Medu Vada Recept | Sambar Vada (Uzhunnu Vada)

Vada

Ha Indiában jár, és a „ vada ” vagy a „ bada ” szóval találkozik , tudnia kell, hogy ez a sós rágcsálnivalók kategóriája, amelyeket általában sütve készítenek. Ezeknek a vadaknak a különböző változatai nagyrészt szeletnek, rántottnak, gombócnak vagy fánknak minősíthetők.

Egy tipikus vada elkészíthető lencséből vagy hüvelyesekből, zöldségekből, szágóból vagy ezek kombinációjából, zöldségekkel, fűszerekkel, fűszerekkel és gyógynövényekkel együtt, amelyeket az íz, az állag és a tápérték javítása érdekében adnak hozzá. Egyes vada verziók közé tartozik a Dahi Vada , a Sabudana Vada , a Maddur Vada és még sok más.

Az India különböző régióiban található Vadáknak saját neve van. Például vade , wada , bara , wadeh vagy vadai . A híres indiai élelmiszertudós, történész és táplálkozáskutató, KT Achaya szerint a vadai nagyon elterjedt volt az ie 100-300 között a tamilok körében.

Ezeknek a különféle vadaknak különböző receptjei és elkészítési módjai vannak. Többnyire sokféle változatban a lencsét beáztatják, majd ledarálják, hogy tésztát készítsenek. Egyes változatokban, mint például a Batata Vada receptben, a tésztát nem egész lencséből, hanem száraz grammlisztből készítik, a belsejébe fűszerezett sós burgonya tölteléket helyeznek.

Míg a vada kifejezést gyakran felcserélve használják a medu vada kifejezéssel, meg kell jegyezni, hogy a medu vada a vada család része, de nem mindegyik vada medu vada. Például ez a Dal Vada recept fűszeres, sós chana dal tésztával készül.

Honey Wire

A Medu vada minden idők egyik kedvenc falatja. Gyerekkoromban szerettem őket, és egyértelműen kiállják az idő próbáját, mert még mindig az egyik legkedveltebb ételem. Szeretem a legtöbb dél-indiai harapnivalót, mert a felnőtt koromra emlékeztetnek.

MEGJEGYZÉS: További finom dél-indiai reggeli tiffin recepteket szeretne? Próbáld ki a Rava Dosa , Idli vagy Masala Dosa-mat !

A Medu vada alapvetően sós fánk, amely fekete grammból, gyógynövényekből, kókuszból és fűszerekből készül. A medu szó azt jelenti, hogy puha, a vada pedig frittereket jelent kannada nyelven. Ez a fritter típus a következő néven is ismert:

• Urad Dal Vada hindi nyelven
• Garelu telugu nyelven
• Uzhunnu Vada malajálam nyelven
• Uddina Vada kannada nyelven
• Medhu Vadai , Ulundu Vadai tamil nyelven

A medu vada recept fő összetevője az urad dal (bőrös fekete gramm), de a fűszernövények és fűszerek is zamatos és fűszeres minőséget adnak ezeknek a rántásoknak, ami teljesen addiktív. A szállodai stílusú medu vada hagymát is tartalmaz, amely kellemes édességet kölcsönöz.

MEGJEGYZÉS: Ha gyerekeknek készíti, fontolja meg kiegészítő zöldségek hozzáadását, például reszelt sárgarépát, reszelt káposztát vagy reszelt céklát, hogy egy kis extra tápanyaghoz jusson. A rejtett zöldség továbbra is zöldség!

Különösen szeretem a ropogós, bolyhos medu vadat vagy garelu-t hagyományos módon tálalni: forró sambarba dörzsölve, mellé kókuszos chutney-val. Ez a népszerű, kielégítő étel, amelyet sambar vada kókuszos chutney-nak is neveznek, nagyon híres India-szerte. Fantasztikus az íze, ezért sokan szeretik.

Amikor medu vadat készítek, több időt veszek igénybe, hogy sambart készítsek. Bár csak kókuszos chutneyval tálalhatod őket, a vada sambar egyike azoknak az örömteli ételeknek, amelyek sok csodálatos emléket idéznek fel. Nem értesz egyet? MEGJEGYZÉS: Bármilyen típusú Sambar segítségével élvezheti a forró vadat .

De ha szorít az idő, egyszerűen tálald kókuszos csuszával, mentás koriander chutneyval vagy paradicsomos ketchuppal. Használhat bármilyen sós vagy fűszeres mártogatóst is. Ne feledje, hogy a medu vada vagy a garelu fritterek, így mindentől függetlenül finomak lesznek!

