Kiadós, kielégítő és kellemes étkezést szeretne? Íme – pépesített fűszeres zöldségek; pamutszerű puha, vajas vacsoratekercsekkel, ropogós hagymával, fűszeres friss korianderrel és csípős citrommal tálaljuk. Összefoglalva, a Pav Bhaji – egy híres utcai étel az „álmok városából”, Mumbaiból. Ez a Pav Bhaji recept tűzijátékot hoz létre az Ön szájpadlásában! Tekintse meg lépésről lépésre képes útmutatómat és videómat ennek a finom utcai stílusú ételnek a kétféle – egy, hagyományos és kettő – elkészítéséhez, gyors Instant Pot receptként.
Mi az a Pav Bhaji
A Pav bhaji egy ikonikus mumbai étel, amely utcai ételként is rendkívül népszerű Indiában. Először Mumbaiban került a képbe, mint egy gyors ebéd lehetőség a textilgyár dolgozói számára.
Fokozatosan, az évek során az étel széles körben elterjedt. Manapság általános utcai ételként és különlegességként megtalálható Mumbai és India többi részén található éttermekben.
Csak hogy a szó szerinti jelentést megadjuk: marathi nyelven a „pav” zsemlét, a „bhaji” pedig zöldségeket vagy száraz/mártásos vegyes zöldségételeket jelent. Mivel ebben a különleges kombinációban mindkettőt együtt szolgálják fel, az étel Pav Bhaji néven jól ismert.
Tehát biztosan azon gondolkodik, hogy mi hozza meg igazán a bhaji egyediségét vagy a Pav Bhaji receptben szereplő csípős, fűszerezett zöldségek keverékét? A Pav Bhaji Masala nevű különleges fűszerkeverék teszi a különbséget.
Ez egy tipikus maharasztriai fűszerpor, amely könnyen beszerezhető az indiai üzletekben és az interneten. De a fent linkelt recept alapján otthon is könnyen elkészíthető.
Ez a masalapor elengedhetetlen összetevője a Pav Bhaji Receptnek, mivel csak a benne lévő pav bhaji masala használatával érheti el a legautentikusabb és legtökéletesebb ízt.
Nagyon ajánlom, hogy az étel elkészítésekor vegye be kedvenc márkáját. Még jobb, ha van veled egy adag házi pav bhaji masala.
Ne felejtsd el, akárcsak én, ha te is a Pav Bhaji teljes rajongója vagy, akkor mindenképpen kóstold meg ezt a Masala Pav nevű ízletes, fűszeres kombinációt – egy másik népszerű street food készítményt Mumbaiban.
A Receptemről
A Pav Bhaji Receptem emlékei tinédzser koromig nyúlnak vissza. Otthon gyakran készítettem ezt a finom ételt a családomnak, különösen a nővéremnek, aki nagyon szerette ezt az ételt.
Az is rituálé volt számunkra, hogy ezt a finom falatot elfogyasszuk, amikor kirándulni terveztünk a mumbai Juhu Beachre.
Ennek legjellemzőbb módja az volt, hogy tányérokat rendeltek belőle, bőséges mennyiségű bhajival és egyszerre 2 pavval. És aztán, hogy befejezzük a bhajit, továbbra is rendeltünk több pav-t, amíg nem maradt több bhaji!
Amíg felnőttem, szinte ünnepi alkalom volt Pav Bhaji és más mumbai stílusú utcai ételek megkóstoltatása, különösen a Juhu Beachen. Akkoriban a legfinomabb ételekkel, széllel a hajunkban és a hullámzó hullámok hangjával – ezeket soha nem tudom elfelejteni!
Méghozzá azért, mert innen szedtem össze a finom tippeket, trükköket és árnyalatokat ennek a saját vonallal rendelkező finom receptnek az elkészítéséhez!
A Pav Bhaji Recept saját verziójának elkészítéséhez, különösen a bhajihoz, először a hagymát, a paradicsomot és a gyömbéres-fokhagymás tésztát megdinsztelem a vajban. Később hozzáadom a megfőtt és pépesített zöldségeket, amit a pav bhaji masala követ. Ezután pár percig párolom ezt a mártást, és vajban enyhén megpirítva gőzölögve tálalom.
Az utcai árusok és az éttermi szakácsok nagy, lapos tawa-t (serpenyőt) használnak a Pav Bhaji recept elkészítéséhez. De otthoni készítésnél használhatunk kadai (wok), serpenyőt vagy serpenyőt az elkészítéshez.
Hozzávalók listája Pav Bhaji recepthez
- Vegyes zöldségek: Olyan zöldségeket használok, mint a burgonya, paprika, sárgarépa, karfiol, zöldborsó. Az utcai változatok nem tartalmaznak sárgarépát, és kevesebb karfiolt is adhatnak hozzá. Azonban hozzáteszem, hogy a bhaji táplálóbb és otthonosabb legyen.
- Zöldborsó: Leginkább friss vagy fagyasztott zöldborsót használok, míg az utcai bhajiban szárított zöld- vagy fehérborsót használnak. Ezeket megfőzzük és pépesítjük. Ez a bhaji más ízét és konzisztenciáját is eredményezi. Készíthetjük szárított zöldborsóval is.
- Pav Bhaji Masala: Ez az étel elveszíti a lényegét, ha nincs benne pav bhaji masala. Tehát használhat egy jó márkás, kész pav bhaji masala-t, vagy használhat házi készítésűt.
