhatod.

Javaslatok tárolása

Ha néhány óra elteltével vagy másnap szeretné felszolgálni a khamant, akkor nem javaslom a kókuszdió vagy koriander hozzáadását. Egyszerűen öntse a temperálást.

Hűtsük le a khamánt egy fedett edényben. Tálalás közben mikrohullámú sütőben vagy sütőben egy csepp vízzel felmelegíthetjük.

Ha az instant edényt melegítésre használja, gőzölje 1-2 percig. Tálalás közben hozzáadjuk a kókuszt és a korianderleveleket.

Szakértői tippek Khaman Dhokla számára

Tészta konzisztencia

A tészta állagának folyónak kell lennie, de sűrűnek vagy közepesen sűrűnek kell lennie. 1 csésze víz 1,5 csésze liszttel mindig tökéletes eredményt ad, de ha nagyon sűrűnek tűnik a tésztánk, adhatunk hozzá néhány evőkanál vizet. A szuper vastag tésztától a khamán kemény és sűrű lesz. A vékony tészta nem tartja meg a formáját, és rendetlenné válik.

Gőzölgés

A khamant gőzölheti serpenyőben, főzőlapos gyorsfőzőben vagy Instant Potban. Az alábbiakban részletesen felsorolom a gőzölgő khamánt mindegyikben.

1. Párolás serpenyőben vagy edényben

• Helyezzen egy kis szeletet egy nagy gőzölgő serpenyőbe, amelyben elegendő hely van ahhoz, hogy a serpenyőt a tésztával tárolja. Öntsön 2-2,5 csésze vizet. Forraljuk fel.
• Helyezze el a tésztaformát, amint összekeverte az enóval. Fedjük le (nem szorosan záródó) fedéllel, de olyannal, amelyiken van egy szellőző, vagy amelyen átenged egy kis gőzt.
• Pároljuk 12-15 percig közepesen magas hőfokon. Minél mélyebben érintkezik az edény a forrásban lévő vízzel, annál gyorsabb a gőzölés. Ha távol van a forrásban lévő víztől, a párolás kicsit tovább tart.

2. Gőzölés főzőlapos gyorsfőzőben

• Helyezze az edényt egy gyorsfőző edénybe. Adjunk hozzá 2-2,5 csésze vizet. A vizet addig melegítjük, amíg el nem kezd forrni. Rögzítse a serpenyőt szorosan a fogók közé, és óvatosan helyezze a szegélyre.
• Távolítsa el a sípot (szellőzősúlyt) a fedélről, és szorosan zárja le a fedelet. Pároljuk 12-15 percig közepes-közepes-magas lángon.

3. Instant Pot Steaming

• Öntsön 2–2,5 csésze vizet az IP-címe acélbetétébe. Helyezzen el egy szegélyt (nem rövid vagy hosszú, hanem a közé).
• Használja a pirítás funkciót, és hagyja felmelegedni a vizet, és kezdje el forrni.
• Csípővel vagy sütőkesztyűvel óvatosan helyezze a kámántésztával ellátott serpenyőt a tálcára. Ne takarja le semmilyen fedéllel.
• Fedje le és zárja le az IP-t a fedéllel, és tartsa a szellőzőnyílást a gőz kibocsátásához. Nyomja meg a gőz gombot, és gőzölje nagy nyomáson 12-15 percig.
• Óra vagy karóra segítségével ellenőrizze az időt, mivel az Instant pot nem fog sípolni az eltelt idő után, és tovább gőzölög. Engedje le az összes nyomást és a szelepet. Ezután óvatosan nyissa ki a fedelet.

GYIK

A Samosa receptről

Mitől ez a legjobb házi samosa recept? Bolondbiztos utasításaim garantálják, hogy a burgonya és a borsó samosa kiadós, tökéletesen pelyhes, ropogós héjú.

Kicsit kevesebb vizet használok, mint más receptek szerint a tésztám elkészítéséhez, amitől egyre pelyhesebb és igényesebb samosa kéreg jön létre. (Ezt a trükköt használom a samosa pite elkészítéséhez is, ami remek nem sült alternatívája a hagyományos samosa-nak.)

Ráadásul a pandzsábi samosa tölteléke egyszerűen fantasztikus . Rendkívül egyszerű elkészíteni főzőlapon gyorsfőzőben vagy Instant Pot segítségével és egy serpenyőben a tűzhelyen.

A zöldborsót és a burgonyát klasszikus indiai fűszerekkel keverik, hogy meleg, kielégítő tölteléket kapjanak, amely miatt többre vágyik.

Tökéletes kérgével és vigasztaló töltelékével ez a recept igazi nyerő! Próbálja ki, és meg fog lepődni, milyen egyszerű és szórakoztató samosa receptet a semmiből elkészíteni otthon.

Személyes kedvencünk a pandzsábi samosa és az is lesz, amiről ez a recept szól. A klasszikus burgonya és zöldborsó töltelék ebben a receptben a főzőiskolai jegyzeteimből készült.

Készítettem egy videót is, ami az Aloo Samosa formázását, töltését és rántását mutatja be. Megnézheti a videót, ha a fotók nem segítenek.

Hogyan készítsünk Samosa-t

Az alábbiakban a teljes, lépésről lépésre bemutatott útmutatóm fotókkal a legjobb pandzsábi samosa recept elkészítéséhez a semmiből.

Kezdje a sós töltelék és péksütemény tészta elkészítésével. Ezután állítsa össze az Aloo Samosa-t, süsse meg, és élvezze kedvenc mártogatós szószaival és chutney-jával!

Főzzük meg a zöldségeket

1. Első lépésként főzzük meg a burgonyát és a borsót a sós és fűszeres töltelékhez.

• A burgonya és a borsó főzéséhez gyorsfőzőben : Helyezzen 3 közepes méretű egész burgonyát (300-450 gramm) és 2-2,5 csésze vizet egy 3 vagy 4 literes gyorsfőző edénybe. A burgonya tetejére óvatosan helyezzen egy kis edényt és gyorsfőző edényt ½ csésze zöldborsóval. Nagynyomású főzés 5-6 sípig vagy 7-8 percig közepes vagy közepesen erős lángon.
• Instant Pot használata esetén : Helyezzen 3 közepes méretű egész burgonyát egy 6 literes IP acélbetétébe. Adjunk hozzá 2 csésze vizet. A burgonya tetejére tegyünk egy tányért, és tegyünk egy tálat ½ csésze zöldborsóval. Főzzük magas nyomáson 20-25 percig.

2. A főzőlapos gyorsfőző főzőlap fedelét vegye le, miután az összes nyomás leesett a tűzhelyen.

Az Instant Pot esetében végezzen gyors nyomásoldást 5-7 perc után. Késsel vagy villával ellenőrizzük, hogy a burgonya jól megfőtt-e.

A késnek vagy villának könnyen át kell csúsznia, ha a burgonyát megfelelően megfőzték.

Ha a burgonya nem túlfőtt, főzzük még néhány percig a gyorsfőzés funkcióval. Ha elkészült, a burgonyát és a borsót szűrőedényben leszűrjük, és félretesszük hűlni.

Sült és porfűszerek

3. Ezután pirítsuk meg vagy pirítsuk meg a fűszereket. Ez segít felszabadítani az ízüket, és nem szabad kihagyni!

Egy kis serpenyőbe, lassú tűzön adjuk hozzá a következő fűszereket:

• ½ hüvelykes fahéjrúd
• 1 szegfűszeg, opcionális
• 1 zöld kardamom
• 3 szem fekete bors
• ½ teáskanál köménymag
• ½ teáskanál édesköménymag
• 2 teáskanál koriandermag

A fűszereket néhány percig melegítjük, amíg aromás nem lesz, ügyelve arra, hogy ne égjenek meg.

4. A fűszereket levesszük a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután tegye őket fűszerdarálóba vagy kis keverő-daráló edénybe.

5. A pirított fűszereket félfinom porrá daráljuk, majd félretesszük.

Tipp: Ha szorít az idő a fűszerek megsütéséhez és darálásához, akkor van megoldásom.

Keverjen össze 2 teáskanál őrölt koriandert (korianderpor), ½ teáskanál őrölt köményt (köménypor), ½ teáskanál őrölt édesköményt (édesköménypor) és ½ teáskanál garam masala port egy kis tálban.

Adja hozzá ezt az elkészített fűszerkeveréket a 9. lépésben, amikor hozzáadta a zöldborsót és a maradék őrölt fűszereket.

Készítsen burgonya tölteléket

6. Hámozza le a héját a főtt burgonyáról, és vágja ½-1 hüvelykes kockákra.

7. Egy kis serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olajat. Amikor az olaj közepesen forró lesz, csökkentse a hőt alacsonyra.

