Paneer Tikka Recept (Éttermi Stílusban)

Mi az a Paneer Tikka

A tikka lényegében bármit jelent, amit pácolnak, majd sütnek vagy grilleznek vagy sütnek, és a paneer tikka egy népszerű vegetáriánus tikka étel. Ez az ízletes házi készítésű változat hasonlít az éttermekben felszolgált ételekhez, de azt mondom, hogy jobban ízlik!

A joghurttal (túróval) kevert indiai fűszerporok ízletes pácot készítenek, amelyet a porózus panelkockák felszívnak. A nyársakat grillezve szép enyhén ropogós lesz a panel.

Könnyedén felhasználhatja ezt a paneer tikka receptet a nagyon népszerű Paneer Tikka Masala curry alapú étel elkészítéséhez .

Mi az a tandoori stílusú főzés?

Az indiai ételekben kezdők számára a tandoori stílusú főzés az, amikor pácolt alapanyagokat vagy indiai lapos kenyereket, jelen esetben paneer kockákat nyársra fűznek, és tandoorban grilleznek, ami egy hengeres agyagkemencében.

Ez finom faszén ízt ad, és népszerű főzési mód az indiai éttermekben. Ebben a házi készítésű változatban a paneles nyársakat sütőben grillezzük, de akár meg is süthetjük.

A tikka receptekhez legtöbbször joghurt alapú pác készül, amely a tandoori stílusú grillezésre jellemző.

Ez az éttermi stílusú paneer tikka könnyen elkészíthető otthon. Ebben a finom receptben a panelkockákat fűszerezett joghurt alapú pácban pácolják, nyársra rendezik és grillezik vagy sütőben sütik.

Ez a csípős nassolnivaló száraz étel, vagyis nem mártásban van, hanem maguk a paneer kockák lédúsak és zamatosak.

Ebben a receptben kaliforniai paprikát (paprika) és hagymát adtunk a nyárshoz. A zöldségek ízt és tápanyagot adnak, és tetszés szerinti mennyiséget adhatsz hozzá. Ez a vegetáriánus étel remek előétel vagy köret.

Hozzávalók, amire szüksége van

1. Paneer (indiai túró): Ez az étel fő összetevője, és fontos, hogy jó minőségű paneert használjunk. Valójában, mint minden panelreceptemnél, a Homemade Paneer használatát javaslom . Ez biztosítja a frissességet, és elkerüli a bolti panelekben található rejtett összetevőket és tartósítószereket.
2. Pác: Homeade Hung Curd (Hung Yogurt) a pác alapja. Akár görög joghurtot is használhat. Ezután hozzáadják az őrölt fűszereket, hogy kiegyensúlyozzák a savanyú joghurt ízét, és ízesítsék az ételt.
3. Zöldségek: Itt kaliforniai paprikát (paprikát) és hagymát használtam. Használhat tetszés szerinti zöldségeket, például bébikukoricát, gombát, karfiolt, paradicsomot, brokkolit és még sok mást.

Hogyan készítsünk Paneer Tikka – Étteremstílus

Előkészítő munka

1. Hámozzon meg, öblítse le és vágjon fel 1 közepes méretű hagymát négyzet alakú, 1-1,5 hüvelykes darabokra. Öblítsen le és szeleteljen fel 1 kis vagy közepes méretű paprikát (zöld kaliforniai paprika) 1-1,5 hüvelykes darabokra.

½ csésze hagymára és paprikákra lesz szüksége. Ezeket tedd félre. Ha akarod, használhatsz paradicsomot is.

2. 1,5 hüvelyk gyömbért és 6-7 kis vagy közepes méretű fokhagymát mozsártörővel finom pépesre törni.

Szükséged lesz 1 evőkanál zúzott gyömbéres-fokhagymára vagy 1 evőkanál kész gyömbéres-fokhagymás pasztára.

3. Szeletelj fel 200–250 grammos tömböt vagy panelt kockákra vagy négyzetekre, és tedd félre. A legjobb, ha házi készítésű panelt használ.

Készíts Tikka pácot

4. Tegyen egy tálba 200 gramm csüngő túrót (görög joghurtot). A túrót habverővel enyhén simára verjük.

5. Most adjunk a túróhoz 1 evőkanál gyömbéres fokhagyma pasztát vagy 1 evőkanál zúzott gyömbéres fokhagymát. Hozzáadjuk az összes száraz fűszerport is. Az alábbiakban a következő indiai fűszerporokat láthatja az óramutató járásával megegyező irányban:

• 2 teáskanál kasmíri vörös chili por
• 1 teáskanál koriander por
• ½ teáskanál kurkuma por
• ½ teáskanál garam masala por
• 1 teáskanál köménypor
• 1 teáskanál száraz mangópor (amchur)
• 1 teáskanál ajwain (carom mag)
• 1 teáskanál chaat masala
• ½ teáskanál fekete bors por (elhagyható)

A kasmíri vörös chilipor szép piros színt ad az ételnek, de nem csípős és csípős.