- Vaj: A bhajik számára mindig is az indiai Amul vajat részesítettem előnyben. De akár bármilyen más megbízható márkát vagy házi vajat is használhat.
- Pav: Vásárolhat puha pékséget egy neves pékségben, vagy készíthet egy adagot otthon. Amikor úgy döntök, hogy Pav Bhajit vagy Misal Pav-t készítek, általában egy nappal korábban készítem el a Pav-t . Az egészségesebbé tétel érdekében dönthet úgy, hogy búzából készít vacsoratekercseket.
Hogyan készítsünk Pav Bhajit
Főzzünk zöldségeket
1. Öblítsük le, hámozzuk meg és aprítsuk fel a zöldségeket. Szüksége lesz 1 csésze apróra vágott karfiolra, 1 csésze apróra vágott sárgarépára, 3 közepes méretű burgonyára (apróra vágva) és ½ csésze apróra vágott babra.
Megjegyzés: Hozzáadhat olyan zöldségeket is, amelyeket szeret, de ne adjon hozzá okrát, padlizsánt, sütőtököt, retket, kukoricát, jamkot vagy zöld leveles zöldségeket.
A káposzta, brokkoli, cukkini, sütőtök néhány egyedi lehetőség, amelyeket érdemes megfontolni, de a hagyományos változat nem tartalmazza ezeket a zöldségeket.
2. Adja hozzá az összes fent apróra vágott zöldséget egy 3 literes főzőlapos gyorsfőzőben. Adjunk hozzá 1 csésze zöldborsót (friss vagy fagyasztott).
A zöldségeket gyorsfőzőben főztem. Felforralhatja vagy gőzölheti őket egy serpenyőben vagy az Instant edényben, ha szükséges vizet ad hozzá.
3. Adjon hozzá 2,25–2,5 csésze vizet.
4. Főzzük a zöldségeket nyomás alatt 5-6 sípig vagy körülbelül 12 percig közepes lángon.
5. Amikor a nyomás magától alábbhagy, nyissa ki a tűzhelyet, és ellenőrizze, hogy a zöldségek villával puhák, megpuhultak-e és jól átsültek-e.
Akár serpenyőben vagy edényben párolhatja vagy főzheti a zöldségeket. A zöldségeket teljesen meg kell főzni, és nem szabad al dente vagy csaknem megfőzni.
Tegye félre a zöldségeket a főtt vízzel (leves/alapleves) magában a tűzhelyben.
Megpirítjuk a hagymát, paradicsomot, paprikát
6. Melegítsen fel egy serpenyőt vagy kadait (wok). Használhat egy nagy tawa-t vagy egy serpenyőt is. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál vajat. Használhat amulvajat vagy bármilyen márkájú vajat. A vaj lehet sózott vagy sótlan.
7. Hagyja felolvadni a vajat.
8. Amint a vaj elolvad, adjunk hozzá 1 teáskanál köménymagot.
9. Hagyja, hogy a köménymag ropogjon és megváltozzon a színe.
10. Ezután adjunk hozzá ½ csésze apróra vágott hagymát.
11. Keverje össze a hagymát a vajjal, és lassú vagy közepes lángon pirítsa meg.
12. Pároljuk, amíg a hagyma áttetszővé nem válik.
13. Adjunk hozzá 2 teáskanál gyömbéres-fokhagymás pasztát. 1,5 hüvelykes gyömbért és 5-6 közepes fokhagymagerezdet mozsártörővel összetörhet.
14. Keverje össze és párolja néhány másodpercig, amíg a gyömbér és a fokhagyma nyers aromája el nem tűnik.
15. Ezután adjunk hozzá 1-2 zöld chilipaprikát (apróra vágva), körülbelül 1 teáskanál apróra vágott zöld chilipaprikát.
16. Jól keverjük össze.
17. Adjunk hozzá 2 csésze apróra vágott paradicsomot. Ha nincs friss paradicsom, cserélje ki a konzerv paradicsomot.
18. Nagyon jól keverjük össze.
19. Ezután kezdje el párolni a paradicsomot alacsony vagy közepes lángon.
20. Addig pároljuk, amíg a paradicsom puha, pépes lesz, és meglátja, hogy a vaj kifolyik az oldaláról. Ez körülbelül 6-7 percig tart alacsony vagy közepes lángon.
Tipp: Ha a paradicsom kezd ragaszkodni a serpenyőhöz, öntsünk rá egy kevés vizet. Jól keverjük össze, és öntsük le a serpenyőt.
21. Amikor a paradicsom megpuhult, adjunk hozzá ½ csésze apróra vágott paprikát (zöld kaliforniai paprika). 2-3 percig pirítjuk.
Tipp: Ha a keverék elkezd ragadni a serpenyőhöz, akkor adjunk hozzá egy kis vizet. A paprikát nem kell nagyon puhára főzni. Egy kis roppanás jó a paprikaba.
22. Adjunk hozzá 1 teáskanál kurkumaport és 1 teáskanál kasmíri vörös chiliport.
Készíts bhajit
23. Adjon hozzá 2-3 evőkanál Pav bhaji Masala port . Attól függően, hogy mennyire intenzív aromája és íze a pav bhaji masala, kisebb vagy több arányban is hozzáadhatja.
Adjon hozzá 2 evőkanál, ha a pav bhaji masala erős, intenzív és ízes. A robusztusabb és fűszeresebb bhaji érdekében adjunk hozzá 3 evőkanálnyit.