Törjünk bele ½ teáskanál köménymagot, amíg illatos lesz. Én mustárolajat használtam, mert az igazán beleüt a töltelékbe.

Használhat semleges olajat, például napraforgóolajat, pórsáfrányolajat, szőlőmagolajat vagy repceolajat.

8. Tartsa alacsony hőmérsékleten, és adjon hozzá 1 teáskanál finomra vágott vagy darált gyömbért és 2 teáskanál finomra vágott zöld chilipaprikát. Pároljuk néhány másodpercig, amíg a gyömbér nyers aromája el nem tűnik.

9. Most lekapcsolhatja a lángot, vagy alacsonyan tarthatja a lángot. Ezután adjuk hozzá a főtt zöldborsót, ½ teáskanál pirospaprika port, 1 csipet asafoetidát, az általunk készített száraz őrölt fűszerkeveréket és 1-2 teáskanál száraz mangóport (amchur).

A mangópor adja a pandzsábi samosa töltelék jellegzetes, csípős ízét, amely olyan jól egyensúlyoz a többi töltelék-összetevő pikáns, fűszeres ízeivel.

10. Keverjük össze és pároljuk egy percig. Egyéni ízléstől függően kevesebb vagy több száraz mangóport adhat hozzá.

2 teáskanálnyit adtam hozzá, mert 1 teáskanál nem volt elég savanykás íz számomra.

11. Ezután adjon hozzá burgonyakockákat, szükség szerint sót és 1 evőkanál apróra vágott korianderlevelet (más néven koriandert) a serpenyőbe.

12. Nagyon jól keverjük össze és pároljuk egy percig. Ellenőrizze az ízét, és ha szükséges, adjon hozzá még több fűszert, sót vagy száraz mangóport.

Fedjük le és tegyük félre a tölteléket, amíg elkészítjük a tésztát.

Készíts Samosa tészta tésztát

13. Egy nagy keverőtálban keverj össze 2 csésze univerzális lisztet (250 gramm), 1 teáskanál carom magot, 1 teáskanál sót és 6 evőkanál ghí-t (50 gramm).

14. Ujjaival keverje össze a hozzávalókat, amíg zsemlemorzsa-szerű állagot nem kap, amely megtartja formáját, amikor megnyomja a keverék egy részét.

15. Ezután, csak keveset dolgozva, részletekben adjunk hozzá 7-8 evőkanál vizet, és gyúrjuk össze.

Ha a tészta lisztesnek vagy száraznak tűnik, 1-2 evőkanál vizet adhat hozzá, ha szükséges.

16. Folytassa a dagasztást, hogy kemény, feszes tésztát kapjon. Nem lehet puha vagy ragacsos. A tésztát letakarjuk egy nedves konyharuhával, és 30 percig pihentetjük.

Abban az esetben, ha a tészta túl nedves vagy ragadós lesz, adjon hozzá néhány evőkanál lisztet. Keverjük össze és gyúrjuk újra kemény tésztává.

Összeszerelés és formázás

17. Miután a tésztát pihent, osszuk 6-7 egyenlő részre. Vegyünk minden darabot, és először óvatosan forgatjuk a tenyerünkben, hogy simára és lágyuljon. Helyezze a munkafelületre vagy a gördülő deszkára.

18. Ezután sodrófával tekerjük fel, ügyelve arra, hogy a vastagság ne legyen 1 mm-es, és ne legyen túl vékony.

19. Késsel vagy pogácsaszaggatóval vágjuk át a kinyújtott tészta közepén.

20. Sodrófa segítségével finoman simítsa ki a félhold formát, hogy egyenletes legyen.

21. Egy péksüteményes ecsettel enyhén kenje meg vízzel a tésztát az összes szélén.

22. Ezután hajtsa össze, hogy az egyenes szélű oldalt kúppá csatlakoztassa, ahogy az az alábbi képen látható. Ügyeljen arra, hogy a széleit jól nyomja meg, hogy lezárják!

A toboz most készen áll a burgonya-borsó töltelékkel való megtöltésre.

23. Óvatosan kanalazzuk és enyhén csomagoljuk a kúpba az elkészített burgonya és borsó tölteléket.

Ügyeljen arra, hogy ne töltse túl vagy alul, nehogy a samosa szétrepedjen a sütés során.

24. Az alábbi képen látható módon préselje össze és szorítsa össze a széleket. Ez segít a samosa állni, ha elkészítették.

25. Egyenletesen nyomd le az összes szélét, ügyelve arra, hogy ne legyen repedés a tésztán. A széleit nagyon jól le kell zárni , nehogy sütés közben kijöjjön a töltelék.

A fent leírt módon készítse elő az összes samosa-t, és fedje le nedves konyhai szalvétával, hogy ne száradjon ki.

Jól átsütve

A legjobb samosa elkészítésének utolsó lépése, hogy tökéletesen ropogós aranybarnára sütjük őket .

Használjon bármilyen semleges ízű olajat a sütéshez – napraforgóolaj, repceolaj, növényi olaj, pórsáfrányolaj, szőlőmagolaj néhány lehetőség.

26. Egy kádban vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat a sütéshez. Tesztelje az olajat egy kis darab tészta hozzáadásával – gyorsan fel kell jönnie, ha az olaj elég forró a sütéshez.

Amikor az olaj már közepesen forró, óvatosan csúsztasson 3-4 elkészített töltött szamosát az olajba, majd azonnal csökkentse a hőt alacsonyra.

Ne zsúfolja túl a serpenyőt, hogy mindegyik egyenletesen süljön!

27. Alacsony-közepes-alacsony lángon kisütjük őket, figyelve, hogy meg ne égjenek.

28. Amikor az egyik oldala halvány aranysárga, fogóval vagy lyukas kanállal vagy szklerrel óvatosan fordítsa meg mindegyik samosa-t, és folytassa a sütést.

Így néhányszor meg kell fordítani az egyenletes főzés érdekében. Legyen óvatos és óvatos forgatásakor, mert nehezek és az olaj kifolyhat.

Ezek sütése sok időt vesz igénybe, ezért nyugodtnak és türelmesnek kell lenni!

29. Addig sütjük, amíg minden aloo samosa ropogós és aranybarna nem lesz. Az olaj abbahagyja a sercegést, ha a szamosák jól megsültek. Szépen ropogósak és aranyszínűek lesznek.

30. Használjon szkimmerkanalat vagy pókkanalat, hogy óvatosan távolítsa el az olajból a sült samosa, és helyezze őket papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.

Ismételje meg a sütési lépéseket a maradék Aloo Samosa adagokkal. Csökkentse a hőt, amikor elkezdi sütni a következő adagokat. A szamosák sütése közben szükség szerint szabályozzuk a hőt.

31. A pandzsábi samosa-t forrón vagy melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk koriander-chutney-val vagy Tamarind Chutney-val , vagy fűszeres paradicsom-ketchuppal.

Az Aloo Samosa és a masala chai párosítása ellenállhatatlan és nagyon kedvelt Indiában.

Tálalhatod chana masalaval is. Ez az étel közismerten samosa chole. Egy másik népszerű chaat snack burgonya szamosával a Samosa Chaat .

Samosa töltelék variációk

A samosa tölteléknek számos változata létezik India régiójától és államától függően.

1. Delhiben és Pandzsábban a burgonya önmagában vagy a borsó és a burgonya kombinációja elterjedt – ahol a burgonyát vagy borsót nem törik össze vagy pürésítik. A burgonyakockák tökéletesen, de formásra sültek, a reszelékben néhány zöldpaprika darab. Ebben a töltelékben van némi savanyúság, mivel száraz mangóport vagy száraz gránátalmaport adnak hozzá. Hozzáadunk még néhány fűszert.
2. Egyes változatokban mazsolát is adnak hozzá, ami édes-savanyú ízt ad a samosa-nak. Néha kesudiót is adnak hozzá némi ropogtatáshoz.
3. Egyes helyeken a töltelék teljesen összetört, rengeteg fűszerrel.
4. Ha a töltelékhez nem adunk zöld chilit, akkor a sült zöldpaprikát általában külön tálaljuk.
5. Vannak, akik gyömbéres-fokhagymás pépet is tesznek hozzá, és ritka esetekben a töltelékben is találtam apróra vágott sárgarépa darabokat.
6. Készítenek variációt zöldségkeverékkel is. Zöldségeket, például borsót, sárgarépát, karfiolt és burgonyát adunk hozzá.
7. A hagymás samosa egy másik változat, ahol hagyma és poha (lapított rizs) fűszerezett keverékét töltik a samosaba.
8. Az édes samosa khoya (mawa), diófélék és szárított gyümölcsök töltelékével is készül. Ez általában olyan fesztiválokon készül, mint a Diwali vagy a Holi. Ezeket a samosa-kat khoya samosa vagy száraz gyümölcs szamosa néven is ismerik.
9. Változatot készítenek a töltelékbe adott paneer kockákkal is.
10. A koktél samosa egy kis méretű szamosa, fűszerekkel, diófélékkel és szárított gyümölcsökkel töltött száraz töltelékkel.

