Khaman Dhokla | Khaman Recept | Dhokla Recept

Mi az a Khaman

A khaman, más indiai államokban khaman dhokla néven is ismert, a gudzsaráti konyha kedvelt csemege.

Könnyű, szivacsos, és a gramm liszt (besan), a fűszerek és a gyógynövények egyszerű kombinációjából adódóan egy enyhén zamatos íz jellemzi. A grammliszt őrölt bőrös fekete csicseriborsó.

A Khaman egy egészséges sós-édes snack, amely történetesen vegán. Ráadásul lehet gluténmentes is, ha a búzadarát és az asafoetidát kihagyod a tésztából.

A Khaman sárga dhokla néven is ismert, mivel sárga színű vagy besan dhokla. Instant khaman néven is ismert.

A khaman dhokla receptet gőzölő módszerrel készítem el akár instant fazékban, akár serpenyőben.

Tökéletesek egy kiadós és tartalmas reggelihez vagy egy délutáni vagy esti uzsonnához.

Különbség Dhokla és Khaman Dhokla között

A khamánt népszerûen khaman dhokla-nak nevezik, de valójában a dhokla másképp készül, mint a khamán.

A Dhokla rizsből és lencséből, például chana dalból vagy urad dalból készült őrölt, fermentált tésztából készül. Míg a khamán recept azonnal elkészül gramm liszttel. A kámán tésztát nem erjesztik, ellentétben a dhokla tésztával.

Az ízek részlegében az erjesztés ad a dhoklának egy igazán összetett ízű, ízletes ízt, de a khamán is ugyanolyan jó ízű.

A dhokla színe a krémtől a világossárgáig vagy sárgáig terjedhet, de a khamánnak mindig élénksárga színe van.

Kelesztő Hozzávalók

A puha és puha khaman dhokla recept elkészítéséhez választhat három kelesztő összetevő közül, vagy használhat kettő keverékét. Gyümölcssó, szódabikarbóna és citromsav ezek az összetevők, és tudassa velünk részletesebben.

Eno (gyümölcssó)

Élesztőként ebben a khamán receptben gyümölcssót használok, ami könnyű és bolyhos állagot eredményez. Az Eno egy népszerű indiai gyümölcssó márka, amelyet a savasság és a gyomorégés enyhítésére használnak.

A gyümölcssó citromsavból, nátrium-hidrogén-karbonátból (szódabikarbóna) és nátrium-karbonátból áll.

A nátrium-hidrogén-karbonát és a nátrium-karbonát pezsgő összetevők, amelyek vízhez adva buborékolnak és szén-dioxidot szabadítanak fel.

Szódabikarbóna vagy Eno

A khamán recept elkészítéséhez használhat szódabikarbónát is. De a szódabikarbóna szappanos aromáját adja, ha túl sokat használunk, ezért vigyázz, nehogy túl sokat adj hozzá.

Az Eno tökéletes bolyhos és puha khamánt ad, míg a szódabikarbónával készült nem olyan bolyhos vagy szivacsos.

Én személy szerint szívesebben használom az enót a khaman receptben, mivel ez adja a legjobb eredményt. Nem részesítem előnyben a szódabikarbónát, mert egyrészt nem bírjuk a szappanos aromát, másrészt az állaga sem légies, sem szivacsos az eno-val készült khaman dhokla recepthez képest.

Olyan enót használjon, amely friss és a szavatossági idején belül van. Ha az eno nem friss vagy aktív, a khaman textúrája lapos és sűrű lesz. És kérjük, ne használjon ízesített enót – a hagyományos eno íz nélkül működik a legjobban.

Mind az eno, mind a szódabikarbóna reagál a kurkumaporral, és vörös árnyalatot vagy vörös foltokat ad a khaman dhoklában. Adjon hozzá egy kis kurkumaport, vagy hagyja ki teljesen.

Citromlé vagy citromsav

Khaman dhokla receptet készítettem citromlével és citromsavval is. A citromsav kiváló bolyhos textúrát ad. A citromlé is remekül működik, de itt a citromsav győz. Ez azt jelenti, hogy bármit használjon, ami könnyen elérhető.