24. Nagyon jól keverjük össze.
25. Adjuk hozzá a főtt zöldségeket. Dönthet úgy, hogy a zöldségeket pépesíti, mielőtt a serpenyőbe vagy serpenyőbe tenné.
26. Keverjük össze alaposan.
27. Adja hozzá az összes alaplevet vagy vizet a gyorsfőző edényből, amelyben a zöldségeket főzték.
28. Keverjük össze és alaposan keverjük össze.
29. Ízesítsd sóval ízlésed szerint, és keverd össze.
30. Burgonyanyomóval kezdje el óvatosan pépesíteni a zöldségeket közvetlenül a serpenyőben.
31. A zöldségeket kevesebbet vagy többet is pépesíthetsz a kívánt állagnak megfelelően a bhajiban.
A sima keverék érdekében pépesítse tovább. Egy vaskos bhajihoz kevesebbet pépesíts. Adjunk hozzá több vizet, ha a bhaji sűrűnek tűnik.
32. Időnként keverje meg, és hagyja a pépesített zöldséglevet 8-10 percig lassú tűzön főni.
33. Ha a bhaji száraznak tűnik, majd adj hozzá egy kis vizet. A konzisztencia se nem túl sűrű, se nem vékony.
34. Gyakran keverje meg, hogy a bhaji ne tapadjon a serpenyőhöz. Amikor a bhaji a kívánt állagúra párolódik, ellenőrizze az ízét.
Adjon hozzá sót, pav bhaji masala-t, piros chiliport vagy vajat, ha szükséges.
Pan Fry Pav
35. Amikor a bhaji rotyog, serpenyőben megsütheti a zsemlét, így a pav-t gőzölgő, forró bhajival tálalhatja. Vágja át a zsemlét közepétől úgy, hogy két egyenlő felét kapjon.
36. Melegítsen fel egy tawa-t vagy egy serpenyőt vagy egy sekély serpenyőt. Tartsa a hőt alacsonyan, majd adjon hozzá 1-2 evőkanál vajat vagy többet, ha úgy tetszik.
37. Amikor a vaj kezd olvadni, adjunk hozzá 1 teáskanál pav bhaji masala-t (2-3 pav-hoz). Ha úgy tetszik, kihagyhatja a pav bhaji masala-t.
38. Nagyon jól keverje össze a pav bhaji masala-t egy kanállal vagy spatulával.
39. Ezután helyezze a pav-t a vajra.
40. Spatulával nyomkodjuk meg és forgassuk meg a pav-t az olvasztott vajan úgy, hogy a pav magába szívja a vajat az őrölt fűszerekkel együtt.
41. Most fordítsa meg a pav. Óvatosan nyomja meg egy spatulával, és forgassa el őket a tawa-n, hogy a második oldal felszívja a vajat.
Adjunk hozzá még vajat, ha szükséges. Ha szükséges, megfordíthatod és tovább piríthatod. Ezután az enyhén megsütött zsemlét tegyük egy tányérba, és tegyük félre. Így süssük meg a tekercseket két-három részletben.
42. A forró bhajit tálaljuk, egy kis vajjal, enyhén pirított hagymával és egy oldalas apróra vágott hagymával, korianderlevéllel és citromkarikákkal.
Hogyan készítsünk Instant Pot Pav Bhajit
Ez egy egyszerű és gyors módja a Pav Bhaji Recept elkészítésének elektromos gyorsfőző vagy Instant Pot segítségével.
Vannak esetek, amikor Pav Bhajit készítem az Instant Potban. Így itt is megosztva ugyanezt. A legjobb ebben a módszerben az, hogy amellett, hogy egyszerű, időt takarít meg. Ha váratlan vendégei vannak, vagy siet, folytassa ezt az eljárást.
Nyilvánvaló, hogy az Instant Pot használatakor a főzési módnak másnak kell lennie. Ellentétben az utcai bódékkal, ahol nagyon nagy tawa-n (lapos rácson) készül, mindent együtt főzhet az Instant Potban, hogy gyorsabb legyen.
Hozzávalók
2-3 evőkanál sózott vagy sózatlan vaj
½ teáskanál köménymag ½
csésze apróra vágott hagyma
2 teáskanál gyömbér fokhagyma
1 teáskanál apróra vágott zöld chili
2 csésze apróra vágott paradicsom ¼ csésze apróra vágott paprika ¾ csésze apróra vágott paprika 2
csésze cauli ¾ csésze apróra vágott burgonya csésze apróra
vágott bab , opcionális ½ csésze zöldborsó, friss vagy fagyasztott ½ teáskanál kurkuma por 1-1,5 teáskanál kasmíri vörös chili por 1,25 csésze víz só igény szerint 2 evőkanál Pav Bhaji Masala 1-2 evőkanál vaj – aprított coriander levelek később 2 evőkanál
Bhajival szolgálni
12 pav (vacsorazsemle) vagy szükség szerint
3-4 evőkanál vaj – pirításhoz pav
1 citrom vagy lime szeletekre vágva
1 hagyma – közepes vagy nagy, apróra vágott
3-4 evőkanál apróra vágott korianderlevél – díszítéshez
2-3 evőkanál vaj – feltéthez adjunk hozzá többet a gazdagabb változatért
Módszer
Zöldségek előkészítése
1. Először öblítse le az összes zöldséget. Hámozzuk meg a hámozásra szoruló zöldségeket. Vágja fel az összes zöldséget, és tartsa készen.