Szakértői tippek

Tehát biztosan azon töpreng, milyen legyen a tökéletes összetevők aránya a tészta tésztájában és a megfelelő sütési mód – ahhoz, hogy az aloo samosa receptjében a pelyhes és ropogós kéreg legyen. Lebontom neked részletesen.

1. A zsír aránya

A zsír mennyiségének (amit hindi nyelven „moyennek vagy moyannak” nevezünk ) megfelelő arányban kell lennie a samosa tészta tésztájában. Egyik kulináris szakértő barátom mindig azt javasolja, hogy 1 tömegrész liszthez adjunk ½ zsírt.

Példa: 1 kilogramm liszthez 200 gramm zsírt kell hozzáadni. Ebben a receptben ugyanazt a ⅕ zsírarányt tartottam meg – ami 50 gramm 250 gramm liszthez.

2. A víz aránya

A samosa kéregtésztát sűrű és kemény tésztává kell gyúrni. A tészta nem lehet olyan puha, mint egy kenyér vagy roti tészta. Így dagasztáskor kevesebb vizet kell hozzáadni. A hozzáadandó víz mennyisége a liszt minőségétől függ. Így a tészta dagasztása során részletekben adjunk hozzá vizet.

3. Gondozó samosa tészta

A héjat egyenletesen kell feltekerni, 1 mm vastagságban. A héjat ne csavarjuk túl vastagra. A vastag kéreg sok sütési időt vesz igénybe, ami kemény állagot eredményez.

Ne görgessük túl vékonyra a tésztát. Nem fogja tudni magába foglalni a burgonya tölteléket és szétrobban az olajban. Ezért tartsa észben ezeket a tippeket a tészta sodorásakor.

4. Két sütési technika

Két sütési technika létezik a tökéletes ropogós, pelyhes kéreg elkészítéséhez egy szamosában.

1. Sütés alacsony hőmérsékleten

Ennél a módszernél először melegítse fel az olajat közepes vagy közepesen magas hőmérsékletre. Ezután adjuk hozzá a samosa-t a forró olajhoz. Amint hozzáadja őket a forró olajhoz, csökkentse a hőt alacsony vagy közepesen alacsony hőmérsékletre, és kis lángon süsse meg a samosát.

Ez biztosítja, hogy ne szívjanak fel túl sok olajat. Ha közvetlenül kevésbé forró olajba teszed a samosa-t, túl sok olajat szív fel. Ha nagyon forró olajban sütjük a szamosát, akkor a héjon apró légbuborék-zsebek keletkezhetnek, és a tészta belső része alul sül meg.

2. Kétszeri sütés

Ez egy kicsit hosszadalmas módszer, és azt javaslom, hogy próbálja ki szamosa készítés közben, ha van sok ideje. Ennél a módszernél először enyhén meg kell sütni a szamosát, nehogy aranybarnák legyenek – csak azért, hogy a tészta főttnek tűnjön.

Forró olajban adjuk hozzá a szamosát, és távolítsuk el, amikor a héja átlátszatlan és krémfehér lett. Addig sütjük, amíg enyhén meg nem pirulnak, hogy amikor kivesszük, ne törjenek össze. Tedd félre őket. Ezután csökkentse az olaj lángját, és ismét süsse aranybarnára a szamosát.

Mindkét módszerrel a végső samosa kívülről ropogós és pelyhes lesz, belülről pedig jól átsül – mint az indiai édességboltokban, és nem lesz légzseb a héjon.

Hogyan készítsünk Aloo Samosa-t légsütőben

Ha van légsütőd, akkor próbálj meg samosa készíteni benne. Kellemesen meg fog lepődni a levegőn sült samosa állagával. Íze hasonló a sültekhez, leszámítva az extra olajat.

Légsütéshez melegítse elő a légsütőt 180°C-ra 10 percig. Enyhén megkenjük olajjal, és 180°C-on levegőn addig sütjük, amíg a szamosák aranybarnák nem lesznek.

GYIK

Az alábbiakban a kérdésekre adott válaszokat gyűjtöttem össze az olvasók hozzászólásokban feltett kérdései alapján.

Mi az a Paneer Tikka

A tikka lényegében bármit jelent, amit pácolnak, majd sütnek vagy grilleznek vagy sütnek, és a paneer tikka egy népszerű vegetáriánus tikka étel. Ez az ízletes házi készítésű változat hasonlít az éttermekben felszolgált ételekhez, de azt mondom, hogy jobban ízlik!

A joghurttal (túróval) kevert indiai fűszerporok ízletes pácot készítenek, amelyet a porózus panelkockák felszívnak. A nyársakat grillezve szép enyhén ropogós lesz a panel.

Könnyedén felhasználhatja ezt a paneer tikka receptet a nagyon népszerű Paneer Tikka Masala curry alapú étel elkészítéséhez .

Mi az a tandoori stílusú főzés?

Az indiai ételekben kezdők számára a tandoori stílusú főzés az, amikor pácolt alapanyagokat vagy indiai lapos kenyereket, jelen esetben paneer kockákat nyársra fűznek, és tandoorban grilleznek, ami egy hengeres agyagkemencében.

Ez finom faszén ízt ad, és népszerű főzési mód az indiai éttermekben. Ebben a házi készítésű változatban a paneles nyársakat sütőben grillezzük, de akár meg is süthetjük.

A tikka receptekhez legtöbbször joghurt alapú pác készül, amely a tandoori stílusú grillezésre jellemző.

Ez az éttermi stílusú paneer tikka könnyen elkészíthető otthon. Ebben a finom receptben a panelkockákat fűszerezett joghurt alapú pácban pácolják, nyársra rendezik és grillezik vagy sütőben sütik.

Ez a csípős nassolnivaló száraz étel, vagyis nem mártásban van, hanem maguk a paneer kockák lédúsak és zamatosak.

Ebben a receptben kaliforniai paprikát (paprika) és hagymát adtunk a nyárshoz. A zöldségek ízt és tápanyagot adnak, és tetszés szerinti mennyiséget adhatsz hozzá. Ez a vegetáriánus étel remek előétel vagy köret.

Hozzávalók, amire szüksége van

1. Paneer (indiai túró): Ez az étel fő összetevője, és fontos, hogy jó minőségű paneert használjunk. Valójában, mint minden panelreceptemnél, a Homemade Paneer használatát javaslom . Ez biztosítja a frissességet, és elkerüli a bolti panelekben található rejtett összetevőket és tartósítószereket.
2. Pác: Homeade Hung Curd (Hung Yogurt) a pác alapja. Akár görög joghurtot is használhat. Ezután hozzáadják az őrölt fűszereket, hogy kiegyensúlyozzák a savanyú joghurt ízét, és ízesítsék az ételt.
3. Zöldségek: Itt kaliforniai paprikát (paprikát) és hagymát használtam. Használhat tetszés szerinti zöldségeket, például bébikukoricát, gombát, karfiolt, paradicsomot, brokkolit és még sok mást.

Hogyan készítsünk Paneer Tikka – Étteremstílus

Előkészítő munka

1. Hámozzon meg, öblítse le és vágjon fel 1 közepes méretű hagymát négyzet alakú, 1-1,5 hüvelykes darabokra. Öblítsen le és szeleteljen fel 1 kis vagy közepes méretű paprikát (zöld kaliforniai paprika) 1-1,5 hüvelykes darabokra.

½ csésze hagymára és paprikákra lesz szüksége. Ezeket tedd félre. Ha akarod, használhatsz paradicsomot is.

2. 1,5 hüvelyk gyömbért és 6-7 kis vagy közepes méretű fokhagymát mozsártörővel finom pépesre törni.

Szükséged lesz 1 evőkanál zúzott gyömbéres-fokhagymára vagy 1 evőkanál kész gyömbéres-fokhagymás pasztára.

3. Szeletelj fel 200–250 grammos tömböt vagy panelt kockákra vagy négyzetekre, és tedd félre. A legjobb, ha házi készítésű panelt használ.

Készíts Tikka pácot

4. Tegyen egy tálba 200 gramm csüngő túrót (görög joghurtot). A túrót habverővel enyhén simára verjük.

5. Most adjunk a túróhoz 1 evőkanál gyömbéres fokhagyma pasztát vagy 1 evőkanál zúzott gyömbéres fokhagymát. Hozzáadjuk az összes száraz fűszerport is. Az alábbiakban a következő indiai fűszerporokat láthatja az óramutató járásával megegyező irányban:

• 2 teáskanál kasmíri vörös chili por
• 1 teáskanál koriander por
• ½ teáskanál kurkuma por
• ½ teáskanál garam masala por
• 1 teáskanál köménypor
• 1 teáskanál száraz mangópor (amchur)
• 1 teáskanál ajwain (carom mag)
• 1 teáskanál chaat masala
• ½ teáskanál fekete bors por (elhagyható)

A kasmíri vörös chilipor szép piros színt ad az ételnek, de nem csípős és csípős.