Ennek a klasszikus Medhu Vadai receptnek az elsajátítása időt és némi tapasztalatot igényel. A fánk formájának elkészítése a tésztából a legnehezebb lépés. Ne aggódj: én is küzdöttem vele a főzés korábbi napjaiban! Az alábbiakban megosztom az évek során tanult tippjeimet és trükkjeimet. Remélem, te is annyira élvezed az elkészítését, mint én.

Készen állsz arra, hogy elkészítsd az abszolút legjobb vada receptet könnyű, porózus textúrájú belül és ropogós külsővel? Csak vessen egy pillantást az alábbi fotóra. Nem hihetetlenül bolyhos és puha a textúra, mint egy felhő? Nahát!

Gyere velem a konyhába, és megmutatom, hogyan készítsd el ezt a klasszikus dél-indiai nassolnivalót a könnyen követhető, lépésről lépésre fotókkal.

Hogyan készítsünk Medu Vadát

Áztassa a lencséket

1. Öblítsen néhányszor vízben 1 csésze urad dalt (hántolt és hasított vagy egész fekete gramm). Ezután áztassa a lencsét 2,5-3 csésze vízben legalább 4-5 órára, vagy akár egy éjszakára.

A vada recept elkészítéséhez lehetőleg csiszolatlan urad dalt használjon.

2. Engedje le és öntse ki a vizet. Adja hozzá a beáztatott urad dalt egy daráló edénybe. Adjon hozzá 3-4 evőkanál friss vizet, vagy szükség szerint. Csak ügyeljen arra, hogy a tészta ne legyen túl vékony!

Darálás közben ne adjunk hozzá túl sok vizet. A tésztának olyannak kell lennie, mint egy puha, nedves tészta, de könnyű és puha.

A végén inkább torta tésztának kell kinéznie, mint krepptésztának. Azt javaslom, hogy lépésenként keverje össze, és a megfelelő állag eléréséhez adjon hozzá vizet.

Készíts Urad Dal tésztát

3. Kezdje el őrölni vagy turmixolja sima tésztává az urad dalt. A tésztának puhanak és sűrűnek kell lennie.

A turmixgép vagy a mixer-daráló kapacitásától és méretétől függően két adagban vagy egy tételben őrölheti.

Menet közben kaparja le a turmixgép oldalát, hogy az összes lencse egyenletes állagúra keveredjen.

4. Folytassa az őrlést időközönként úgy, hogy az oldalát egy spatulával megkaparja. Ha a mixer vagy a daráló felforrósodik, várjon néhány percet, amíg kihűl.

5. Folytassa az őrlést vagy turmixolást, amíg sima, bolyhos tésztát nem kap. Ne feledje, hogy a tésztában nem lehet finom dara vagy urad dal darab.

6. Vegye ki a tésztát egy nagy tálba vagy edénybe. Ezután spatulával, kanállal vagy vezetékes habverővel 2-3 percig élénken verjük. Ez levegőzteti a tésztát, és könnyű, bolyhos textúrát ad.

7. Az alábbi képen a vadatészta látható, amelyet néhány perces folyamatos habveréssel levegőztetett.

Ellenőrizze a tészta konzisztenciáját

8. Gyorsan ellenőrizheti a tészta tökéletes és megfelelő állagát, ha egy kis kanálnyit egy tál vízbe teszünk belőle. A tésztának lebegnie kell, és érintetlennek kell maradnia. Ha lebeg és nem oldódik fel, akkor elérte a megfelelő állagot.

Ha lesüllyed, ez azt jelenti, hogy a tésztája nem elég bolyhos (nincs benne elég légbuborék), vagy túl híg.

Ha a tészta túl híg, adjon hozzá búzadarát (finom rava vagy suji) vagy urad dal-lisztet vagy rizslisztet, hogy besűrűsödjön. A rava vagy a suji is segít ropogós textúrát adni a vadanak.

Adjunk hozzá fűszereket, gyógynövényeket a Vada tésztához

9. Mérje ki és tartsa készen az összes hozzávalót a tészta elkészítéséhez. A tésztához adjuk hozzá a következő fűszereket és fűszernövényeket:

• 1 evőkanál apróra vágott currylevél
• 1 teáskanál finomra vágott zöldpaprika
• 1 teáskanál finomra vágott gyömbér
• 1 csipet asafoetida
• ½ teáskanál köménymag
• ½ teáskanál enyhén tört fekete bors – használhat egész borsot is. A fekete bors hozzáadása jó ízt ad, de nem kötelező.
• ½ teáskanál só vagy igény szerint

Hozzáadhat ⅓ csésze finomra vágott hagymát vagy medvehagymát is; 2 evőkanál apróra vágott korianderlevél és ¼ csésze apróra vágott friss kókuszdarab.