Hozzáadhatja a választott zöldségeket. Burgonya, karfiol, sárgarépa, bab, borsó és paprika keverékét használtam.
A sárgarépát, babot, karfiolt, burgonyát apró kockákra vagy kockákra vágjuk, hogy gyorsabban megfőjenek.
2. Kapcsolja be az instant potot. Kevesebb módban nyomja meg a Saute gombot.
Pirítsd meg a hagymát, paradicsomot, zöldséget
3. Adjon hozzá 2-3 evőkanál vajat az IP acél betétbe.
4. Amikor a vaj elolvad, adjunk hozzá ½ teáskanál köménymagot, és hagyjuk, hogy szétporladjanak és megváltoztassák a színüket.
5. Ezután adjunk hozzá ½ csésze finomra vágott hagymát.
6. Pároljuk a hagymát, amíg megpuhulnak és áttetszővé nem válnak az Instant edényben lévő párolási opció „kevesebb” vagy „normál” üzemmódjában.
7. Ezután adjunk hozzá 2 teáskanál gyömbéres-fokhagymás pasztát és 1 vagy 2 apróra vágott zöld chilipaprikát.
8. Keverje meg és párolja néhány másodpercig, amíg a gyömbér-fokhagyma nyers aromája el nem tűnik.
9. Ezután adjunk hozzá 2 csésze apróra vágott paradicsomot és ⅓ csésze apróra vágott paprikát (zöld paprika). 1-2 percig pirítjuk.
10. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket és a zöldborsót.
11. Adjon hozzá ½ teáskanál kurkumaport és 1-1,5 teáskanál kasmíri vörös chiliport. Ha más pirospaprika port vagy cayenne borsot használunk, akkor abból kevesebbet is adhatunk hozzá.
12. Mindent nagyon jól összekeverünk. Keverés közben máztalanítjuk, hogy az edény alján megragadt hozzávalók eltávolíthatók legyenek. A zöldségekből származó nedvesség elősegíti az üvegezést.
13. Adjunk hozzá 2 csésze vizet. Keverjük újra. Szükség esetén máztalanítsuk.
Pressure Cook Bhaji
14. Nyomja meg a Mégse gombot. Most nyomja meg a gyorsfőző/kézi gombot, és állítsa be az időt 7 percre magas nyomáson.
15. Amikor sípoló hangot hall, és a nyomás alatti főzés befejeződött, végezzen gyors nyomásoldást (QPR). Amikor az összes nyomás megszűnt, nyissa ki a fedelet.
16. Szalvéta vagy sütőkesztyű segítségével távolítsa el az acélbetétet az instant edényből. Helyezze a konyhapultra. Burgonyanyomóval kezdjük el összetörni a főtt zöldségeket.
Nagyon jól pépesítjük. Használhat botmixert is, és félfinomra pürésítheti a zöldségeket.
17. Most adjunk hozzá 2 evőkanál pav bhaji masala-t és 1-2 evőkanál vajat. A vajat kihagyhatja, ha akarja. Nagyon jól keverjük össze.
18. Helyezze az acél betétedényt az IP-be. Nyomja meg a Mégse gombot, majd nyomja meg a Saute gombot normál üzemmódban. Állítsa az időzítőt 3-5 percre vagy többre.
19. Pároljuk pár percig a bhajit, amíg egy kicsit besűrűsödik. Gyakran keverje meg, hogy a bhaji ne tapadjon az aljára. Ha a bhaji nagyon sűrűnek tűnik, adjunk hozzá egy kevés vizet.
20. Pároljuk, amíg el nem érjük a kívánt állagot.
21. Szórj rá 2 evőkanál apróra vágott korianderlevelet. Nagyon jól keverjük össze.
Ellenőrizze az ízét, és ha szükséges, adjon hozzá sót, vajat, kasmíri vörös chiliport vagy pav bhaji masala-t. Törölje és tartsa melegen az IP módot.
Pan Fry Or Toast Pav
22. A pavhoz melegíts fel egy tawa-t vagy rácsot, és olvassz fel rajta vajat. Helyezzen rá szeletelt pavs-t (vacsorazsömlét).
23. Hagyja, hogy a pav átitassa a vajat, és felmelegedjen. Ha akarod, enyhén megpiríthatod a pacsokat.
24. Forró Instant Pot bhajit tálaljuk, vajjal, enyhén pirított pav-vel és egy oldalas finomra vágott hagymával, korianderlevéllel és citromkarikákkal.
Kiszolgálási javaslatok
Akár hagyományos módon, akár az Instant Pot segítségével készíti el a Pav Bhaji receptjét, végül néhány módon kell tálalnia, hogy az egész ízletes élménnyé váljon. A kiszolgálás módjai a következők:
- Tegye át a bhajit egy tálba, és tegyen rá néhány kocka vajat. Adjon hozzá többet vagy kevesebbet, ahogy tetszik.
- Adjunk hozzá néhány apróra vágott hagymát, apróra vágott friss korianderlevelet és citromkarikákat az oldalára. Ezeket akár közvetlenül is megszórhatod. Ha így tesz, jól keverje össze őket.
- Ezután élvezheti a jazz-up bhajit vajban pirított paval. A szájpadlás könnyítése érdekében érdemes megfontolni Pav Bhajit egy hűsítő uborkás Raitával.