A kasmíri vörös chili por helyett hozzáadhat 2 teáskanál édes paprikát vagy ½-1 teáskanál cayenne borsot.

6. Adjon hozzá ½ teáskanál fekete sót és normál sót ízlés szerint. Ha nincs fekete sója, akkor hagyja ki.

7. Adjon hozzá ½ evőkanál (1,5 teáskanál) citromlevet.

8. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál mustárolajat. Ha nincs mustárolaj, akkor használjon semleges ízű olajat.

9. Nagyon jól keverjük össze. Ellenőrizze az ízét, és ha szükséges, adjon hozzá további fűszereket.

10. Adja hozzá a hagymát, a paprikát és a panelt a páchoz.

11. Lassan és óvatosan keverje össze őket a páccal. Fedjük le, és tartsuk a pácolt panelt és a zöldségeket a hűtőszekrényben legalább 2 órán keresztül.

12. Így néznek ki 2 óra után.

Szerelje össze és grillezzen Paneer Tikka-t

13. Kezdje el felváltva bambusznyársra felfűzni a zöldségeket és a paneleket. Mielőtt elkezdené a menetet, melegítse elő a sütőt 230 vagy 240 Celsius-fokra vagy 464 Fahrenheit-fokra 15-20 percig.

Előmelegítéskor és grillezéskor csak a felső fűtőelemet használja. Áztassa vagy öblítse le a bambusz nyársakat a befűzés előtt.

14. Helyezze őket alufóliával vagy sütőpapírral bélelt tálcára.

15. Kenje meg egy kis olajjal az egészet.

16. Helyezze a tálcát a felső rácsra, és grillezze az előmelegített sütőben 7-10 percig először 230-240 Celsius-fokon vagy 464 Fahrenheit-fokon.

17. Ezután vegye ki a tálcát a sütőből, és fordítsa meg a paneer tikka nyársakat.

18. Ismét tartsa vissza a sütő felső rácsára, és grillezze tovább, amíg a panelek és a zöldségek szélei aranybarnák vagy enyhén elszenesednek körülbelül 3-5 percig.

Ne grillezzen sokáig, mert akkor a panel kemény lesz. Mivel a hőmérséklet sütőről sütőre változik, ellenőrizze.

Igény szerint csökkentheti vagy növelheti az időt. A teljes grillezési idő 15-20 perc.

19. Ha kész, távolítsa el. A paneer tikkát chaat masala-val és citromlével meglocsolva tálaljuk. Köretként menta chutneyt, hagymaszeleteket és citromkarikákat is tálalunk.

Paneer Tikka On Tawa

Ez egy egyszerű és bolondbiztos recept egy finom paneer tikkához tawa-n vagy tűzhelyen, serpenyőn vagy serpenyőn.

Sok megjegyzést kaptam a paneer tikka elkészítéséhez a tawán. Ezért úgy döntöttem, hogy megosztom ezt az egyszerű módszert. Mivel nem mindenkinek van sütője. Ha nincs tavad, akkor ezt a tikka receptet serpenyőben is elkészítheted.

Sok évvel ezelőtt még nem volt sütőm. Volt mikrohullámú sütőnk, de az egyetlen funkciója az étel melegítése vagy főzése volt a mikrohullámú sugarakkal.

Akkoriban a tavan készítettem paneer tikkát. Amikor először készítettem a tikkákat, a panelek négyzetei rátapadtak a tawára, és kissé megégtek.

Tehát itt a tawa volt a hibás. Én tawa-t használnék, amelyet zsiradék (ghí vagy olaj) nélkül használtak roti készítéséhez, és ezért nem fűszerezték.

Később, amikor tapadásmentes tawán sütöttem őket, a paneldarabok nem ragadtak le. Kísérleteztem a besan (gramliszt) hozzáadásával is a páchoz, és úgy éreztem, ez jó ropogósságot és ízt ad a tikkának. A besan abban is segítene, hogy a panel ne ragadjon a tawához.

Készítse elő a Tikka bázist

1. Először egy tálban vagy serpenyőben keverj fel 2,25 csésze sűrű túrót vagy függesztett túrót simára.

2. Adja hozzá az összes fűszert és fűszernövényt, beleértve a besant (gramliszt) és a sót.

• 4 evőkanál besan (gramm liszt)
• ½ teáskanál kurkuma por (őrölt kurkuma)
• ½ teáskanál fekete bors por
• ½ teáskanál carom mag (ajwain)
• ½ teáskanál kömény (shahjeera)
• ½ teáskanál zúzott kasuri methi (száraz görögszéna levél)
• 1 teáskanál koriander por (őrölt koriander)
• 1 teáskanál köménypor (őrölt kömény)
• 1 teáskanál garam masala por
• 1 teáskanál száraz mangópor
• 2 teáskanál kasmíri vörös chili por
• ¾ evőkanál gyömbéres fokhagyma paszta
• ¾ teáskanál normál sót vagy étkezési kősót, vagy adjon hozzá igény szerint.

3. Keverjük össze és jól keverjük össze.

4. Adja hozzá a felkockázott zöldségeket – 1 közepes vagy nagy kaliforniai paprika/paprika, 1 közepes vagy nagy paradicsom és 1 közepes vagy nagy hagyma. Adjon hozzá 250-300 grammos panelszeleteket is.

5. Kézzel vagy kanállal nagyon jól keverjük össze, hogy a pác egyenletesen vonja be a panelt és a zöldségeket.

6. Fedjük le a tálat, és tartsuk a pácot a hűtőben 45 perctől 3 óráig. Eltarthatod egy éjszakán át is. Az alábbi képen a pácolt panel és a zöldségek láthatók 1 óra elteltével.

7. Melegítsen fel 1 evőkanál olajat egy tapadásmentes serpenyőben/tawa-ban vagy egy jól fűszerezett öntöttvas serpenyőben. Kenjük be a panelt és a zöldségeket páclével, és helyezzük a tawa-ra.

Kis vagy közepes lángon süthetjük. 3 adagban sütöttem, és összesen kb 3 evőkanál olajat használtam.

Egy másik módszer az, hogy felnyársaljuk a panelt és a zöldségeket, majd megsütjük. Úgy döntöttem, hogy közvetlenül megsütjük, mert egyenletesen sülnek, és jobb az állaga.

8. Amikor az egyik oldala megbarnult, óvatosan emelje fel és fordítsa meg. A kockák gyorsabban megsülnek, mint a zöldségek.

Ezért ne felejtse el eltávolítani a panelkockákat, amint aranyszínűek. A zöldségeket jobban megpiríthatod vagy megpiríthatod.

A zöldségeknél ügyelni kell arra, hogy a rajtuk lévő pác megfőjön. Tehát enyhén nyomja meg őket főzés közben.

Ha szeretnénk, először a panelkockákat, majd a pácolt zöldségeket pirítsuk meg. Az egészet serpenyőben aranybarnára sütjük.

9. Távolítsa el a paneer tikkát egy tányérra. A papírzsebkendőről nem távolítottam el, mivel a panelkockák hője és nedvessége miatt a papírzsebkendőkre tapadnak.

10. Még forrón nyársaljuk fel a sült panelkockákat és a zöldségeket egy fa nyárson vagy fogpiszkálóra.

Ezt a paneer tikkát azonnal, felnyársalás nélkül is elkészítheti. Tálalás közben szórjunk a paneerkockákra 1 teáskanál chaat masala-t és ¾ teáskanál citromlevet.

11. Rendezzük őket egy tálba, és tálaljuk a paneer tikkát forrón vagy melegen, hagymás citromsalátával vagy mentás chutneyval.

Kiszolgálási javaslatok

Akár sütőben, akár tawa-on készítetted a paneer tikkát, mindig ezzel a fényes, túróval (joghurttal) készült mentás chutneyval tálaljuk. Ez a chutney a hagyományos szósz vagy mártogatós, amelyet minden tandoori ételhez tálalnak.

Hagyományosan hagymaszeleteket és citromszeleteket is tálalnak ehhez az előételhez vagy előételhez.

Még köretnek is jól esnek. Akár ehet paneer tikkát rotival, naannal vagy kenyérrel, vagy pakolást vagy tekercset készíthet belőlük kedvenc feltétekkel és zöldségekkel.