A kasmíri vörös chili por helyett hozzáadhat 2 teáskanál édes paprikát vagy ½-1 teáskanál cayenne borsot.

6. Adjon hozzá ½ teáskanál fekete sót és normál sót ízlés szerint. Ha nincs fekete sója, akkor hagyja ki.

7. Adjon hozzá ½ evőkanál (1,5 teáskanál) citromlevet.

8. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál mustárolajat. Ha nincs mustárolaj, akkor használjon semleges ízű olajat.

9. Nagyon jól keverjük össze. Ellenőrizze az ízét, és ha szükséges, adjon hozzá további fűszereket.

10. Adja hozzá a hagymát, a paprikát és a panelt a páchoz.

11. Lassan és óvatosan keverje össze őket a páccal. Fedjük le, és tartsuk a pácolt panelt és a zöldségeket a hűtőszekrényben legalább 2 órán keresztül.

12. Így néznek ki 2 óra után.

Szerelje össze és grillezzen Paneer Tikka-t

13. Kezdje el felváltva bambusznyársra felfűzni a zöldségeket és a paneleket. Mielőtt elkezdené a menetet, melegítse elő a sütőt 230 vagy 240 Celsius-fokra vagy 464 Fahrenheit-fokra 15-20 percig.

Előmelegítéskor és grillezéskor csak a felső fűtőelemet használja. Áztassa vagy öblítse le a bambusz nyársakat a befűzés előtt.

14. Helyezze őket alufóliával vagy sütőpapírral bélelt tálcára.

15. Kenje meg egy kis olajjal az egészet.

16. Helyezze a tálcát a felső rácsra, és grillezze az előmelegített sütőben 7-10 percig először 230-240 Celsius-fokon vagy 464 Fahrenheit-fokon.

17. Ezután vegye ki a tálcát a sütőből, és fordítsa meg a paneer tikka nyársakat.

18. Ismét tartsa vissza a sütő felső rácsára, és grillezze tovább, amíg a panelek és a zöldségek szélei aranybarnák vagy enyhén elszenesednek körülbelül 3-5 percig.

Ne grillezzen sokáig, mert akkor a panel kemény lesz. Mivel a hőmérséklet sütőről sütőre változik, ellenőrizze.

Igény szerint csökkentheti vagy növelheti az időt. A teljes grillezési idő 15-20 perc.

19. Ha kész, távolítsa el. A paneer tikkát chaat masala-val és citromlével meglocsolva tálaljuk. Köretként menta chutneyt, hagymaszeleteket és citromkarikákat is tálalunk.

Paneer Tikka On Tawa

Ez egy egyszerű és bolondbiztos recept egy finom paneer tikkához tawa-n vagy tűzhelyen, serpenyőn vagy serpenyőn.

Sok megjegyzést kaptam a paneer tikka elkészítéséhez a tawán. Ezért úgy döntöttem, hogy megosztom ezt az egyszerű módszert. Mivel nem mindenkinek van sütője. Ha nincs tavad, akkor ezt a tikka receptet serpenyőben is elkészítheted.

Sok évvel ezelőtt még nem volt sütőm. Volt mikrohullámú sütőnk, de az egyetlen funkciója az étel melegítése vagy főzése volt a mikrohullámú sugarakkal.

Akkoriban a tavan készítettem paneer tikkát. Amikor először készítettem a tikkákat, a panelek négyzetei rátapadtak a tawára, és kissé megégtek.

Tehát itt a tawa volt a hibás. Én tawa-t használnék, amelyet zsiradék (ghí vagy olaj) nélkül használtak roti készítéséhez, és ezért nem fűszerezték.

Később, amikor tapadásmentes tawán sütöttem őket, a paneldarabok nem ragadtak le. Kísérleteztem a besan (gramliszt) hozzáadásával is a páchoz, és úgy éreztem, ez jó ropogósságot és ízt ad a tikkának. A besan abban is segítene, hogy a panel ne ragadjon a tawához.

Készítse elő a Tikka bázist

1. Először egy tálban vagy serpenyőben keverj fel 2,25 csésze sűrű túrót vagy függesztett túrót simára.

2. Adja hozzá az összes fűszert és fűszernövényt, beleértve a besant (gramliszt) és a sót.

• 4 evőkanál besan (gramm liszt)
• ½ teáskanál kurkuma por (őrölt kurkuma)
• ½ teáskanál fekete bors por
• ½ teáskanál carom mag (ajwain)
• ½ teáskanál kömény (shahjeera)
• ½ teáskanál zúzott kasuri methi (száraz görögszéna levél)
• 1 teáskanál koriander por (őrölt koriander)
• 1 teáskanál köménypor (őrölt kömény)
• 1 teáskanál garam masala por
• 1 teáskanál száraz mangópor
• 2 teáskanál kasmíri vörös chili por
• ¾ evőkanál gyömbéres fokhagyma paszta
• ¾ teáskanál normál sót vagy étkezési kősót, vagy adjon hozzá igény szerint.