Szakértői tippek a legjobb Pav Bhaji számára
- Zöldségfőzés: A zöldségeket gyorsfőzőben főzöm a tűzhely recept szerint. Ehelyett serpenyő vagy párolóedény is használható.
- Íz: A bhaji végső íze és színe a zöldségek mennyiségétől függően eltérő lehet. Például több sárgarépa a bhajiban azt jelenti, hogy enyhe édes íze lesz. A paprikát nem szabad kihagyni, mert igazán jó ízt hoz.
- Fűszerek: Adjon hozzá több-kevesebb mennyiségű zöld chilit, kurkumaport, piros chiliport stb., attól függően, hogy hogyan szereti a bhajit. Ahhoz, hogy a bhaji igazán csípős legyen, adjon hozzá több vörös chili port, vagy használjon fűszeres pav bhaji masala port.
- Pav Bhaji Masala: Rendkívül fontos, hogy jó minőségű pav bhaji masala-t használjon a bhajihoz. Tehát válasszon házi készítésű vagy megbízható márkát. Mindig kerülnie kell az avas pav bhaji masala használatát. Frissnek kell lennie.
- Vegán és gluténmentes opciók: Ha nem akarunk vajat hozzáadni, akkor semleges ízű olajjal vagy vegán vajjal is elkészíthetjük a receptet. Tálaláskor is használjon gluténmentes kenyeret vagy paszt.
GYIK
Általában karfiolt, burgonyát, sárgarépát, borsót, paprikát és franciababot adnak hozzá. Az utca felőliekben nincs sárgarépa. De hozzáadhatja őket a házi készítésű változathoz.
Ne felejtse el, hogy a karfiol mennyisége kevesebb legyen, mint a többi zöldség.
Amit nem adhat hozzá – padlizsán/brinja, retek, kukorica, okra/hölgy ujja, jamgyökér vagy zöld leveles zöldségek. Bár, lehet benne káposzta, brokkoli, cukkini, sütőtök. Ezek azonban nincsenek hozzáadva a hagyományos utcai változatokhoz.
Az éttermekben felszolgált bhaji élénk narancssárga vagy piros színű. A házi készítésű bhajinak általában nincs ilyen színe. Hallottam néhány utcai árusról, amely mesterséges színt ad a bhajihoz.
A piros szín természetes eléréséhez készíthet piros chili pasztát, vagy keverhet bele enyhe kasmíri vörös chiliport.
Piros chili paszta elkészítéséhez 3-4 kasmíri szárított piros chilit magozzon ki, és áztassa forró vízbe fél órára. Ezután csöpögtessük le, és az áztatáshoz használt víz egy részével finomra őröljük.
Használhat 2 teáskanál garam masala port és 1 teáskanál amchur-t (szárított mangóport) a pav bhaji masala alternatívájaként.
Mindig kezeskedni fogok a házi készítésű pav bhaji masala-ért. Ha azonban elfogyott, megbízom az indiai Everest, Badshah, Pure és Sure márkákban a pav bhaji masala-t.
A bhajit (vega mártást) hagyományosan puha zsemlével fogyasztják. A forró bhaji tetejére néhány vajkockát és korianderlevél kerül.
Ezzel együtt adjunk hozzá egy oldalas apróra vágott hagymát, facsarjunk bele egy kis citromlevet a bhajiba, keverjük össze és fogyasszuk el a pav falataival. Fogyaszthatod ebédre vagy vacsorára, vagy esti uzsonnára.
Míg az utcai stílusú változatban óriási mennyiségű vaj van, amit maidából (univerzális lisztből) készült pavssal tálalnak; testreszabhatja és otthon egészségesebb ételt készíthet.
Adjon hozzá kevesebb vajat, vagy használjon olajat a bhajihoz. Válaszd a teljes kiőrlésű búzát, és enyhén pirítsd meg zsír nélkül.
Pav Bhaji variációk
Ennek a rágcsálnivalónak számos változata van. A bhaji a legtöbb változatban változatlan marad, és további összetevőket vagy fűszerkeverékeket adnak hozzá.
- Paneer Pav Bhaji : Itt reszelt paneer vagy főtt paneer kockákat adnak a bhajira.
- Sajt Pav Bhaji : Ebben a bhajit bőségesen megtöltik reszelt feldolgozott/mozzarella/cheddar sajttal.
- Jain stílus : hagyma, fokhagyma és burgonya nélkül készül. Az aloo helyére útifű (zöld, nyers banán) kerül.
- Nincs hagyma, nincs fokhagyma : Ebben a bhaji hagyma vagy fokhagyma nélkül készül. Így a satvik.
- Kala Pav Bhaji : Ebben a bhajiban a nagyon regionális kala masala vagy goda masala szerepel. Ennek eredménye az edény színe, innen a fekete Pav Bhaji név is. Az érdekes változat elkészítéséhez adj hozzá 1 teáskanál kala masala-t vagy goda masala-t, miközben a pav bhaji masala-t adj hozzá a pürésített zöldségekhez.
- Khada Pav Bhaji : Ez az egyik figyelemreméltó változat a darabos, egész zöldségekkel, nem pépesítve.
- Pav Bhaji Fondue: Ez egy fúziós módja a Pav Bhaji receptjének felszolgálásának számos étteremben, amelyek díszes menüt kínálnak. A bhajit egy fondü tálba teszik, amelyhez falatnyi pav darabokat is mellékelnek.