Szakértői tippek

• Barbecue: A paneer tikkát grillsütőn is elkészítheti.
• Grillezés sütőben: Sütőben 15-20 percig 230 vagy 240 Celsius fokon, csak a felső fűtőelem bekapcsolásával. Alapvetően itt sütjük az ételt.
• Pácolási idő: A legjobb, ha a panelkockákat 2 órán keresztül vagy tovább pácolja. A pácolt panelt egy éjszakán át a hűtőben is tárolhatjuk. Mivel vacsorára a paneer tikkát készítettem, a panelt és a zöldségeket 2 órán át pácoltam a hűtőben. Minél tovább pácolódik, annál jobb ízek jutnak bele a panelbe és a zöldségekbe.
• Zöldségek: A felhasznált zöldségek tetszés szerint választhatók. A lépésről lépésre készült képeken hagymát és zöldpaprikát (paprika) használtam. A videóban piros, sárga és zöld kaliforniai paprikát használtam hagymával. Használhat bébikukoricát, gombát, karfiolt, paradicsomot, brokkolit stb. A karfiol esetében pácolás előtt blansírozza őket.
• Olaj hozzáadása: Grillezés vagy sütés közben a panelkockák és a zöldségek kiszáradhatnak. Olajt adnak a panel és a zöldség keverékéhez, hogy ez ne forduljon elő. A panelkockákat és a zöldségeket is megkenjük némi olajjal, nehogy kiszáradjanak.
• Túlsütés : Ne süssük túl a paneleket, mert gumiszerűvé, szárazzá és keménysé válnak. A panelnek puhanak, jól megfőttnek, de zamatosnak is kell lennie.
• Pác: A maradék pácot grillezés előtt felvihetjük vagy ecsettel rákenhetjük a paneer tikkára. Ha paneer tikka masala mártást készítünk, használhatjuk a mártásban lévő extra pácot.
• Vegán opciók: Használjon tofut, szejtánt vagy tempeh-et a paneer helyett. Használjon vegán joghurtot, például mandula vagy kesudió joghurtot a tejjoghurt helyett.

További tippek a Paneer Tikka elkészítéséhez tawa/serpenyőben főzőlapon

• Amikor főzőlapon paneer tikkát készít, használjon tapadásmentes vagy kerámia serpenyőt, vagy használjon jól fűszerezett tawa-t vagy rácsot. Még azok a tawak is jól működnek, amelyeken dosákat készítesz.
• Tapadásmentes és vas tawa-t is használtam, és mindkettő jól működik. A vas tawa vagy serpenyő esetében ne feledje, hogy a tawa-t vagy a serpenyőt nagyon jól kell fűszerezni. Ha ezen a tawán rotit vagy chapatit készítesz, akkor a panelkockák beragadnak.
• Ehhez a paneer tikka recepthez friss házi túrót használtam. A joghurt elég sűrű volt, ezért nem szűrtem és nem akasztottam fel. A besan hozzáadása szintén segít a pác enyhe besűrűsödésében.
• Ha házi vagy bolti joghurtot használ, ügyeljen arra, hogy a túró sűrű legyen. Ne legyen benne sok savó. Ha van tejsavó, akkor a joghurtot túróruhán szűrjük le néhány órára a hűtőben, amíg sűrű joghurtot nem kapunk.

Hogyan fűszerezzünk egy serpenyőt vagy tawa-t

• Alapvetően a fűszerezés azt jelenti, hogy a tawa vagy serpenyőt fel kell készíteni a sütéshez/pörköléshez, amely során felmelegítjük a serpenyőt, majd felkenjük olajjal. Hagyja felmelegedni az olajat, majd kapcsolja ki a hőt.Törölje le az olajat papírszalvétával vagy pamutszalvétával. Ismét kenje meg az olajat, és hagyja kihűlni a serpenyőt vagy a serpenyőt. Tárolja a tawa/serpenyőt az olajjal együtt.Az első lépést kétszer vagy háromszor megismételheti. Amikor főzni szeretne, melegítse fel a tawa-t, és törölje le róla az olajat. Ezután folytassa a recepttel.
• Megosztom Priya olvasó tippjét is a Pesarattu Dosa (Moong Dal Dosa) receptes bejegyzéséből. Volt olyan kedves, hogy tanácsot ad a nagymamának a tawa fűszerezéséről a dosa készítése közben.Sok éve alkalmazzák ezt a technikát. Ez a módszer azoknak is hasznos, akik nem esznek hagymát (hogy tudassa, a hagymát tawa vagy serpenyőben ízesítik, ahol a hagyma felét olajba mártják, majd a dósa elkészítése előtt a tawára kenik).A módszer a következő: Melegítse fel a tawa-t vagy a serpenyőt. Adjunk hozzá egy teáskanál szezámolajat. Adjunk hozzá ½-1 teáskanál mustármagot. Várja meg, amíg a mustár fröccsenni kezd. Az olajból és mustármagból készült teljes keveréket spatulával vagy kanállal terítsük a tawa-ra, majd távolítsuk el az olajat és a magokat. A tawa vagy serpenyő használatra kész.

Még néhány tikka variáció :

• Paneer Malai Tikka – Szájban olvadó tikka változat, amely gazdagabb a tejszín hozzáadásával. Ez a változat enyhébb ízekkel rendelkezik, mint a szokásos paneer tikkáé.
• Achari Paneer Tikka – Robusztus, illatos és finom változat a tipikus indiai savanyító fűszerekkel.
• Hariyali Paneer Tikka – Ha friss zöld fűszernövényeket adunk a páchoz, ez a változat zöld és olyan ízletes lesz.

Mi az a Pav Bhaji

A Pav bhaji egy ikonikus mumbai étel, amely utcai ételként is rendkívül népszerű Indiában. Először Mumbaiban került a képbe, mint egy gyors ebéd lehetőség a textilgyár dolgozói számára.

Fokozatosan, az évek során az étel széles körben elterjedt. Manapság általános utcai ételként és különlegességként megtalálható Mumbai és India többi részén található éttermekben.

Csak hogy a szó szerinti jelentést megadjuk: marathi nyelven a „pav” zsemlét, a „bhaji” pedig zöldségeket vagy száraz/mártásos vegyes zöldségételeket jelent. Mivel ebben a különleges kombinációban mindkettőt együtt szolgálják fel, az étel Pav Bhaji néven jól ismert.

Tehát biztosan azon gondolkodik, hogy mi hozza meg igazán a bhaji egyediségét vagy a Pav Bhaji receptben szereplő csípős, fűszerezett zöldségek keverékét? A Pav Bhaji Masala nevű különleges fűszerkeverék teszi a különbséget.

Ez egy tipikus maharasztriai fűszerpor, amely könnyen beszerezhető az indiai üzletekben és az interneten. De a fent linkelt recept alapján otthon is könnyen elkészíthető.

Ez a masalapor elengedhetetlen összetevője a Pav Bhaji Receptnek, mivel csak a benne lévő pav bhaji masala használatával érheti el a legautentikusabb és legtökéletesebb ízt.

Nagyon ajánlom, hogy az étel elkészítésekor vegye be kedvenc márkáját. Még jobb, ha van veled egy adag házi pav bhaji masala.

Ne felejtsd el, akárcsak én, ha te is a Pav Bhaji teljes rajongója vagy, akkor mindenképpen kóstold meg ezt a Masala Pav nevű ízletes, fűszeres kombinációt – egy másik népszerű street food készítményt Mumbaiban.

A Receptemről

A Pav Bhaji Receptem emlékei tinédzser koromig nyúlnak vissza. Otthon gyakran készítettem ezt a finom ételt a családomnak, különösen a nővéremnek, aki nagyon szerette ezt az ételt.

Az is rituálé volt számunkra, hogy ezt a finom falatot elfogyasszuk, amikor kirándulni terveztünk a mumbai Juhu Beachre.

Ennek legjellemzőbb módja az volt, hogy tányérokat rendeltek belőle, bőséges mennyiségű bhajival és egyszerre 2 pavval. És aztán, hogy befejezzük a bhajit, továbbra is rendeltünk több pav-t, amíg nem maradt több bhaji!

Amíg felnőttem, szinte ünnepi alkalom volt Pav Bhaji és más mumbai stílusú utcai ételek megkóstoltatása, különösen a Juhu Beachen. Akkoriban a legfinomabb ételekkel, széllel a hajunkban és a hullámzó hullámok hangjával – ezeket soha nem tudom elfelejteni!

Méghozzá azért, mert innen szedtem össze a finom tippeket, trükköket és árnyalatokat ennek a saját vonallal rendelkező finom receptnek az elkészítéséhez!

A Pav Bhaji Recept saját verziójának elkészítéséhez, különösen a bhajihoz, először a hagymát, a paradicsomot és a gyömbéres-fokhagymás tésztát megdinsztelem a vajban. Később hozzáadom a megfőtt és pépesített zöldségeket, amit a pav bhaji masala követ. Ezután pár percig párolom ezt a mártást, és vajban enyhén megpirítva gőzölögve tálalom.