10. A tésztát jól összekeverjük a gyógynövényekkel, fűszerekkel és sóval. Nem kell keleszteni a tésztát. Azonnal használhatod. Ellenőrizze a tészta ízét, és ha szükséges, sózzon hozzá.

Forma tészta

11. Vegyünk egy tál vizet. Vigyen fel egy kis vizet a tálból mindkét tenyerére. Vegyen ki egy kis tésztát a tálból a jobb tenyerébe. Adj neki kerek formát úgy, hogy jobb kezedben körkörösen mozgatod.

12. A hüvelykujjával készítsen lyukat a közepén. Használhat banánleveleket vagy cipzáras zacskókat is, hogy a medu vada fánk formáját adja.

TIPP: Ha a tészta ragad, és nem tudja formázni, adjon hozzá 1-2 evőkanál rizslisztet, és jól keverje össze. Ez akkor fordul elő, ha a tészta kissé híg lett, ami azt jelenti, hogy több víz van benne.

Fry Medhu Vadai

13. Egy kadaiban közepes lángon hevíts olajat. Amikor az olaj felforrósodik,  óvatosan csúsztassa a medu vadat a forró olajba. Itt légy óvatos! Az olaj nagy távolságra kifröccsenhet és felpattanhat, ezért azt javaslom, hogy viseljen kötényt és hosszú ujjakat a bőr és a ruhák védelme érdekében.

TIPP : Ha nem törődik a medu vada fánk alakú megjelenésével, akkor csak csepegtessen kanálnyi tésztát közvetlenül az olajba.

Ne zsúfolja túl a serpenyőt. Dolgozz tételekben, figyelembe véve a serpenyő méretét útmutatónak.

14. Ha a vada vagy a garelu enyhén aranybarna, a tészta megszilárdult és ropogósnak tűnik, óvatosan fordítsa meg egy réskanállal, és süsse tovább.

Az olaj hőmérséklete nem haladhatja meg a 190 Celsius-fokot (375F), illetve nem eshet 175 Celsius-fok alá (350F).

Ne feledje: a túl forró olaj kívülről gyorsan megbarnítja a vadat, de belülről főzetlen marad. A nem elég forró olaj miatt a vada túl sok olajat szív fel és zsíros lesz.

15. Folytassa a vada sütését, szükség szerint megfordítva.

16. Süssük ropogósra és aranybarnára a medhu vadait.

17. Ha a medhu vadai ropogós és aranybarna, távolítsa el egy réskanállal, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat. A vadai többi részét ugyanígy megsütjük.

18. Csepegtesse le a konyhai törlőkendőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Így formázzuk meg a vadatésztát és süssük ki forró olajban.

19. Medu Vada vagy Garelu vagy Uzhunnu Vada forrón vagy melegen tálaljuk sambarral és kókuszos csuszával. Élvezd!

Sambar Vada

A sambar vada elkészítéséhez az alábbiakban felsorolt ​​sambar fajták bármelyikét elkészítheti. A konyhában lévő zöldségalapanyagtól függően a sambart csak egy zöldségből vagy ezek keverékéből készítem.

A Vada és a sambar a mennyben készült gyufa, így még ha zöldség nélkül is készíted a sambart, akkor is öröm lesz enni.

1. Sambar – Klasszikus dél-indiai sambar zöldségkeverékből, lencséből és sambarporból
2. Hotel Style Sambar – Ha szereti a szállodai stílusú ízeket a sambarban, imádni fogja ezt a változatot, ahol a sambar masala frissen pörkölt fűszerekkel és lencsével készül. Ezt a sambart akár idlivel is párosíthatod.
3. Onion Sambar – Ez a sambar kis hagymát vagy gyöngyhagymát tartalmaz, lencsével, tamarinddal és fűszerekkel.
4. Drumstick Sambar – Friss moringahüvelyekből készült dobból készült variáció, és túl jó ízű medu vadaval.
5. Arachuvitta Sambar – Kókuszőrleményből készül, frissen pörkölt fűszerekkel, fantasztikus íze és zamata.

GYIK