- Kolhapuri stílus : Ez egy igazán tüzes, csípős bhaji a szuper fűszeres Kolhapuri masala vagy hagymás fokhagymás masala (kanda lasun masala) felhasználásával.
- Pandzsábi stílus : Ahogy a névből is nyilvánvaló, ez egy robusztus változat, ahol sokkal több fűszerport és vajat adnak hozzá.
- Gombával : A bhajit egy umamibb változattá alakíthatja, ha a bhajihoz adsz néhány gombát a többi részhez. Ebben a gombát a hagyma, paradicsom stb. megdinsztelése után feltétlenül adjuk hozzá. A gombát is addig pároljuk, amíg az összes nedvesség elpárolog. Ezután adjuk hozzá a paprikát és a többi hozzávalót.
Hozzávalók
Bhaji (Zöldséglé) Készítéséhez
- 3 burgonya (közepes méretű) – 250 gramm
- 1-1,25 csésze apróra vágott karfiol – 120-130 gramm
- 1 csésze apróra vágott sárgarépa
- 1 csésze zöldborsó – frissen vagy fagyasztva
- ⅓ csésze apróra vágott franciabab – 12-14 bab – opcionális
- 2,25-2,5 csésze víz – a zöldségek nyomás alatti főzéséhez
Egyéb Hozzávalók
- 3 evőkanál vaj – sózott vagy sózatlan
- 1 teáskanál köménymag
- ½ csésze apróra vágott hagyma vagy 1 közepes vagy nagy hagyma
- 2 teáskanál gyömbéres fokhagyma paszta vagy 1,5 hüvelykes gyömbér és 5-6 közepes gerezd fokhagyma mozsárban összetörve
- 1 teáskanál apróra vágott zöld chili vagy serrano paprika vagy 1-2 zöld chili
- ½ csésze apróra vágott paprika vagy 1 közepes méretű paprika (zöld paprika)
- 2 csésze apróra vágott paradicsom (szorosan csomagolva) vagy körülbelül 2-3 nagy paradicsom
- 1 teáskanál kurkuma por (őrölt kurkuma)
- 1 teáskanál kasmíri chili por vagy frissen őrölt 3-4 áztatott száraz kasmíri piros chili
- 2-3 evőkanál Pav Bhaji Masala – szükség szerint adjuk hozzá
- 1,5-2 csésze vizet vagy alaplevet, amelyben a zöldségeket főzték, szükség szerint adjunk hozzá
- sót igény szerint
Az Instant Pot Pav Bhaji Számára
- 2-3 evőkanál vaj – sózott vagy sózatlan
- ½ teáskanál köménymag
- ½ csésze apróra vágott hagyma vagy 1 közepes vagy nagy hagyma – 50-60 gramm
- 2 teáskanál gyömbér fokhagyma paszta vagy 1,5 hüvelykes gyömbér és 5-6 közepes gerezd fokhagyma mozsárban összetörve
- 1 teáskanál apróra vágott zöld chili vagy serrano paprika vagy 1-2 zöld chili
- 2 csésze apróra vágott paradicsom vagy 3 nagy paradicsom – 300 gramm
- ⅓ csésze apróra vágott paprika (zöld paprika)
- 2 csésze apróra vágott burgonya vagy 3 közepes vagy 2 nagy burgonya – 250 gramm
- ¾–1 csésze apróra vágott karfiol – 100 gramm
- ¾ csésze apróra vágott sárgarépa vagy 1 közepes vagy nagy sárgarépa – 100 gramm
- ¼ csésze apróra vágott franciabab – opcionális
- ½ csésze zöldborsó – frissen vagy fagyasztva
- ½ teáskanál kurkuma por
- 1-1,5 teáskanál kasmíri vörös chili por vagy ½-1 teáskanál cayenne-i bors vagy paprika
- 1,25 csésze víz
- sót igény szerint
- 2 evőkanál Pav Bhaji Masala
- 1-2 evőkanál vaj – később adjuk hozzá
- 2 evőkanál korianderlevél (koriander)
Kíséretek
- 12 pav (vacsora zsemle) vagy igény szerint
- 3-4 evőkanál vaj – pav sütéséhez
- 1 citrom vagy lime szeletekre vágva
- 1 hagyma – közepestől nagyig, apróra vágva
- 3-4 evőkanál apróra vágott korianderlevél – díszítéshez
- 2-3 evőkanál vaj – az öntethez – adjon hozzá még a gazdagabb változathoz
Utasítás
Zöldségek Főzése
-
A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk. Szüksége lesz 1 csésze apróra vágott karfiolra, 1 csésze apróra vágott sárgarépára, 3 közepes méretű burgonyára (apróra vágva) és fél csésze apróra vágott babra. Hozzáadhat tetszés szerinti zöldségeket is.
-
Adja hozzá az összes fent apróra vágott zöldséget egy 2 literes gyorsfőzőben. Adjunk hozzá 1 csésze zöldborsót (friss vagy fagyasztott).
-
Adjunk hozzá 2,25-2,5 csésze vizet.
-
Nyomás alatt főzzük a zöldségeket 5-6 sípig vagy körülbelül 12 percig közepes lángon.
-
Amikor a nyomás magától alábbhagy, nyissa ki a tűzhelyet, és ellenőrizze, hogy a zöldségek jól átsültek-e. Akár serpenyőben párolhatja vagy főzheti a zöldségeket. A zöldségeket teljesen meg kell főzni.