Az utcai árusok és az éttermi szakácsok nagy, lapos tawa-t (serpenyőt) használnak a Pav Bhaji recept elkészítéséhez. De otthoni készítésnél használhatunk kadai (wok), serpenyőt vagy serpenyőt az elkészítéshez.

Hozzávalók listája Pav Bhaji recepthez

• Vegyes zöldségek: Olyan zöldségeket használok, mint a burgonya, paprika, sárgarépa, karfiol, zöldborsó. Az utcai változatok nem tartalmaznak sárgarépát, és kevesebb karfiolt is adhatnak hozzá. Azonban hozzáteszem, hogy a bhaji táplálóbb és otthonosabb legyen.
• Zöldborsó: Leginkább friss vagy fagyasztott zöldborsót használok, míg az utcai bhajiban szárított zöld- vagy fehérborsót használnak. Ezeket megfőzzük és pépesítjük. Ez a bhaji más ízét és konzisztenciáját is eredményezi. Készíthetjük szárított zöldborsóval is.
• Pav Bhaji Masala: Ez az étel elveszíti a lényegét, ha nincs benne pav bhaji masala. Tehát használhat egy jó márkás, kész pav bhaji masala-t, vagy használhat házi készítésűt.
• Vaj: A bhajik számára mindig is az indiai Amul vajat részesítettem előnyben. De akár bármilyen más megbízható márkát vagy házi vajat is használhat.
• Pav: Vásárolhat puha pékséget egy neves pékségben, vagy készíthet egy adagot otthon. Amikor úgy döntök, hogy Pav Bhajit vagy Misal Pav-t készítek, általában egy nappal korábban készítem el a Pav-t . Az egészségesebbé tétel érdekében dönthet úgy, hogy búzából készít vacsoratekercseket.

Hogyan készítsünk Pav Bhajit

Főzzünk zöldségeket

1. Öblítsük le, hámozzuk meg és aprítsuk fel a zöldségeket. Szüksége lesz 1 csésze apróra vágott karfiolra, 1 csésze apróra vágott sárgarépára, 3 közepes méretű burgonyára (apróra vágva) és ½ csésze apróra vágott babra.

Megjegyzés: Hozzáadhat olyan zöldségeket is, amelyeket szeret, de ne adjon hozzá okrát, padlizsánt, sütőtököt, retket, kukoricát, jamkot vagy zöld leveles zöldségeket.

A káposzta, brokkoli, cukkini, sütőtök néhány egyedi lehetőség, amelyeket érdemes megfontolni, de a hagyományos változat nem tartalmazza ezeket a zöldségeket.

2. Adja hozzá az összes fent apróra vágott zöldséget egy 3 literes főzőlapos gyorsfőzőben. Adjunk hozzá 1 csésze zöldborsót (friss vagy fagyasztott).

A zöldségeket gyorsfőzőben főztem. Felforralhatja vagy gőzölheti őket egy serpenyőben vagy az Instant edényben, ha szükséges vizet ad hozzá.

3. Adjon hozzá 2,25–2,5 csésze vizet.

4. Főzzük a zöldségeket nyomás alatt 5-6 sípig vagy körülbelül 12 percig közepes lángon.

5. Amikor a nyomás magától alábbhagy, nyissa ki a tűzhelyet, és ellenőrizze, hogy a zöldségek villával puhák, megpuhultak-e és jól átsültek-e.

Akár serpenyőben vagy edényben párolhatja vagy főzheti a zöldségeket. A zöldségeket teljesen meg kell főzni, és nem szabad al dente vagy csaknem megfőzni.

Tegye félre a zöldségeket a főtt vízzel (leves/alapleves) magában a tűzhelyben.

Megpirítjuk a hagymát, paradicsomot, paprikát

6. Melegítsen fel egy serpenyőt vagy kadait (wok). Használhat egy nagy tawa-t vagy egy serpenyőt is. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál vajat. Használhat amulvajat vagy bármilyen márkájú vajat. A vaj lehet sózott vagy sótlan.

7. Hagyja felolvadni a vajat.

8. Amint a vaj elolvad, adjunk hozzá 1 teáskanál köménymagot.

9. Hagyja, hogy a köménymag ropogjon és megváltozzon a színe.

10. Ezután adjunk hozzá ½ csésze apróra vágott hagymát.

11. Keverje össze a hagymát a vajjal, és lassú vagy közepes lángon pirítsa meg.

12. Pároljuk, amíg a hagyma áttetszővé nem válik.

13. Adjunk hozzá 2 teáskanál gyömbéres-fokhagymás pasztát. 1,5 hüvelykes gyömbért és 5-6 közepes fokhagymagerezdet mozsártörővel összetörhet.

14. Keverje össze és párolja néhány másodpercig, amíg a gyömbér és a fokhagyma nyers aromája el nem tűnik.

15. Ezután adjunk hozzá 1-2 zöld chilipaprikát (apróra vágva), körülbelül 1 teáskanál apróra vágott zöld chilipaprikát.

16. Jól keverjük össze.

17. Adjunk hozzá 2 csésze apróra vágott paradicsomot. Ha nincs friss paradicsom, cserélje ki a konzerv paradicsomot.

18. Nagyon jól keverjük össze.

19. Ezután kezdje el párolni a paradicsomot alacsony vagy közepes lángon.

20. Addig pároljuk, amíg a paradicsom puha, pépes lesz, és meglátja, hogy a vaj kifolyik az oldaláról. Ez körülbelül 6-7 percig tart alacsony vagy közepes lángon.

Tipp: Ha a paradicsom kezd ragaszkodni a serpenyőhöz, öntsünk rá egy kevés vizet. Jól keverjük össze, és öntsük le a serpenyőt.

21. Amikor a paradicsom megpuhult, adjunk hozzá ½ csésze apróra vágott paprikát (zöld kaliforniai paprika). 2-3 percig pirítjuk.

Tipp: Ha a keverék elkezd ragadni a serpenyőhöz, akkor adjunk hozzá egy kis vizet. A paprikát nem kell nagyon puhára főzni. Egy kis roppanás jó a paprikaba.

22. Adjunk hozzá 1 teáskanál kurkumaport és 1 teáskanál kasmíri vörös chiliport.

Készíts bhajit

23. Adjon hozzá 2-3 evőkanál  Pav bhaji Masala port . Attól függően, hogy mennyire intenzív aromája és íze a pav bhaji masala, kisebb vagy több arányban is hozzáadhatja.

Adjon hozzá 2 evőkanál, ha a pav bhaji masala erős, intenzív és ízes. A robusztusabb és fűszeresebb bhaji érdekében adjunk hozzá 3 evőkanálnyit.

24. Nagyon jól keverjük össze.

25. Adjuk hozzá a főtt zöldségeket. Dönthet úgy, hogy a zöldségeket pépesíti, mielőtt a serpenyőbe vagy serpenyőbe tenné.

26. Keverjük össze alaposan.

27. Adja hozzá az összes alaplevet vagy vizet a gyorsfőző edényből, amelyben a zöldségeket főzték.

28. Keverjük össze és alaposan keverjük össze.

29. Ízesítsd sóval ízlésed szerint, és keverd össze.

30. Burgonyanyomóval kezdje el óvatosan pépesíteni a zöldségeket közvetlenül a serpenyőben.

31. A zöldségeket kevesebbet vagy többet is pépesíthetsz a kívánt állagnak megfelelően a bhajiban.

A sima keverék érdekében pépesítse tovább. Egy vaskos bhajihoz kevesebbet pépesíts. Adjunk hozzá több vizet, ha a bhaji sűrűnek tűnik.

32. Időnként keverje meg, és hagyja a pépesített zöldséglevet 8-10 percig lassú tűzön főni.

33. Ha a bhaji száraznak tűnik, majd adj hozzá egy kis vizet. A konzisztencia se nem túl sűrű, se nem vékony.

34. Gyakran keverje meg, hogy a bhaji ne tapadjon a serpenyőhöz. Amikor a bhaji a kívánt állagúra párolódik, ellenőrizze az ízét.

Adjon hozzá sót, pav bhaji masala-t, piros chiliport vagy vajat, ha szükséges.

Pan Fry Pav

35. Amikor a bhaji rotyog, serpenyőben megsütheti a zsemlét, így a pav-t gőzölgő, forró bhajival tálalhatja. Vágja át a zsemlét közepétől úgy, hogy két egyenlő felét kapjon.

36. Melegítsen fel egy tawa-t vagy egy serpenyőt vagy egy sekély serpenyőt. Tartsa a hőt alacsonyan, majd adjon hozzá 1-2 evőkanál vajat vagy többet, ha úgy tetszik.