3. Keverjük össze és jól keverjük össze.

4. Adja hozzá a felkockázott zöldségeket – 1 közepes vagy nagy kaliforniai paprika/paprika, 1 közepes vagy nagy paradicsom és 1 közepes vagy nagy hagyma. Adjon hozzá 250-300 grammos panelszeleteket is.

5. Kézzel vagy kanállal nagyon jól keverjük össze, hogy a pác egyenletesen vonja be a panelt és a zöldségeket.

6. Fedjük le a tálat, és tartsuk a pácot a hűtőben 45 perctől 3 óráig. Eltarthatod egy éjszakán át is. Az alábbi képen a pácolt panel és a zöldségek láthatók 1 óra elteltével.

7. Melegítsen fel 1 evőkanál olajat egy tapadásmentes serpenyőben/tawa-ban vagy egy jól fűszerezett öntöttvas serpenyőben. Kenjük be a panelt és a zöldségeket páclével, és helyezzük a tawa-ra.

Kis vagy közepes lángon süthetjük. 3 adagban sütöttem, és összesen kb 3 evőkanál olajat használtam.

Egy másik módszer az, hogy felnyársaljuk a panelt és a zöldségeket, majd megsütjük. Úgy döntöttem, hogy közvetlenül megsütjük, mert egyenletesen sülnek, és jobb az állaga.

8. Amikor az egyik oldala megbarnult, óvatosan emelje fel és fordítsa meg. A kockák gyorsabban megsülnek, mint a zöldségek.

Ezért ne felejtse el eltávolítani a panelkockákat, amint aranyszínűek. A zöldségeket jobban megpiríthatod vagy megpiríthatod.

A zöldségeknél ügyelni kell arra, hogy a rajtuk lévő pác megfőjön. Tehát enyhén nyomja meg őket főzés közben.

Ha szeretnénk, először a panelkockákat, majd a pácolt zöldségeket pirítsuk meg. Az egészet serpenyőben aranybarnára sütjük.

9. Távolítsa el a paneer tikkát egy tányérra. A papírzsebkendőről nem távolítottam el, mivel a panelkockák hője és nedvessége miatt a papírzsebkendőkre tapadnak.

10. Még forrón nyársaljuk fel a sült panelkockákat és a zöldségeket egy fa nyárson vagy fogpiszkálóra.

Ezt a paneer tikkát azonnal, felnyársalás nélkül is elkészítheti. Tálalás közben szórjunk a paneerkockákra 1 teáskanál chaat masala-t és ¾ teáskanál citromlevet.

11. Rendezzük őket egy tálba, és tálaljuk a paneer tikkát forrón vagy melegen, hagymás citromsalátával vagy mentás chutneyval.

Kiszolgálási javaslatok

Akár sütőben, akár tawa-on készítetted a paneer tikkát, mindig ezzel a fényes, túróval (joghurttal) készült mentás chutneyval tálaljuk. Ez a chutney a hagyományos szósz vagy mártogatós, amelyet minden tandoori ételhez tálalnak.

Hagyományosan hagymaszeleteket és citromszeleteket is tálalnak ehhez az előételhez vagy előételhez.

Még köretnek is jól esnek. Akár ehet paneer tikkát rotival, naannal vagy kenyérrel, vagy pakolást vagy tekercset készíthet belőlük kedvenc feltétekkel és zöldségekkel.