Hagyma Párolása
-
Melegíts fel egy serpenyőt vagy kadait. Használhat egy nagy tawa-t is. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál vajat. Használhat amulvajat vagy bármilyen márkájú vajat. A vaj lehet sózott vagy sótlan.
-
Amint a vaj felolvad, adjunk hozzá 1 teáskanál köménymagot.
-
Hagyja, hogy a köménymag ropogjon, és változtassa meg a színét.
-
Ezután adjunk hozzá ½ csésze finomra vágott hagymát.
-
A hagymát összekeverjük a vajjal, és kis-közepes lángon addig pirítjuk, amíg a hagyma áttetsző lesz.
-
Ezután adjunk hozzá 2 teáskanál gyömbéres-fokhagymás pépet. 1,5 hüvelykes gyömbért és 5-6 közepes fokhagymagerezdet is összetörhet egy mozsártörővel.
-
Keverjük össze és pároljuk, amíg a gyömbér és a fokhagyma nyers aromája el nem tűnik.
-
Ezután adjuk hozzá az apróra vágott zöld chilit. Jól összekeverni.
Paradicsom Párolása
-
Most adjunk hozzá 2 csésze apróra vágott paradicsomot. Nagyon jól keverjük össze.
-
Ezután kezdje el párolni a paradicsomot alacsony vagy közepes lángon.
-
Addig pirítsd, amíg a paradicsom puha és pépes lesz, és látod, hogy a vaj kifolyik az oldaláról. Ez körülbelül 6-7 percig tart alacsony vagy közepes lángon. Ha a paradicsom elkezd hozzáragadni a serpenyőhöz, öntsünk rá egy kevés vizet, és jól keverjük össze.
-
Amikor a paradicsom megpuhult, adjunk hozzá ½ csésze apróra vágott paprikát (zöld kaliforniai paprika). 2-3 percig pirítjuk. Ha a keverék elkezd ragadni a serpenyőhöz, akkor szórhatunk rá egy kis vizet. A paprikát nem kell nagyon puhára főzni. Egy kis ropogás rendben van.
Darált Fűszerek Párolása
-
Adjunk hozzá 1 teáskanál kurkumaport és 1 teáskanál kasmíri vörös chiliport.
-
Ezután adjunk hozzá 2-3 evőkanál pav bhaji masala-t. nagyon jól keverjük össze.
Főtt Zöldségek Hozzáadása
-
Hozzáadjuk a főtt zöldségeket. Adja hozzá az összes alaplevet vagy vizet a kuktából, amelyben a zöldségeket főzték. Nagyon jól keverjük össze.
-
Majd ízlés szerint sóval ízesítjük.
-
Burgonyanyomóval kezdje el közvetlenül a serpenyőben pépesíteni a zöldségeket.
-
A zöldségeket a kívánt állagtól függően kevesebbet vagy többet is pépesítheti. A sima keverék érdekében pépesítse tovább. Egy vaskos pav bhajihoz kevesebbet pépesítsen.
-
Folyamatosan keverje meg, és hagyja a bhajit 8-10 percig párolni.
-
Ha a bhaji száraznak tűnik, majd adjunk hozzá még vizet. A konzisztencia se nem túl sűrű, se nem vékony.
-
Gyakran keverje meg, hogy a bhaji ne tapadjon a serpenyőhöz. Amikor a pav bhaji a kívánt állagúra párolódik, ellenőrizze az ízét. Adjon hozzá sót, pav bhaji masala-t, piros chiliport vagy vajat, ha szükséges.
-
Amikor a bhaji forr, megsütheti a pav-t, így forró bhajival tálalhatja. Szeleteld fel a pavákat.
Instant Pot Készítése Pav Bhaji
-
Kapcsolja be az instant potot. Kevesebb módban nyomja meg a Saute gombot. Adjon hozzá 2 evőkanál vajat az ip acél betéthez.
-
Amikor a vaj elolvad, adjunk hozzá köménymagot, és hagyjuk, hogy szétporladjon és megváltozzon a színe. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és pároljuk, amíg megpuhul.
-
Ezután hozzáadjuk a gyömbéres-fokhagymás pépet és a zöldpaprikát. Keverjük össze és pároljuk néhány másodpercig, amíg a gyömbér-fokhagyma nyers aromája el nem tűnik.
-
Ezután hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és az apróra vágott paprikát. 1-2 percig pirítjuk. Adjuk hozzá a felaprított zöldségeket és a zöldborsót.
-
Adjon hozzá ½ teáskanál kurkumaport és 1-1,5 teáskanál kasmíri vörös chili port. Ha más piros chili port vagy cayenne borsot használunk, akkor abból kevesebbet is adhatunk. Sózzuk is ízlés szerint.
-
Mindent nagyon jól összekeverünk. Adjunk hozzá vizet és keverjük össze.
-
Nyomja meg a Mégse gombot. Most nyomja meg a gyorsfőző/kézi gombot, és állítsa be az időt 7 percre magas nyomáson.
-
Amikor sípoló hangot hall, és a nyomás alatti főzés befejeződött, végezzen gyors nyomásoldást (qpr). Amikor az összes nyomás megszűnt, nyissa ki a fedelet.
-
Szalvéta vagy sütőkesztyű segítségével távolítsa el az acélbetétet az instant edényből. Helyezze a konyhapultra.
-
Burgonyanyomóval kezdjük el összetörni a főtt zöldségeket. Nagyon jól pépesítjük. Használhat botmixert is, és pürésítheti a zöldségeket. Csak készíts egy félfinom pürét.
