Samosa Recept (Klasszikus Burgonyával Töltött Pandzsábi Samosa)

A Samosa receptről

Mitől ez a legjobb házi samosa recept? Bolondbiztos utasításaim garantálják, hogy a burgonya és a borsó samosa kiadós, tökéletesen pelyhes, ropogós héjú.

Kicsit kevesebb vizet használok, mint más receptek szerint a tésztám elkészítéséhez, amitől egyre pelyhesebb és igényesebb samosa kéreg jön létre. (Ezt a trükköt használom a samosa pite elkészítéséhez is, ami remek nem sült alternatívája a hagyományos samosa-nak.)

Ráadásul a pandzsábi samosa tölteléke egyszerűen fantasztikus . Rendkívül egyszerű elkészíteni főzőlapon gyorsfőzőben vagy Instant Pot segítségével és egy serpenyőben a tűzhelyen.

A zöldborsót és a burgonyát klasszikus indiai fűszerekkel keverik, hogy meleg, kielégítő tölteléket kapjanak, amely miatt többre vágyik.

Tökéletes kérgével és vigasztaló töltelékével ez a recept igazi nyerő! Próbálja ki, és meg fog lepődni, milyen egyszerű és szórakoztató samosa receptet a semmiből elkészíteni otthon.

Személyes kedvencünk a pandzsábi samosa és az is lesz, amiről ez a recept szól. A klasszikus burgonya és zöldborsó töltelék ebben a receptben a főzőiskolai jegyzeteimből készült.

Készítettem egy videót is, ami az Aloo Samosa formázását, töltését és rántását mutatja be. Megnézheti a videót, ha a fotók nem segítenek.

Hogyan készítsünk Samosa-t

Az alábbiakban a teljes, lépésről lépésre bemutatott útmutatóm fotókkal a legjobb pandzsábi samosa recept elkészítéséhez a semmiből.

Kezdje a sós töltelék és péksütemény tészta elkészítésével. Ezután állítsa össze az Aloo Samosa-t, süsse meg, és élvezze kedvenc mártogatós szószaival és chutney-jával!

Főzzük meg a zöldségeket

1. Első lépésként főzzük meg a burgonyát és a borsót a sós és fűszeres töltelékhez.

• A burgonya és a borsó főzéséhez gyorsfőzőben : Helyezzen 3 közepes méretű egész burgonyát (300-450 gramm) és 2-2,5 csésze vizet egy 3 vagy 4 literes gyorsfőző edénybe. A burgonya tetejére óvatosan helyezzen egy kis edényt és gyorsfőző edényt ½ csésze zöldborsóval. Nagynyomású főzés 5-6 sípig vagy 7-8 percig közepes vagy közepesen erős lángon.
• Instant Pot használata esetén : Helyezzen 3 közepes méretű egész burgonyát egy 6 literes IP acélbetétébe. Adjunk hozzá 2 csésze vizet. A burgonya tetejére tegyünk egy tányért, és tegyünk egy tálat ½ csésze zöldborsóval. Főzzük magas nyomáson 20-25 percig.

2. A főzőlapos gyorsfőző főzőlap fedelét vegye le, miután az összes nyomás leesett a tűzhelyen.

Az Instant Pot esetében végezzen gyors nyomásoldást 5-7 perc után. Késsel vagy villával ellenőrizzük, hogy a burgonya jól megfőtt-e.

A késnek vagy villának könnyen át kell csúsznia, ha a burgonyát megfelelően megfőzték.

Ha a burgonya nem túlfőtt, főzzük még néhány percig a gyorsfőzés funkcióval. Ha elkészült, a burgonyát és a borsót szűrőedényben leszűrjük, és félretesszük hűlni.

Sült és porfűszerek

3. Ezután pirítsuk meg vagy pirítsuk meg a fűszereket. Ez segít felszabadítani az ízüket, és nem szabad kihagyni!

Egy kis serpenyőbe, lassú tűzön adjuk hozzá a következő fűszereket:

• ½ hüvelykes fahéjrúd
• 1 szegfűszeg, opcionális
• 1 zöld kardamom
• 3 szem fekete bors
• ½ teáskanál köménymag
• ½ teáskanál édesköménymag
• 2 teáskanál koriandermag

A fűszereket néhány percig melegítjük, amíg aromás nem lesz, ügyelve arra, hogy ne égjenek meg.

4. A fűszereket levesszük a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután tegye őket fűszerdarálóba vagy kis keverő-daráló edénybe.

5. A pirított fűszereket félfinom porrá daráljuk, majd félretesszük.

Tipp: Ha szorít az idő a fűszerek megsütéséhez és darálásához, akkor van megoldásom.

Keverjen össze 2 teáskanál őrölt koriandert (korianderpor), ½ teáskanál őrölt köményt (köménypor), ½ teáskanál őrölt édesköményt (édesköménypor) és ½ teáskanál garam masala port egy kis tálban.

Adja hozzá ezt az elkészített fűszerkeveréket a 9. lépésben, amikor hozzáadta a zöldborsót és a maradék őrölt fűszereket.

Készítsen burgonya tölteléket

6. Hámozza le a héját a főtt burgonyáról, és vágja ½-1 hüvelykes kockákra.

7. Egy kis serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olajat. Amikor az olaj közepesen forró lesz, csökkentse a hőt alacsonyra.

Törjünk bele ½ teáskanál köménymagot, amíg illatos lesz. Én mustárolajat használtam, mert az igazán beleüt a töltelékbe.

Használhat semleges olajat, például napraforgóolajat, pórsáfrányolajat, szőlőmagolajat vagy repceolajat.

