Nankhatai Recept | Nankhatai Keksz

Mi az a Nankhatai

A Nankhatai egy népszerű teás süti, amely könnyen megtalálható a legtöbb indiai pékségben, különösen a Diwali idején. Közismertebb nevén indiai omlós süti vagy keksz, a nankhatai egyike azoknak a klasszikus, nosztalgikus családi kedvenc recepteknek, amelyeket mindenki szeret.

Még mindig emlékszem, hogy édesanyám és a barátai a helyi pékségben készítették ezeket a szájban olvadó kekszet, amikor fiatalabb voltam. Felnőve, még akkor is, amikor a sütők ritkaságnak számítottak, a környékbeli gyerekek már nagyon várták a hatalmas tálcákat meleg, friss nankhataival.

A univerzális lisztből, cukorból és ghíből (tisztított vajból) készült indiai omlós sütemény lágy, omlós állagú. Vajjal is elkészíthetők, kardamommal vagy szerecsendióval fűszerezve egy kis extra ízért.

2 recept, ugyanaz a nagy Nankhatai

Ebben a bejegyzésben a nankhatai elkészítésének két különböző módját osztom meg. Az első recept, ami az általam preferált és ajánlott verzió, hagyományosabb, és (szerintem) finomabb sütit eredményez. A második recept, amely helyett teljes kiőrlésű lisztből készül, egy kicsit egészségesebb.

• 1. recept: Univerzális lisztből, Gram lisztből (Besan) és Ghee-ből készült
• 2. recept: Teljes kiőrlésű lisztből és vajból készült

Hogyan készítsünk Nankhatai-t

Készítmény

1. Először vegyen ½ csésze cukrot (100 gramm) egy daráló edénybe.

2. Ezután a cukorszemcséket őröljük finom porrá, és tegyük félre. Ezen a ponton menjen előre, és melegítse elő a sütőt 180 Celsius-fokra/356 Fahrenheit-fokra.

3. Most vegye be a porcukrot egy keverőtálba vagy serpenyőbe. Adjunk hozzá ½ csésze félig szilárd ghí-hez (szobahőmérsékleten) vagy vajhoz (szobahőmérsékleten). A ghí súlya körülbelül 70 gramm.

Győződjön meg arról, hogy a ghee félig szilárd állapotban van, és nem olvadt vagy folyékony állapotban van. Szemcsés állagúnak kell lennie. Ne használjon hidegen megszilárdított ghit sem.

Ha porcukrot vagy cukrászati ​​cukrot használ, adjon hozzá körülbelül ¾ csészét.

4. Elektromos mixerrel vagy turmixgéppel kezdjük el krémesre habosítani a cukrot és a vajat a nankhatai tésztához. Ugyanezt a robotgép is használhatja.

5. Ekkor a keveréknek sima, könnyű, bolyhos és krémes lesz.

Készíts Nankhatai tésztát

6. Most adjuk hozzá az alább felsorolt ​​száraz hozzávalókat egy szitához:

• 1 csésze univerzális liszt (125 gramm)
• ⅓ csésze gramm liszt/bezán (kb. 40 gramm)
• 1 teáskanál sütőpor
• ½ teáskanál szódabikarbóna

Ha nem részesíti előnyben a szódabikarbóna aromáját a sütiben, akkor adjon hozzá körülbelül ¼ teáskanálnyit, vagy hagyja el.

7. Ezután szitáljuk át a száraz hozzávalókat, és tegyük félre.

8. Ezután adjuk hozzá a ½ evőkanál túrót (joghurtot) a tejszínes ghí-hez és cukorhoz.

9. Keverje össze alaposan.

10. Ezután adjuk hozzá az átszitált száraz hozzávalókat. Adjunk hozzá 2 evőkanál finom ravát (szóoji vagy búzakrém).

11. Most adjon hozzá ½ teáskanál kardamomport és ⅛ teáskanál szerecsendióport (vagy reszelt szerecsendiót) a nankhatai keverékhez.