-
Most adjunk hozzá 2 evőkanál pav bhaji masala-t és 1-2 evőkanál vajat. A vajat kihagyhatja, ha akarja. Nagyon jól keverjük össze.
-
Helyezze az acél betétedényt az IP-be. Nyomja meg a Mégse gombot, majd nyomja meg a Saute gombot normál üzemmódban. Állítsa az időzítőt 3-5 percre vagy többre.
-
Pároljuk pár percig a bhajit, amíg kissé besűrűsödik, és el nem éri a kívánt állagot. Gyakran keverje meg, hogy a bhaji ne tapadjon az aljára. Ha a bhaji nagyon sűrűnek tűnik, adjunk hozzá egy kevés vizet.
-
Szórj rá 2 evőkanál apróra vágott korianderlevelet. Nagyon jól keverjük össze. Ellenőrizze az ízét, és adjon hozzá sót, vajat, kasmíri vörös chiliport vagy pav bhaji masala-t, ha szükséges. Törölje és tartsa meleg módban az IP-t.
Pav Pirítása (Vacsora Zsemle)
-
Melegítsen fel egy serpenyőt vagy egy sekély serpenyőt. Alacsony lángon tartjuk, majd hozzáadjuk a vajat.
-
Amikor a vaj kezd olvadni, adjunk hozzá egy kis pav bhaji masala-t. Ha akarod, kihagyhatod a pav bhaji masala-t.
-
Nagyon jól keverje össze a pav bhaji masala-t egy kanállal vagy spatulával.
-
Ezután tegyük a vajra a pavát.
-
Az olvasztott vajban forgassuk meg a pavát úgy, hogy a pav magába szívja a vajat.
-
Most fordítsa meg a pavát, és forgassa el őket a tawa-n, hogy a második oldal felszívja a vajat. Ha szükséges, adjunk hozzá még vajat.
-
Ha szükséges, megfordíthatod és tovább piríthatod. Ezután tányérba szedjük és félretesszük.
Felszolgálási Javaslatok
-
Tegye a bhajit egy tálba vagy egy tálba. Töltsük fel egy-két kocka vajjal. Ízlés szerint még vajat adhatunk hozzá.
-
Helyezzen rá egy oldalast finomra vágott hagymát, citromkarikákat és apróra vágott korianderleveleket. Vagy szórhat hagymát, korianderlevelet és citromlevet közvetlenül a bhajira.
-
Tálaljuk a bhajit a serpenyőben enyhén sült és vajas pavval. A Pav bhaji tetejét apróra vágott hagymával, korianderlevéllel és a lime- vagy citromlevet evés közben a bhajira facsarják.
Tárolás És Maradékok
-
Csak a bhajit (zöldséglevet, hagyma, koriander és citromlé nélkül) hűtsük a hűtőszekrényben 1-2 napig.
-
Egy kis serpenyőben felmelegítjük. Ha a bhaji sűrűnek tűnik, keverjen hozzá egy kis vizet, hogy kissé lazítsa meg, és melegítse fel.
Videó
Megjegyzések
Általában erős zöldségeket adnak hozzá, mint például a karfiol, a burgonya, a sárgarépa, a borsó, a paprika és a franciabab. A Mumbai utcáin kapott pav bhaji-ban sárgarépát nem adnak hozzá. De ha otthon készíted, adhatsz hozzá sárgarépát.
A bhajit egyszerűen elkészítheti ezen zöldségarányok bármelyikével, de mindig tartsa a karfiol arányát kevesebbel, mint a többi zöldségben.
Kerülje az olyan zöldségek használatát, mint az okra, padlizsán, retek, kukorica, jamgyökér vagy zöld leveles zöldségek. A káposzta, brokkoli, cukkini, sütőtök néhány egyedi lehetőség, amelyeket érdemes megfontolni, de a hagyományos változat nem tartalmazza ezeket a zöldségeket.
2. Zöldségfőzés
A receptben gyorsfőzőt használtam a zöldségek főzéséhez. Párolhatja vagy megsütheti őket egy serpenyőben a tűzhely tetején.
3. Íz és íz
A zöldségek mennyiségétől függően a bhaji végső íze és színe eltérő lesz. Például, ha több sárgarépát ad hozzá, a bhaji enyhén édesebb ízű lesz. Azonban ne adjunk hozzá paprikát (zöld kaliforniai paprika), mivel ez igazán jó ízt ad a bhajinak.
4. Fűszerezés
A fűszerporok könnyen ízlés szerint állíthatók. Tehát adjon hozzá kevesebbet vagy többet, ízlésének megfelelően.
5. Vegán opció
Ha nem szeretne vajat hozzáadni, akkor elkészítheti a pav bhaji receptjét semleges ízű olajjal vagy vegán vajjal.
6. Gluténmentes opciók
Készítse el a bhajit a recept szerint, és gluténmentes zsemlével vagy kenyérrel tálalja.
7. Pav Bhaji Masala
Használjon jó minőségű pav bhaji masala-t, vagy készítse el otthon az én receptem szerint – Pav Bhaji Masala
8. Nincs pav bhaji masala?
Ne aggódj. Próbáld ki ezt a lehetőséget, és olyan jól működik, hogy senki sem fogja tudni a különbséget. Cserélje ki a pav bhaji masala-t 2 teáskanál garam masala-val és 1 teáskanál amchurral (száraz mangópor).