A citromsav citromlével való felcseréléséhez használja ezt a szokásos arányt:
1 evőkanál citromlé = ¼ teáskanál citromsav (por formában)

Citromsavhoz használjon élelmiszer-minőségű és tiszta citromsavat. Javaslom a frissen facsart citromlevet is. Használjon friss citromot.

Hogyan készítsünk Khaman Dhokla receptet

Prep Pan

1. Kenjünk ki egy párolóedényt 2-3 teáskanál olajjal.

Készítsen tésztát

2. Vegyen 1,5 csésze gramm lisztet (120 gramm besant) egy keverőtálba vagy serpenyőbe. Használjon finom textúrájú gramm lisztet.

TIPP: Khamánt készíthetünk csicseriborsóliszttel is.

3. Adja hozzá a következő összetevőket:

• 2-3 csipet kurkuma por
• egy bőséges csipet asafoetida (kihagyja a gluténmentes változat elkészítését)
• 1,5 evőkanál citrom- vagy limelé vagy ½-½ teáskanál tiszta citromsav
• 1,5 teáskanál gyömbérpaszta (1,5 hüvelykes gyömbért és 1,5 teáskanál zöld chilit törj össze mozsártörővel)
• 1,5 teáskanál zöld chili paszta
• 1 evőkanál cukrot vagy ízlés szerint adjunk hozzá
• 1 teáskanál sót vagy ízlés szerint adjunk hozzá

TIPP: Kerülje a túl sok kurkumapor hozzáadását, mert akkor a gyümölcssó vagy a szódabikarbóna reakcióba lép a kurkumaporral, és vörös színűvé válik, ezáltal vöröses pontokat, foltokat vagy tónusokat ad a khamánban.

4. Adjunk hozzá 1 csésze vizet (vagy szükség szerint több-kevesebbet) és 1 evőkanál olajat, hogy sűrű, de sima folyós tésztát kapjunk. A szükséges víz mennyisége a liszt minőségétől függ, ezért kezdje 1 csészével, és adjon hozzá szükség szerint. Keverjük jól össze.

5. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál ravát (búzadarát). Ez teljesen opcionális, de jó textúrát ad a khamánnak. Hagyja ki a rava-t vagy a búzadarát a gluténmentes opcióért.

6. Habverővel keverjük össze, hogy csomómentes, sima, sűrű tésztát kapjunk.

A tészta konzisztenciája

7. A tésztának sűrűnek kell lennie, de könnyen lefolyhat a habverőről. Egy gyors tipp, hogy ha a tészta híg lesz, akkor 1-2 evőkanál gramm lisztet.

Ezután forraljon fel 2–2,5 csésze vizet egy gőzölős serpenyőben, elektromos tűzhelyen vagy gyorsfőzőben. A hozzáadandó víz mennyisége a gőzölő vagy gyorsfőző méretétől függ.

MEGJEGYZÉS: Ha többet szeretne megtudni a serpenyőben, a tűzhelyen és az Instant Potban történő párolásról, olvassa el az alábbi tippeket.

Kovászos Khaman Batter

9. Ezután adjon hozzá 2 teáskanál Eno-t vagy gyümölcssót. 2 teáskanál Eno puhává és bolyhossá teszi a khamánt. De van egy enyhén lúgos íze az Eno-nak.

Ha nem rajongója ennek az íznek, akkor csak 1,5 teáskanál Eno-t adjon hozzá. Ha szódabikarbónát használ kelesztőként, adjon hozzá ½ teáskanál-¾ teáskanálnyit.

10. Gyorsan és gyorsan keverje össze az enót a tésztával.

11. A gyümölcssót egyenletesen el kell keverni a tésztával. Vagy egyenetlen textúrát kap a khamánban.

12. Az eno hatására a tészta habos lesz, ezért gyorsan kell dolgozni, hogy alaposan belekeverjük.

12. Az elkészített tésztát öntsük a kivajazott tepsibe.

13. Óvatosan rázza fel, hogy a tészta kiegyenlítődjön a serpenyőben. Az alábbiakban egy kép a gőzölésre kész tésztáról.