12. Egy kanállal vagy spatulával kezdjük el keverni a lisztet a tejszínes ghível.

13. Óvatosan keverje össze az egész keveréket tésztává. Ha nem tudja összehozni a keveréket és az omlósságát, akkor adjon hozzá 2-4 evőkanál szobahőmérsékletű vagy hideg tejet.

A tejet óvatosan összekeverjük a keverékkel, és tésztát formázunk. Ne gyúrja a tésztát, mint a roti vagy naan tésztát.

Forgasd bele Cookie-adagokba

14. Ezután csipkedjünk közepes vagy nagy méretű golyókat a nankhatai tésztából. Enyhén tekerd a tenyeredbe, és enyhén lapítsd el őket.

Helyezze őket egy tepsibe. Hagyjon egy kis helyet közöttük, mert sütés közben kitágulnak és ellaposodnak.

15. Opcionálisan a tetejére nyomhatunk chironjit vagy mandulát. Villával vagy fogpiszkálóval is készíthet néhány keresztmetszetet a nankhataira.

Süss Nankhatai kekszet

16. Végül süsse meg a nankhatait 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 20-25 percig, vagy amíg világos- vagy aranybarna nem lesz.

Megjegyzés: A sütő hőmérséklete változó, így kevesebb vagy több időt vehet igénybe. Ügyeljen arra, hogy sütés közben tartsa szemmel a nankhatait!

17. Tartsa a tepsiben két-három percig. Ezután sütőkesztyűvel a kezünkben vegyük ki a nankhatai kekszet, és tegyük rácsra hűlni.

Ha kihűlt, tárolja a nankhatait légmentesen záródó edényben. Ezek pár hétig jól elállnak hűvös, száraz helyen szobahőmérsékleten.

Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű Nankhatai-t

Ahol csak lehetséges, szívesebben sütök teljes kiőrlésű lisztből süteményeket és süteményeket. Ezek a teljes kiőrlésű nankhatai nem olyan omlósak és lágyak, mint a univerzális lisztből készültek, de jó ízűek. A búzaliszt diós íze is megvan.

Mivel teljes kiőrlésű lisztből készülnek, jobb alternatívát jelentenek, mint az univerzális lisztből készültek. Besant (gramliszt) is tettem hozzá, hogy némi omlós állagot adjak.

A receptből 300 gramm vagy 14-15 közepes méretű sütemény készül. A recept is megduplázható. Készítsd el ezeket a nankhatai kekszet a Diwali-ban, és tálald teázott sütiként.

Ha szeret teljes kiőrlésű lisztből sütni, nézze meg a teljes kiőrlésű lisztből készült vajas süti és csokis keksz receptjeimet .

Felkészülés

1. Egy őrlőedénybe vegyünk ⅓ csésze cukrot (70 gramm), 4-5 zöld kardamom magját, egy csipet sáfrányszálat és ⅛ teáskanál reszelt szerecsendiót.

2. Finom porrá őröljük. Tartsa félre.

Ha már van porcukor, használjon ½ csésze porcukrot ½ teáskanál kardamomporral, ⅛ teáskanál reszelt szerecsendióval és néhány zúzott sáfrányszálval.

3. Egy tálcát vagy serpenyőt nagyon jól kikenünk 1-2 teáskanál vajjal vagy ghível. A sütőt is előmelegítjük 180 Celsius-fokra/356 Fahrenheit-fokra. Sütés előtt 15 perccel elő kell melegíteni a sütőt.

Készíts tésztát

4. Egy szitába vegyünk 1 csésze teljes kiőrlésű búzalisztet (atta), 2 evőkanál gramm lisztet (besan) és ¼ teáskanál szódabikarbónát. Adjon hozzá ¼ teáskanál sütőport, ha nincs szódabikarbónája.

Ha sózatlan vajat vagy ghit használunk, ebben a lépésben egy csipet sót is adhatunk hozzá. Ha sózott vajat használ, hagyja ki a só hozzáadását.

