Ha van olyan étel, amely elengedhetetlen a böjt- vagy vrat-szezonban az indiai szubkontinensen, akkor annak a Sabudana Khichdinek kell lennie. A szágógyöngyökkel vagy sabudanával, főtt burgonyával, pörkölt földimogyoróval és néhány fűszerrel készült Sabudana Khichdi Recipe a hindu fesztiválok, például a Navratri, Mahashivratri és Ekadashi böjt napjaiban a legnépszerűbb. Sok embernek számos módja van az elkészítésének. Azonban itt sok teendőt megosztottam a legtökéletesebb, nem ragadós maharasztriai stílusú khichdihez, amely sabudanával készült. Ez az a recept, amit évtizedek óta készítek.
Sabudana Khichdiről
Ez a Sabudana Khichdi recept egy egyszerű és ízletes snack, amelyet a vrat vagy a böjt napjai alatt is elkészíthet. Ennek a khichdinek a elkészítéséhez azonban némi jártasság és tapasztalat szükséges, amiben a sabudana gyöngyök nem ragadnak, vagy csomós masszává váltak.
A Sabudana a hindi „szágó” vagy „tápiókagyöngy” kifejezés, és a manióka növény gyökereiből készül. A növény másik neve tápióka vagy yuca.
Mivel természetesen növényi eredetű élelmiszer és gluténmentes is, remek vegán alternatíva, valamint a búza alapú lisztek ízletes helyettesítője. Egy másik szágó kedvencem ez a Sabudana Vada .
A Sabudana Khichdi elkészítésekor az áztatási időt a tápióka vagy a szágógyöngy típusának megfelelően kell beállítani. Egyes fajták esetében 2-3 óra is megfelelő, egyes fajtákat pedig 3 óránál tovább vagy egy éjszakán át kell áztatni. Tehát ennek megfelelően áztasd be a sabudana gyöngyöket.
Az áztatáshoz csak fedje le a szágógyöngyöt vízzel, és már kész is. Az alábbi lépésekben említettem, hogyan lehet tesztelni a receptben tökéletesen használható áztatott sabudana gyöngyöket.
Ebben a Sabudana Khichdi receptben bemutattam a szágógyöngyök egy éjszakán át történő áztatásának lépésről lépésre történő változatát is. Az áztatási időt azonban szabadon módosíthatja a tápiókagyöngy minőségének megfelelően.
Ez a Sabudana Khichdi nem csak egy finom étel, amiben felnőttem, számtalanszor. Tele van szénhidráttal és csak a földimogyoróból származó fehérjékkel. A Sabudana szénhidrátban gazdag, ezért ez az étel laktató snack lehet.
Hogyan készítsünk Sabudana Khichdit
Áztassuk Sabudanát
1. Öblítsen le 1 csésze sabudana-, szágó- vagy tápiókagyöngyöt néhányszor folyó vízben, amíg az összes keményítő el nem mosódik. Öblítés közben használhat szűrőedényt.
Áztassa a sabudanát vízben. A víz szintje 1-1,5 hüvelykkel lehet a sabudana felett.
Az alábbi képen a sabudana gyöngy már átázott. A sabudana minőségétől függően éjszakára vagy néhány órára áztathatja őket.
Mindig egy éjszakán át áztatom, mert 2-3 órás áztatás után sem puhulnak meg.
2. Annak ellenőrzésére, hogy a sabudana megpuhult-e vagy sem, könnyen meg kell tudni nyomni a sabudanát, és könnyen pépesíteni kell.
Ha van némi keménység a szágógyöngy közepén, akkor adjunk hozzá néhány evőkanál vizet a tálba. Fedjük le és hagyjuk még 30 percig.
Vegye figyelembe, hogy a gyöngyöket alaposan meg kell puhítani. Ha a közepe kemény, a khichdi nem lesz jó állagú, mivel a sabudana nem fog jól megfőni.
3. Szűrő vagy szűrőedény segítségével szűrje le az összes vizet a sabudanából. Nagyon jól szűrjük le, mert ne legyen extra víz a sabudanában. Tartsa félre.
Ne felejtse el nagyon jól leereszteni a vizet. A szágógyöngybe ömlött víz pépessé vagy pépessé teszi a khichdit.
Főzzük a burgonyát
4. Amíg a sabudana beázik, megfőzhet 2 közepes méretű burgonyát egy serpenyőben vagy tűzhelyen, és félreteheti.
Nyomás alatti főzéshez csak annyi vizet öntsünk hozzá, hogy a burgonyát ellepje, majd főzzük közepes lángon 4-5 sípig.