Szakértői tippek

• Barbecue: A paneer tikkát grillsütőn is elkészítheti.
• Grillezés sütőben: Sütőben 15-20 percig 230 vagy 240 Celsius fokon, csak a felső fűtőelem bekapcsolásával. Alapvetően itt sütjük az ételt.
• Pácolási idő: A legjobb, ha a panelkockákat 2 órán keresztül vagy tovább pácolja. A pácolt panelt egy éjszakán át a hűtőben is tárolhatjuk. Mivel vacsorára a paneer tikkát készítettem, a panelt és a zöldségeket 2 órán át pácoltam a hűtőben. Minél tovább pácolódik, annál jobb ízek jutnak bele a panelbe és a zöldségekbe.
• Zöldségek: A felhasznált zöldségek tetszés szerint választhatók. A lépésről lépésre készült képeken hagymát és zöldpaprikát (paprika) használtam. A videóban piros, sárga és zöld kaliforniai paprikát használtam hagymával. Használhat bébikukoricát, gombát, karfiolt, paradicsomot, brokkolit stb. A karfiol esetében pácolás előtt blansírozza őket.
• Olaj hozzáadása: Grillezés vagy sütés közben a panelkockák és a zöldségek kiszáradhatnak. Olajt adnak a panel és a zöldség keverékéhez, hogy ez ne forduljon elő. A panelkockákat és a zöldségeket is megkenjük némi olajjal, nehogy kiszáradjanak.
• Túlsütés : Ne süssük túl a paneleket, mert gumiszerűvé, szárazzá és keménysé válnak. A panelnek puhanak, jól megfőttnek, de zamatosnak is kell lennie.
• Pác: A maradék pácot grillezés előtt felvihetjük vagy ecsettel rákenhetjük a paneer tikkára. Ha paneer tikka masala mártást készítünk, használhatjuk a mártásban lévő extra pácot.
• Vegán opciók: Használjon tofut, szejtánt vagy tempeh-et a paneer helyett. Használjon vegán joghurtot, például mandula vagy kesudió joghurtot a tejjoghurt helyett.

További tippek a Paneer Tikka elkészítéséhez tawa/serpenyőben főzőlapon

• Amikor főzőlapon paneer tikkát készít, használjon tapadásmentes vagy kerámia serpenyőt, vagy használjon jól fűszerezett tawa-t vagy rácsot. Még azok a tawak is jól működnek, amelyeken dosákat készítesz.
• Tapadásmentes és vas tawa-t is használtam, és mindkettő jól működik. A vas tawa vagy serpenyő esetében ne feledje, hogy a tawa-t vagy a serpenyőt nagyon jól kell fűszerezni. Ha ezen a tawán rotit vagy chapatit készítesz, akkor a panelkockák beragadnak.
• Ehhez a paneer tikka recepthez friss házi túrót használtam. A joghurt elég sűrű volt, ezért nem szűrtem és nem akasztottam fel. A besan hozzáadása szintén segít a pác enyhe besűrűsödésében.
• Ha házi vagy bolti joghurtot használ, ügyeljen arra, hogy a túró sűrű legyen. Ne legyen benne sok savó. Ha van tejsavó, akkor a joghurtot túróruhán szűrjük le néhány órára a hűtőben, amíg sűrű joghurtot nem kapunk.

Hogyan fűszerezzünk egy serpenyőt vagy tawa-t

• Alapvetően a fűszerezés azt jelenti, hogy a tawa vagy serpenyőt fel kell készíteni a sütéshez/pörköléshez, amely során felmelegítjük a serpenyőt, majd felkenjük olajjal. Hagyja felmelegedni az olajat, majd kapcsolja ki a hőt.Törölje le az olajat papírszalvétával vagy pamutszalvétával. Ismét kenje meg az olajat, és hagyja kihűlni a serpenyőt vagy a serpenyőt. Tárolja a tawa/serpenyőt az olajjal együtt.Az első lépést kétszer vagy háromszor megismételheti. Amikor főzni szeretne, melegítse fel a tawa-t, és törölje le róla az olajat. Ezután folytassa a recepttel.
• Megosztom Priya olvasó tippjét is a Pesarattu Dosa (Moong Dal Dosa) receptes bejegyzéséből. Volt olyan kedves, hogy tanácsot ad a nagymamának a tawa fűszerezéséről a dosa készítése közben.Sok éve alkalmazzák ezt a technikát. Ez a módszer azoknak is hasznos, akik nem esznek hagymát (hogy tudassa, a hagymát tawa vagy serpenyőben ízesítik, ahol a hagyma felét olajba mártják, majd a dósa elkészítése előtt a tawára kenik).A módszer a következő: Melegítse fel a tawa-t vagy a serpenyőt. Adjunk hozzá egy teáskanál szezámolajat. Adjunk hozzá ½-1 teáskanál mustármagot. Várja meg, amíg a mustár fröccsenni kezd. Az olajból és mustármagból készült teljes keveréket spatulával vagy kanállal terítsük a tawa-ra, majd távolítsuk el az olajat és a magokat. A tawa vagy serpenyő használatra kész.

Még néhány tikka variáció :

• Paneer Malai Tikka – Szájban olvadó tikka változat, amely gazdagabb a tejszín hozzáadásával. Ez a változat enyhébb ízekkel rendelkezik, mint a szokásos paneer tikkáé.
• Achari Paneer Tikka – Robusztus, illatos és finom változat a tipikus indiai savanyító fűszerekkel.
• Hariyali Paneer Tikka – Ha friss zöld fűszernövényeket adunk a páchoz, ez a változat zöld és olyan ízletes lesz.