Steam Khaman

1. Helyezze a serpenyőt gőzfőzőbe vagy elektromos rizsfőzőbe vagy gyorsfőzőbe. A víznek már forrásban kell lennie vagy forrónak kell lennie, amikor a serpenyőt a kámántésztával helyezi el. Gyorsfőző használatakor vegye le a szellőzősúlyt/sípot a fedélről, és fedje le szorosan a tűzhelyet.

MEGJEGYZÉS: Az alábbi tippekben felsoroltam a serpenyőben, gyorsfőzőben és instant edényben történő párolás részletes útmutatásait.

2. Pároljuk 15-20 percig elektromos rizsfőzőben. Ha serpenyőt, gyorsfőzőt vagy Instant Potot használ, gőzölje 12-15 percig közepes vagy közepesen magas hőn. Az alábbi képen a khamánt 17 percig főzzük elektromos rizsfőzővel.

Elkezdhet dolgozni a fűszeres és gyógynövényes oldaton, amellyel a khamánt főzés közben temperálhatja. Folytassa az olvasást az utasításokért.

3. Az elkészültség ellenőrzéséhez szúrjon be egy fogpiszkálót. Tisztán kell kijönnie, ha elkészült a khamán. Ha a fogpiszkálón rajta van a tészta, akkor még körülbelül percig gőzölnie kell.

4. Hagyja, hogy a khamán felmelegedjen vagy teljesen kihűljön. Óvatosan csúsztasson egy vajkést a szélei mentén, hogy kiszabadítsa a khamánt a serpenyőből. Helyezzen egy tányért vagy tálcát a serpenyő tetejére.

5. Ezután gyorsan fordítsa meg a serpenyőt.

6. Ha jól kizsírozzuk, a khamán könnyen kicsúszik a tányérra.

7. Egy éles késsel szeletelje fel a khamánt négyzetekre, és tegye félre, amíg készen nem áll a temperálásra. Mivel homorú tányért használtam, a kámán a közepén telepedett le. Ez nem fog megtörténni, ha lapos tányért használ.

Temper Khaman Dhokla

1. A temperálás elengedhetetlen ahhoz, hogy a khamán ízt adjon, és nedvességet adjon a grammos lisztes szivacshoz. Az indulat elkészítéséhez először egy kis serpenyőben a tűzhelyen hevíts fel 2 evőkanál olajat. Használjon mogyoróolajat vagy bármilyen semleges ízű olajat.

2. Adjunk hozzá 1 teáskanál mustármagot, és hagyjuk megroppanni.

3. Amikor a mustármag ropog, adjunk hozzá 10-12 currylevelet, és ha szeretjük, 1 teáskanál köménymagot és 1 teáskanál apróra vágott zöld chilit.

4. Keverje össze, majd adjon hozzá 2 teáskanál fehér szezámmagot.

5. Néhány másodpercig pirítsuk meg a szezámmagot. De ne barnítsa meg őket, különben keserűvé válnak.

6. Ezután óvatosan adjon hozzá ⅓ csésze vizet. Víz hozzáadásakor kikapcsolhatja a fűtést.

7. Ezután adjunk hozzá 2 teáskanál cukrot.

8. Keverje össze, és hagyja felforrni a temperáló keveréket. Győződjön meg róla, hogy a cukor feloldódott.

9. Vedd le a tűzről, és azonnal öntsd egyenletesen ezt a temperáló keveréket a khaman dhoklára, hogy átszivárogjon a szeletelt széleken.

10. Ízlés szerint 2-3 evőkanál apróra vágott korianderlevéllel és 2-3 evőkanál kókuszreszelékkel díszíthetjük.

Kiszolgálási javaslatok

12. A khaman dhokla-t azonnal tálaljuk, vagy tárolhatjuk légmentesen záródó dobozban, és egy óra múlva tálalhatjuk. Ha néhány óra elteltével később élvezi a khamánt, akkor ne adjon hozzá kókuszt, amíg el nem készül.