A burgonyát Instant Potban is megpárolhatja, hozzáadva a szükséges mennyiségű vizet.
5. Amikor a nyomás természetes módon lecsökken a tűzhelyben, csak a fedőt nyissa ki. Vegye ki a burgonyát, és hagyja felmelegedni vagy teljesen kihűlni. Ezután meghámozzuk és feldaraboljuk őket.
A burgonyafőzés helyett akár sekélyen meg is sütheti a burgonyát, majd hozzáadhatja a khichdihez.
Készítsen mogyoróport
6. Melegítsen fel egy kadai (wok) vagy egy serpenyőt. Adjunk hozzá ½ csésze földimogyorót (moongphali).
7. Tartsa a hőt közepesen alacsonyra, és gyakran keverje meg, és pirítsa meg a földimogyorót.
8. Addig pörköljük, amíg a földimogyoró ropogós nem lesz. Látni fogja, hogy a földimogyoró héja megbarnul vagy elszenesedett.
9. Kapcsolja le a hőt, és tegye félre a földimogyorót, hogy kihűljön. A földimogyoró héját eltávolíthatja, ha akarja.
10. Adja hozzá a kihűlt pörkölt földimogyorót egy kis darálós edénybe vagy turmixgépbe.
11. Az impulzus opciót használva porítsa durvára a földimogyorót. Ne őrölje egyből, mert akkor a földimogyoró felszabadítja zsírját.
Részekben és néhány másodpercig őröljük, mivel csak durva vagy félfinom mogyoróport kell készítenünk. Akár mozsártörővel is durvára poríthatja a földimogyorót.
12. A jól lecsepegtetett és beáztatott szágógyöngyöt keverőtálba, tányérba vagy tálcába szedjük. Ezután adjuk hozzá az őrölt mogyoróport.
13. Adjon hozzá ízlés szerint étkezési kősót ( sendha namak ) és ½-1 teáskanál cukrot.
A hindu böjt ételekben kősót használunk. Ha rendszeres vagy nem böjt napokon készíti ezt az ételt, akkor a kősót felcserélheti a normál sóval.
14. Nagyon jól keverjük össze egy kanállal.
Készíts Sabudana Khichdi-t
15. Melegíts fel 3 evőkanál földimogyoró-olajat vagy ghí-t (vagy az általad választott olajat) egy nehéz kadaiban vagy serpenyőben. Tartsa a hőt alacsony vagy közepesen alacsony szinten.
16. Adjunk hozzá 1 teáskanál köménymagot.
17. Hagyja, hogy megropogjanak és megpiruljanak.
18. Ezután adjunk hozzá 1 apróra vágott zöld chilit (kb. ½-1 teáskanál apróra vágva).
19. Közepes-alacsony lángon sütjük néhány másodpercig.
20. Most hozzáadjuk az apróra vágott főtt burgonyát.
21. Keverjük össze és pároljuk közepes-alacsony lángon egy percig.
22. Ezután adjuk hozzá a sabudana-mogyorópor keveréket.
23. Nagyon jól keverjük össze.
24. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett 3-5 percig pároljuk.
25. Addig pároljuk, amíg a szágógyöngy áttetszővé nem válik. Kóstoljon meg néhány főtt sabudana gyöngyöt. Nem szabad nyers ízt kapnia.
Ha megsült, kapcsoljuk le a tüzet. Ne süssük túl, mert a sabudana csomós és rágós lesz.
26. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál citromlevet, hogy ízesítsük.
27. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál apróra vágott korianderlevelet. Ha nem eszik korianderlevelet böjt közben, akkor kihagyhatja.
28. Jól keverjük össze.
29. A Sabudana Khichdit forrón vagy melegen tálaljuk. Tálalás közben néhány korianderlevéllel és friss kókuszreszelékkel is díszíthetjük.
A sago khichdi-t eheted úgy, ahogy van, vagy édesített túró (joghurt) vagy kókuszos csusza mellé, amely kifejezetten böjt napokra készült.
Szakértői tippek
- A szágó öblítése: A sabudana gyöngyöket szűrőedényben, folyó víz alatt alaposan öblítse le, amíg azt nem érzi, hogy az összes keményítőt leöblítette és elmosta. Ez az alapos öblítés segít eltávolítani a felesleges keményítőt, amitől a sabudana khichdi csomós, pépes és ragadós lesz.