37. Amikor a vaj kezd olvadni, adjunk hozzá 1 teáskanál pav bhaji masala-t (2-3 pav-hoz). Ha úgy tetszik, kihagyhatja a pav bhaji masala-t.

38. Nagyon jól keverje össze a pav bhaji masala-t egy kanállal vagy spatulával.

39. Ezután helyezze a pav-t a vajra.

40. Spatulával nyomkodjuk meg és forgassuk meg a pav-t az olvasztott vajan úgy, hogy a pav magába szívja a vajat az őrölt fűszerekkel együtt.

41. Most fordítsa meg a pav. Óvatosan nyomja meg egy spatulával, és forgassa el őket a tawa-n, hogy a második oldal felszívja a vajat.

Adjunk hozzá még vajat, ha szükséges. Ha szükséges, megfordíthatod és tovább piríthatod. Ezután az enyhén megsütött zsemlét tegyük egy tányérba, és tegyük félre. Így süssük meg a tekercseket két-három részletben.

42. A forró bhajit tálaljuk, egy kis vajjal, enyhén pirított hagymával és egy oldalas apróra vágott hagymával, korianderlevéllel és citromkarikákkal.

Hogyan készítsünk Instant Pot Pav Bhajit

Ez egy egyszerű és gyors módja a Pav Bhaji Recept elkészítésének elektromos gyorsfőző vagy Instant Pot segítségével.

Vannak esetek, amikor Pav Bhajit készítem az Instant Potban. Így itt is megosztva ugyanezt. A legjobb ebben a módszerben az, hogy amellett, hogy egyszerű, időt takarít meg. Ha váratlan vendégei vannak, vagy siet, folytassa ezt az eljárást.

Nyilvánvaló, hogy az Instant Pot használatakor a főzési módnak másnak kell lennie. Ellentétben az utcai bódékkal, ahol nagyon nagy tawa-n (lapos rácson) készül, mindent együtt főzhet az Instant Potban, hogy gyorsabb legyen.

Hozzávalók

2-3 evőkanál sózott vagy sózatlan vaj
½ teáskanál köménymag ½
csésze apróra vágott hagyma
2 teáskanál  gyömbér fokhagyma
1 teáskanál apróra vágott zöld chili
2 csésze apróra vágott paradicsom ¼ csésze apróra vágott paprika ¾ csésze apróra vágott paprika 2
csésze cauli ¾ csésze apróra vágott burgonya csésze apróra
vágott bab , opcionális ½ csésze zöldborsó, friss vagy fagyasztott ½ teáskanál kurkuma por 1-1,5 teáskanál kasmíri vörös chili por 1,25 csésze víz só igény szerint 2 evőkanál  Pav Bhaji Masala 1-2 evőkanál vaj – aprított coriander levelek később 2 evőkanál

Bhajival szolgálni

12 pav (vacsorazsemle) vagy szükség szerint
3-4 evőkanál vaj – pirításhoz pav
1 citrom vagy lime szeletekre vágva
1 hagyma – közepes vagy nagy, apróra vágott
3-4 evőkanál apróra vágott korianderlevél – díszítéshez
2-3 evőkanál vaj – feltéthez adjunk hozzá többet a gazdagabb változatért

Módszer

Zöldségek előkészítése

1. Először öblítse le az összes zöldséget. Hámozzuk meg a hámozásra szoruló zöldségeket. Vágja fel az összes zöldséget, és tartsa készen.

Hozzáadhatja a választott zöldségeket. Burgonya, karfiol, sárgarépa, bab, borsó és paprika keverékét használtam.

A sárgarépát, babot, karfiolt, burgonyát apró kockákra vagy kockákra vágjuk, hogy gyorsabban megfőjenek.

2. Kapcsolja be az instant potot. Kevesebb módban nyomja meg a Saute gombot.

Pirítsd meg a hagymát, paradicsomot, zöldséget

3. Adjon hozzá 2-3 evőkanál vajat az IP acél betétbe.

4. Amikor a vaj elolvad, adjunk hozzá ½ teáskanál köménymagot, és hagyjuk, hogy szétporladjanak és megváltoztassák a színüket.

5. Ezután adjunk hozzá ½ csésze finomra vágott hagymát.

6. Pároljuk a hagymát, amíg megpuhulnak és áttetszővé nem válnak az Instant edényben lévő párolási opció „kevesebb” vagy „normál” üzemmódjában.

7. Ezután adjunk hozzá 2 teáskanál gyömbéres-fokhagymás pasztát és 1 vagy 2 apróra vágott zöld chilipaprikát.

8. Keverje meg és párolja néhány másodpercig, amíg a gyömbér-fokhagyma nyers aromája el nem tűnik.

9. Ezután adjunk hozzá 2 csésze apróra vágott paradicsomot és ⅓ csésze apróra vágott paprikát (zöld paprika). 1-2 percig pirítjuk.

10. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket és a zöldborsót.

11. Adjon hozzá ½ teáskanál kurkumaport és 1-1,5 teáskanál kasmíri vörös chiliport. Ha más pirospaprika port vagy cayenne borsot használunk, akkor abból kevesebbet is adhatunk hozzá.

12. Mindent nagyon jól összekeverünk. Keverés közben máztalanítjuk, hogy az edény alján megragadt hozzávalók eltávolíthatók legyenek. A zöldségekből származó nedvesség elősegíti az üvegezést.

13. Adjunk hozzá 2 csésze vizet. Keverjük újra. Szükség esetén máztalanítsuk.

Pressure Cook Bhaji

14. Nyomja meg a Mégse gombot. Most nyomja meg a gyorsfőző/kézi gombot, és állítsa be az időt 7 percre magas nyomáson.

15. Amikor sípoló hangot hall, és a nyomás alatti főzés befejeződött, végezzen gyors nyomásoldást (QPR). Amikor az összes nyomás megszűnt, nyissa ki a fedelet.

16. Szalvéta vagy sütőkesztyű segítségével távolítsa el az acélbetétet az instant edényből. Helyezze a konyhapultra. Burgonyanyomóval kezdjük el összetörni a főtt zöldségeket.

Nagyon jól pépesítjük. Használhat botmixert is, és félfinomra pürésítheti a zöldségeket.

17. Most adjunk hozzá 2 evőkanál pav bhaji masala-t és 1-2 evőkanál vajat. A vajat kihagyhatja, ha akarja. Nagyon jól keverjük össze.

18. Helyezze az acél betétedényt az IP-be. Nyomja meg a Mégse gombot, majd nyomja meg a Saute gombot normál üzemmódban. Állítsa az időzítőt 3-5 percre vagy többre.

19. Pároljuk pár percig a bhajit, amíg egy kicsit besűrűsödik. Gyakran keverje meg, hogy a bhaji ne tapadjon az aljára. Ha a bhaji nagyon sűrűnek tűnik, adjunk hozzá egy kevés vizet.

20. Pároljuk, amíg el nem érjük a kívánt állagot.

21. Szórj rá 2 evőkanál apróra vágott korianderlevelet. Nagyon jól keverjük össze.

Ellenőrizze az ízét, és ha szükséges, adjon hozzá sót, vajat, kasmíri vörös chiliport vagy pav bhaji masala-t. Törölje és tartsa melegen az IP módot.

Pan Fry Or Toast Pav

22. A pavhoz melegíts fel egy tawa-t vagy rácsot, és olvassz fel rajta vajat. Helyezzen rá szeletelt pavs-t (vacsorazsömlét).

23. Hagyja, hogy a pav átitassa a vajat, és felmelegedjen. Ha akarod, enyhén megpiríthatod a pacsokat.

24. Forró Instant Pot bhajit tálaljuk, vajjal, enyhén pirított pav-vel és egy oldalas finomra vágott hagymával, korianderlevéllel és citromkarikákkal.

Kiszolgálási javaslatok

Akár hagyományos módon, akár az Instant Pot segítségével készíti el a Pav Bhaji receptjét, végül néhány módon kell tálalnia, hogy az egész ízletes élménnyé váljon. A kiszolgálás módjai a következők:

• Tegye át a bhajit egy tálba, és tegyen rá néhány kocka vajat. Adjon hozzá többet vagy kevesebbet, ahogy tetszik.
• Adjunk hozzá néhány apróra vágott hagymát, apróra vágott friss korianderlevelet és citromkarikákat az oldalára. Ezeket akár közvetlenül is megszórhatod. Ha így tesz, jól keverje össze őket.
• Ezután élvezheti a jazz-up bhajit vajban pirított paval. A szájpadlás könnyítése érdekében érdemes megfontolni Pav Bhajit egy hűsítő uborkás Raitával.