Hűtőszekrényben is tárolhatod, majd tálaláskor önts rá egy kis vizet, és melegítsd néhány másodpercig mikrohullámú sütőben, amíg fel nem melegednek.

Mit együnk Khamánnal

Az édes, sós, bolyhos sütemények remekül passzolnak a szokásos indiai chutney-választékunkhoz, mint például a papaya chutney , a menta chutney vagy akár a koriander chutney .

Szívesen párosítjuk Tamarind Chutney- val is . Az esti chai mellé egészséges snackként is tálalhatod.

Javaslatok tárolása

Ha néhány óra elteltével vagy másnap szeretné felszolgálni a khamant, akkor nem javaslom a kókuszdió vagy koriander hozzáadását. Egyszerűen öntse a temperálást.

Hűtsük le a khamánt egy fedett edényben. Tálalás közben mikrohullámú sütőben vagy sütőben egy csepp vízzel felmelegíthetjük.

Ha az instant edényt melegítésre használja, gőzölje 1-2 percig. Tálalás közben hozzáadjuk a kókuszt és a korianderleveleket.

Szakértői tippek Khaman Dhokla számára

Tészta konzisztencia

A tészta állagának folyónak kell lennie, de sűrűnek vagy közepesen sűrűnek kell lennie. 1 csésze víz 1,5 csésze liszttel mindig tökéletes eredményt ad, de ha nagyon sűrűnek tűnik a tésztánk, adhatunk hozzá néhány evőkanál vizet. A szuper vastag tésztától a khamán kemény és sűrű lesz. A vékony tészta nem tartja meg a formáját, és rendetlenné válik.

Gőzölgés

A khamant gőzölheti serpenyőben, főzőlapos gyorsfőzőben vagy Instant Potban. Az alábbiakban részletesen felsorolom a gőzölgő khamánt mindegyikben.

1. Párolás serpenyőben vagy edényben

• Helyezzen egy kis szeletet egy nagy gőzölgő serpenyőbe, amelyben elegendő hely van ahhoz, hogy a serpenyőt a tésztával tárolja. Öntsön 2-2,5 csésze vizet. Forraljuk fel.
• Helyezze el a tésztaformát, amint összekeverte az enóval. Fedjük le (nem szorosan záródó) fedéllel, de olyannal, amelyiken van egy szellőző, vagy amelyen átenged egy kis gőzt.
• Pároljuk 12-15 percig közepesen magas hőfokon. Minél mélyebben érintkezik az edény a forrásban lévő vízzel, annál gyorsabb a gőzölés. Ha távol van a forrásban lévő víztől, a párolás kicsit tovább tart.

2. Gőzölés főzőlapos gyorsfőzőben

• Helyezze az edényt egy gyorsfőző edénybe. Adjunk hozzá 2-2,5 csésze vizet. A vizet addig melegítjük, amíg el nem kezd forrni. Rögzítse a serpenyőt szorosan a fogók közé, és óvatosan helyezze a szegélyre.
• Távolítsa el a sípot (szellőzősúlyt) a fedélről, és szorosan zárja le a fedelet. Pároljuk 12-15 percig közepes-közepes-magas lángon.

3. Instant Pot Steaming

• Öntsön 2–2,5 csésze vizet az IP-címe acélbetétébe. Helyezzen el egy szegélyt (nem rövid vagy hosszú, hanem a közé).
• Használja a pirítás funkciót, és hagyja felmelegedni a vizet, és kezdje el forrni.
• Csípővel vagy sütőkesztyűvel óvatosan helyezze a kámántésztával ellátott serpenyőt a tálcára. Ne takarja le semmilyen fedéllel.
• Fedje le és zárja le az IP-t a fedéllel, és tartsa a szellőzőnyílást a gőz kibocsátásához. Nyomja meg a gőz gombot, és gőzölje nagy nyomáson 12-15 percig.
• Óra vagy karóra segítségével ellenőrizze az időt, mivel az Instant pot nem fog sípolni az eltelt idő után, és tovább gőzölög. Engedje le az összes nyomást és a szelepet. Ezután óvatosan nyissa ki a fedelet.

GYIK