- Szágó áztatása: Tegye át a megmosott és lecsepegtetett sabudanát egy tálba. Öntsön vizet az edénybe úgy, hogy a szintje 1–1,5 hüvelyk felett legyen. Fedjük le a tálat, és hagyjuk a sabudana gyöngyöket 3-4 órán keresztül vagy egy éjszakán át. Az időtartam a sabudana gyöngy minőségétől függ.
- Sabudana minősége: A sabudana minőségétől függően kevesebb vagy több órát is igénybe vehet az áztatás, vagy kevesebb vagy több vízre lesz szükség. Főzés előtt ellenőrizze a beáztatott sabudanát. Nyomja meg néhány gyöngyöt. Könnyen kell pépesíteniük.
- A Sabudana nem ázott jól: Ha a közepén keménységet érez, adjon hozzá néhány evőkanál vizet, és hagyja még 30 percig. Ha a sabudana nincs megfelelően beáztatva, és a közepe kemény, akkor nem sül jól. A jó állag és íz érdekében a beáztatott sabudanát jól meg kell puhítani.
- Áztatott sabudana leszűrése: Szűrőszűrő vagy szita segítségével szűrjük le a vizet a sabudana kútból. A túlzott nedvességtől a khichdi pépes, ragadós, csomós és pépes lesz.
- Serpenyő típusa: Az étel elkészítéséhez használjon jól fűszerezett, vastag fenekű és nehéz serpenyőt vagy wok-ot. Egy könnyű súly vagy egy nem fűszerezett serpenyő ahhoz vezethet, hogy a sabudana hozzáragad a serpenyőhöz, és akár meg is pirulhat.
- Méretezés: Ezt a Sago Khichdi receptet könnyedén felezheti vagy megkétszerezheti.
További tippek
- Burgonya főzése: A burgonya főzhető, párolható vagy kisüthető, mielőtt a khichdihez adná. Mindig megfőzöm, és néha külön-külön is kisütöm. Ügyeljen arra, hogy csak villára főzzük őket.
- Zsírok: Mogyoróolajat vagy ghí-t használhatunk a khichdi elkészítéséhez. Vagy döntsd el, hogy az általad választott zsírt használod, vagy azt, amelyet általában a böjt- vagy vrat étel elkészítéséhez használsz.
- A sabudana főzése: Ne főzzük túl a sabudanát, mert száraz, rágós és sűrű lesz. Főzés után kellemes puhanak kell lennie.
- Gyógynövények és fűszerek: A zöldpaprika és a korianderlevél elhagyható. Nyugodtan vegye be vagy zárja ki azokat a fűszereket vagy gyógynövényeket, amelyeket általában a böjt során használ.
- Só: Ha böjti napokra készíti a khichdit, adjon hozzá ehető kősót (sendha namak) a khichdihez. A nem böjtölő napokon szokásos sót is adhat hozzá.
Variációk
Az ebben a bejegyzésben található Sabudana Khichdi receptemen kívül itt van egy másik változat is ennek a vrat-barát ételnek az elkészítéséhez. Ezt a verziót az egyik olvasóm, Minal osztotta meg.
Módszere szerint a Sago Khichdi serpenyőben való főzése segít abban, hogy a tápiókagyöngy szárazon és elkülönítve maradjon. Emellett nagyon kevés olajat kell használni.
Így járj el:
- Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a köménymagot (jeera) és a curry leveleket, és kicsit megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a kis kockákra vágott burgonyát, és sim-en (alacsony lángon) addig sütjük, amíg a burgonya meg nem fő. Alternatív megoldásként fedővel letakarhatjuk, hogy felgyorsítsuk a főzést.
- Közben keverjük össze a beáztatott és lecsepegtetett sabudanát, darált földimogyorót vagy földimogyoróport, apróra vágott korianderlevelet (koriander), sót, némi feketeborsport, piros chiliport, apróra vágott zöld chilit, és jól keverjük össze kézzel. Tartsa félre.
- Ellenőrizze, hogy a burgonya megfőtt-e. Ha kész, adjuk hozzá az elkészített sabudana keveréket a burgonyához, és jól keverjük össze.
- Sózzuk, csöpögtessünk nagyon kevés vizet a keverékre, fedjük le, és lassú tűzön főzzük 2 percig.
- Jól keverjük össze, és élvezzük a sago khichdi-t.