Szakértői tippek a legjobb Pav Bhaji számára

1. Zöldségfőzés: A zöldségeket gyorsfőzőben főzöm a tűzhely recept szerint. Ehelyett serpenyő vagy párolóedény is használható.
2. Íz: A bhaji végső íze és színe a zöldségek mennyiségétől függően eltérő lehet. Például több sárgarépa a bhajiban azt jelenti, hogy enyhe édes íze lesz. A paprikát nem szabad kihagyni, mert igazán jó ízt hoz.
3. Fűszerek: Adjon hozzá több-kevesebb mennyiségű zöld chilit, kurkumaport, piros chiliport stb., attól függően, hogy hogyan szereti a bhajit. Ahhoz, hogy a bhaji igazán csípős legyen, adjon hozzá több vörös chili port, vagy használjon fűszeres pav bhaji masala port.
4. Pav Bhaji Masala: Rendkívül fontos, hogy jó minőségű pav bhaji masala-t használjon a bhajihoz. Tehát válasszon házi készítésű vagy megbízható márkát. Mindig kerülnie kell az avas pav bhaji masala használatát. Frissnek kell lennie.
5. Vegán és gluténmentes opciók: Ha nem akarunk vajat hozzáadni, akkor semleges ízű olajjal vagy vegán vajjal is elkészíthetjük a receptet. Tálaláskor is használjon gluténmentes kenyeret vagy paszt.

GYIK

Pav Bhaji variációk

Ennek a rágcsálnivalónak számos változata van. A bhaji a legtöbb változatban változatlan marad, és további összetevőket vagy fűszerkeverékeket adnak hozzá.

• Paneer Pav Bhaji : Itt reszelt paneer vagy főtt paneer kockákat adnak a bhajira.
• Sajt Pav Bhaji : Ebben a bhajit bőségesen megtöltik reszelt feldolgozott/mozzarella/cheddar sajttal.
• Jain stílus : hagyma, fokhagyma és burgonya nélkül készül. Az aloo helyére útifű (zöld, nyers banán) kerül.
• Nincs hagyma, nincs fokhagyma : Ebben a bhaji hagyma vagy fokhagyma nélkül készül. Így a satvik.
• Kala Pav Bhaji : Ebben a bhajiban a nagyon regionális kala masala vagy goda masala szerepel. Ennek eredménye az edény színe, innen a fekete Pav Bhaji név is. Az érdekes változat elkészítéséhez adj hozzá 1 teáskanál kala masala-t vagy goda masala-t, miközben a pav bhaji masala-t adj hozzá a pürésített zöldségekhez.
• Khada Pav Bhaji : Ez az egyik figyelemreméltó változat a darabos, egész zöldségekkel, nem pépesítve.
• Pav Bhaji Fondue: Ez egy fúziós módja a Pav Bhaji receptjének felszolgálásának számos étteremben, amelyek díszes menüt kínálnak. A bhajit egy fondü tálba teszik, amelyhez falatnyi pav darabokat is mellékelnek.
• Kolhapuri stílus : Ez egy igazán tüzes, csípős bhaji a szuper fűszeres Kolhapuri masala vagy hagymás fokhagymás masala (kanda lasun masala) felhasználásával.
• Pandzsábi stílus : Ahogy a névből is nyilvánvaló, ez egy robusztus változat, ahol sokkal több fűszerport és vajat adnak hozzá.
• Gombával : A bhajit egy umamibb változattá alakíthatja, ha a bhajihoz adsz néhány gombát a többi részhez. Ebben a gombát a hagyma, paradicsom stb. megdinsztelése után feltétlenül adjuk hozzá. A gombát is addig pároljuk, amíg az összes nedvesség elpárolog. Ezután adjuk hozzá a paprikát és a többi hozzávalót.

A teljes kiőrlésű kenyér receptjéről

Ez a puha és puha teljes kiőrlésű kenyér hasonló bolyhos állagú, mint a kedvenc fehér kenyér , de a teljes kiőrlésű búza finom ízével és egészségügyi előnyeivel.

Hogyan lehet ilyen varázslatos cipót készíteni? Sok próbálkozás és hiba után végre rábukkantam a titkos összetevőre, amely a legpuhább morzsa kulcsa.

A Naanhoz és a Bhatura- hoz hasonlóan a teljes kiőrlésű kenyér receptemben joghurt (vagy túró) is szerepel. A joghurt krémes, enyhén savas állaga minden alkalommal elragadó textúrát hoz létre! Ráadásul a joghurt meglehetősen enyhe ízű, így megkapja a búza teljes földes ízét, amelyet szeret.

És IGEN, ez a recept vegánbaráttá tehető! A joghurt savassága az, ami nagyszerű emelkedést eredményez egy szuperlágy morzsához, de ez könnyen megismételhető. Egyszerűen cserélje le vegán mandulás joghurttal vagy kesudió joghurttal, vagy akár csak citromlével vagy ecettel.

Megpróbáltam kesudió joghurttal, citromlével, almaecettel, fehérecettel elkészíteni a kenyeret, és mindegyik jól működik.

Az alábbiakban lépésről lépésre bemutatom a fotóimat és az utasításokat a legjobb teljes kiőrlésű kenyér elkészítéséhez a semmiből. Én a kezemmel gyúrom a kenyeret, de nyugodtan használj tésztaakasztóval ellátott álló mixert.

Ez a teljes kiőrlésű kenyér recept csodálatosan működik bármilyen sütőélesztővel. Legyen az instant élesztő (vagy gyorsan kelő élesztő), száraz aktív élesztő vagy friss élesztő.

Ne felejtse el a száraz aktív élesztőt vagy a friss élesztőt langyos vízben lepárolni. És vegye figyelembe, hogy a kelesztési idő vagy a tészta kelesztési ideje hosszabb lesz, ha ezt a két élesztőt használja.

Megjegyzés: A teljes kiőrlésű kenyér elkészítéséhez instant élesztőt (gyorsan kelő élesztőt) használtam. Az alábbi receptkártyán feltüntettem az arányokat száraz aktív élesztő vagy friss élesztő használata esetén.

Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű kenyeret

Proof élesztő

1. Egy nagy tálba vagy egy álló mixer táljába adjunk hozzá ½ csésze vizet és 1 evőkanál nyerscukrot. A víz lehet szobahőmérsékletű vagy langyos.

Ha azonban aktív száraz élesztőt vagy friss élesztőt használ, akkor mindenképpen langyos vizet használjon.

Kíváncsi vagy, melyik élesztőt válassz? Az instant élesztő kelesztési és kelesztési ideje gyorsabb a száraz aktív élesztőhöz képest. Az instant élesztőt sem kell pácolnia, mint a száraz aktív élesztőt, de továbbra is megmutatom a teljes kelesztési módszert, amely segít, ha száraz aktív élesztőt használ.

2. Tegyen a tálba 1 teáskanál instant élesztőt (gyorsan kelesztő élesztőt).

Ha száraz aktív élesztőt használ, adjon hozzá 1,5 teáskanálnyit. Forgassa meg a tálat, vagy keverje meg egy kanállal, hogy az élesztő feloldódjon a vízben.

3. Keverje jól össze, és hagyja az élesztőt 10-15 percig állni.

Készítsen teljes kiőrlésű kenyér tésztát

4. Most a habos, élesztős vízkeverékhez adjunk hozzá 3 csésze teljes kiőrlésű lisztet (360 gramm), 1 teáskanál sót, 2 evőkanál kedvenc semleges ízű olajat (vagy vajat vagy ghí-t) és 2 evőkanál joghurtot (túró).

Vegánbarát cipóhoz: Tejjoghurt helyett használjon 1 evőkanál citromlevet vagy almaecetet, vagy 2 evőkanál mandula- vagy kesudió-joghurtot.

5. Egy kanállal jól keverjük össze.

6. Keverés közben részletekben adjon hozzá ½ csésze vizet.

7. Most kezdjük el lágy tésztává gyúrni a keveréket, szükség szerint időközönként adjunk hozzá vizet.

8. A tészta először kissé ragacsos lesz, de a kezdeti kelesztés után már jó lesz. Ha azonban a tészta száraznak tűnik, adhatunk hozzá még vizet.

Egyszerre 1 evőkanálban dolgozzuk fel. Ha a tészta túl ragadósnak tűnik (aktívan ragad a kezünkhöz), szórjunk bele egy kis lisztet.

Nagyon jól dagasztjuk összesen 8-10 percig, hogy rugalmas, rugalmas és puha tésztát kapjunk. Egy enyhén ragacsos tészta jó.

Proof tészta (első kelesztés)

9. Simítsa el a tésztát, hogy kitöltse a tál alját. Enyhén megkenjük vízzel a tészta tetejét.

10. Helyezzen egy törülközőt a tálra, és kelesztje a tésztát 30-35 percig, ha instant élesztőt használt.

Száraz aktív élesztő esetén adjon körülbelül 1,5-2 órát, hogy a tészta kétszeresére nőjön.