5. A száraz keveréket nagyon jól szitáljuk egy keverőtálba vagy serpenyőbe.

6. Az átszitált lisztkeverékhez adjunk hozzá körülbelül ½ csésze vagy 70 gramm hideg vagy lehűtött vajat. Használhat fél csésze ghí-t félig szilárd állapotban is.

7. Ujjbeggyel törje fel a vajat, és keverje össze a liszttel. A vajat a lisztben két késsel vagy pogácsaszaggatóval is felvághatjuk.

Ez konyhai robotgéppel vagy állványos mixerrel is elérhető. Ha a vaj megolvad a kézi keverés közben, akkor rendben van.

8. Keverje addig, amíg zsemlemorzsaszerű állagot nem kap a keverékben.

9. Most hozzáadjuk a porcukrot.

10. Enyhén keverje össze a kezével.

11. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál tejet. A hozzáadandó tej mennyisége a liszt minőségétől függ. A keveréknek össze kell állnia és könnyen tartania kell magát.

Ha szükséges, összesen 3-4 evőkanál tejet is hozzáadhat. 2 evőkanál tejet adtam hozzá. Részenként adjuk hozzá a tejet és keverjük össze.

12. Finoman gyúrja össze a tésztát egy labdává.

13. Ne gyúrja a tésztát. Csak óvatosan keverjük össze, és gyúrjuk tésztává.

14. Most csipkedjünk kis vagy közepes méretű golyókat a tésztából, és enyhén forgatjuk őket a tenyereink között. Helyezze a golyókat a kivajazott tepsire.

15. Óvatosan megnyomva elsimíthatja őket. Villával vagy fogpiszkálóval is készíthet rajtuk mintákat.

Peda design készítővel enyhén lapítottam, valamint mintát adtam a tetejére.

16. Itt a tálca, készen áll a sütőbe. Ha akarod, a tetejéről szórhatsz és enyhén nyomkodhatsz apróra vágott száraz gyümölcsöt, például pisztáciát, mandulát stb.

Süss búzát Nankhatai

17. Süssük előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon 20-25 percig, amíg világos vagy aranybarna nem lesz.

Mivel a sütő hőmérséklete változó, ez kevesebb vagy több időt vehet igénybe. Tehát ellenőrizze.

Ha megsült, 2-3 perc elteltével vegye ki őket a tálcáról, és tartsa rácson hűlni.

Ne barnítsa meg őket túlságosan, mert akkor a héja túl sűrű és kemény lesz. A tetején világos arany színű puhák és omlósak maradnak.

Légkeveréses sütőkhöz használja a 170 Celsius-fok/338 Fahrenheit-fok előmelegítési és sütési hőmérsékletet.

18. Szobahőmérsékletűre hűtve légmentesen záródó üvegben tároljuk. Tálaljuk a teljes kiőrlésű nankhatai kekszet teás sütiként.

Szakértői tippek

• Ne hagyja ki a besant vagy a soojit. Ezekben a nankhatai receptekben egy kis besant (gramliszt) és sooji-t (rava vagy búzadara) adtam hozzá. A besan enyhén diós ízt és ízt ad, míg a sooji fokozza a ropogósságot és a ropogósságot.
• Ghee állaga: A megfelelő állag az egyik kulcsfontosságú és döntő pont a tökéletes nankhatai keksz elkészítésében. A ghee-nek félig szilárd halmazállapotúnak és szemcsés vagy szemcsés szerkezetűnek kell lennie. Ha a ghí teljesen megolvadt vagy folyékony állapotban van, tartsa néhány percig a hűtőszekrényben. Ne feledje, hogy ne használjon hidegen megszilárdított ghit, mert nem lesz könnyű felverni.
• Ne gyúrjuk a nankhatait, mint a roti tésztát vagy a kenyértésztát. Csak gyúrd össze a keveréket, hogy egy tésztát formázzak.
• Több süti, több öröm! Készítsd el őket ömlesztve, és légmentesen záródó edényben tárold, hogy a következő napokban élvezhesd őket. Könnyen megduplázhatja vagy megháromszorozhatja ezt a receptet.

GYIK