Hozzávalók
- 1 csésze sabudana – szágó vagy tápióka gyöngy, 150 gramm
- szükség szerint víz a sabudana áztatásához
- 2 burgonya – közepes méretű
- ½ csésze földimogyoró – pörkölt
- 8-10 currylevél – opcionális
- 1 teáskanál reszelt gyömbér – opcionális
- 1 zöld chili – apróra vágva vagy ½-1 teáskanál
- 1 teáskanál köménymag
- ¼ csésze kókusz – reszelt, friss – opcionális
- ½-1 teáskanál cukor vagy igény szerint
- ½-1 teáskanál citromlé (opcionális) vagy igény szerint
- 3 evőkanál mogyoróolaj vagy ghí
- kősó – ehető és élelmiszer minőségű, (sendha namak) igény szerint
- 1-2 evőkanál korianderlevél – apróra vágva, opcionális
Utasítás
Készítmény
-
A sabudanát alaposan öblítse le vízben. Ezután áztassa be a sabudanát egy éjszakára vagy 3-5 órára.
-
Miután a sabudana kellően beázott, ellenőrizze, hogy puha lett-e vagy sem.
-
Ehhez vegyen néhány gyöngyöt, és nyomja meg őket az ujjaival. Könnyen össze kell pépesíteni őket.
Ha keménységet érez a sabudana gyöngy közepén, adjon hozzá néhány evőkanál vizet a tálba. Fedjük le és hagyjuk még 30 percig ázni.
-
A beáztatott sabudanából alaposan csepegtessük le az összes vizet, és tegyük félre.
-
A burgonyát megfőzzük, majd amikor meleg, meghámozzuk és feldaraboljuk.
-
Egy serpenyőben szárazon pirítsuk meg a földimogyorót, amíg meg nem pirul, majd ha kihűlt, mozsártörővel vagy száraz darálóval durva port készítünk.
-
A durvára tört földimogyorót, a sót és a cukrot összekeverjük a lecsepegtetett sabudanával.
Sabudana Khichdi Készítése
-
Most hevítsünk mogyoróolajat vagy ghí-t. A köményt először kis-közepes lángon pirítsd meg és pirítsd meg.
-
Most hozzáadjuk a curry leveleket, ha használunk, és a zöldpaprikát. Pár másodpercig pirítjuk, majd ha használunk, hozzáadjuk a reszelt gyömbért.
Mind a currylevél, mind a gyömbér nem kötelező, és kihagyható.
-
Pár másodpercig pároljuk, amíg a gyömbér nyers aromája el nem tűnik. Most adjuk hozzá az apróra vágott főtt burgonyát, és pirítsuk egy percig.
-
Adjuk hozzá a sabudanát. Folyamatosan keverje alacsony lángon körülbelül 3-5 percig.
-
Amikor a sabudana elveszti átlátszatlanságát és kezd áttetszővé válni, megfőzik.
-
Ne süssük túl, mert csomós és kemény lesz.
-
Lekapcsoljuk a tüzet, és hozzáadjuk a citromlevet és az apróra vágott korianderleveleket. Jól összekeverni.
-
Tálalás közben díszítsük néhány korianderlevéllel, és meglocsoljuk egy kevés citromlével. Akár friss kókuszreszeléket is tehetünk a tetejére.
-
A Sabudana Khichdit forrón vagy melegen tálaljuk. Illetve tálalhatod édesített túrós körettel vagy böjtös hozzávalókból készült satvik kókuszos csuszával.
Videó
Megjegyzések
- A sabudana gyöngyöt alaposan öblítse le vízben, hogy megszabaduljon a felesleges keményítőtől.
- A sabudana minőségétől függően kevesebb vagy több vízben, vagy kevesebb vagy több ideig áztassa őket. Ha a sabudana nincs megfelelően beáztatva, és ha a közepe kemény, akkor nem sül jól. Ahhoz, hogy a khichdi jó állaga és íze legyen, az áztatott sabudanát nagyon jól meg kell puhítani.
- Miután a sabudana gyöngyöket jól beáztattuk, alaposan csepegtessük le az összes vizet. Ha maradt víz, akkor ez a szágó khichdi pépes vagy pépes lesz.
- A burgonyát meg lehet főzni, párolni vagy sütni, majd hozzáadni a sabudana khichdihez. Általában megfőzöm vagy párolom a burgonyát, és néha megsütöm.
- Ha szeretné, kihagyhatja a zöld chilit és a korianderlevelet.
- Az Ekadashi, Navratri és Mahashivratri alatti hindu böjthöz adjon ehető kősót ( sendha namak ) a sabudana khichdi-hez.
- A recept könnyen felezhető vagy duplázható.