8. Tartsa alacsony hőmérsékleten, és adjon hozzá 1 teáskanál finomra vágott vagy darált gyömbért és 2 teáskanál finomra vágott zöld chilipaprikát. Pároljuk néhány másodpercig, amíg a gyömbér nyers aromája el nem tűnik.

9. Most lekapcsolhatja a lángot, vagy alacsonyan tarthatja a lángot. Ezután adjuk hozzá a főtt zöldborsót, ½ teáskanál pirospaprika port, 1 csipet asafoetidát, az általunk készített száraz őrölt fűszerkeveréket és 1-2 teáskanál száraz mangóport (amchur).

A mangópor adja a pandzsábi samosa töltelék jellegzetes, csípős ízét, amely olyan jól egyensúlyoz a többi töltelék-összetevő pikáns, fűszeres ízeivel.

10. Keverjük össze és pároljuk egy percig. Egyéni ízléstől függően kevesebb vagy több száraz mangóport adhat hozzá.

2 teáskanálnyit adtam hozzá, mert 1 teáskanál nem volt elég savanykás íz számomra.

11. Ezután adjon hozzá burgonyakockákat, szükség szerint sót és 1 evőkanál apróra vágott korianderlevelet (más néven koriandert) a serpenyőbe.

12. Nagyon jól keverjük össze és pároljuk egy percig. Ellenőrizze az ízét, és ha szükséges, adjon hozzá még több fűszert, sót vagy száraz mangóport.

Fedjük le és tegyük félre a tölteléket, amíg elkészítjük a tésztát.

Készíts Samosa tészta tésztát

13. Egy nagy keverőtálban keverj össze 2 csésze univerzális lisztet (250 gramm), 1 teáskanál carom magot, 1 teáskanál sót és 6 evőkanál ghí-t (50 gramm).

14. Ujjaival keverje össze a hozzávalókat, amíg zsemlemorzsa-szerű állagot nem kap, amely megtartja formáját, amikor megnyomja a keverék egy részét.

15. Ezután, csak keveset dolgozva, részletekben adjunk hozzá 7-8 evőkanál vizet, és gyúrjuk össze.

Ha a tészta lisztesnek vagy száraznak tűnik, 1-2 evőkanál vizet adhat hozzá, ha szükséges.

16. Folytassa a dagasztást, hogy kemény, feszes tésztát kapjon. Nem lehet puha vagy ragacsos. A tésztát letakarjuk egy nedves konyharuhával, és 30 percig pihentetjük.

Abban az esetben, ha a tészta túl nedves vagy ragadós lesz, adjon hozzá néhány evőkanál lisztet. Keverjük össze és gyúrjuk újra kemény tésztává.

Összeszerelés és formázás

17. Miután a tésztát pihent, osszuk 6-7 egyenlő részre. Vegyünk minden darabot, és először óvatosan forgatjuk a tenyerünkben, hogy simára és lágyuljon. Helyezze a munkafelületre vagy a gördülő deszkára.

18. Ezután sodrófával tekerjük fel, ügyelve arra, hogy a vastagság ne legyen 1 mm-es, és ne legyen túl vékony.

19. Késsel vagy pogácsaszaggatóval vágjuk át a kinyújtott tészta közepén.

20. Sodrófa segítségével finoman simítsa ki a félhold formát, hogy egyenletes legyen.

21. Egy péksüteményes ecsettel enyhén kenje meg vízzel a tésztát az összes szélén.

22. Ezután hajtsa össze, hogy az egyenes szélű oldalt kúppá csatlakoztassa, ahogy az az alábbi képen látható. Ügyeljen arra, hogy a széleit jól nyomja meg, hogy lezárják!

A toboz most készen áll a burgonya-borsó töltelékkel való megtöltésre.

23. Óvatosan kanalazzuk és enyhén csomagoljuk a kúpba az elkészített burgonya és borsó tölteléket.

Ügyeljen arra, hogy ne töltse túl vagy alul, nehogy a samosa szétrepedjen a sütés során.

24. Az alábbi képen látható módon préselje össze és szorítsa össze a széleket. Ez segít a samosa állni, ha elkészítették.

25. Egyenletesen nyomd le az összes szélét, ügyelve arra, hogy ne legyen repedés a tésztán. A széleit nagyon jól le kell zárni , nehogy sütés közben kijöjjön a töltelék.

A fent leírt módon készítse elő az összes samosa-t, és fedje le nedves konyhai szalvétával, hogy ne száradjon ki.

Jól átsütve

A legjobb samosa elkészítésének utolsó lépése, hogy tökéletesen ropogós aranybarnára sütjük őket .

Használjon bármilyen semleges ízű olajat a sütéshez – napraforgóolaj, repceolaj, növényi olaj, pórsáfrányolaj, szőlőmagolaj néhány lehetőség.

26. Egy kádban vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat a sütéshez. Tesztelje az olajat egy kis darab tészta hozzáadásával – gyorsan fel kell jönnie, ha az olaj elég forró a sütéshez.

Amikor az olaj már közepesen forró, óvatosan csúsztasson 3-4 elkészített töltött szamosát az olajba, majd azonnal csökkentse a hőt alacsonyra.

Ne zsúfolja túl a serpenyőt, hogy mindegyik egyenletesen süljön!

27. Alacsony-közepes-alacsony lángon kisütjük őket, figyelve, hogy meg ne égjenek.

28. Amikor az egyik oldala halvány aranysárga, fogóval vagy lyukas kanállal vagy szklerrel óvatosan fordítsa meg mindegyik samosa-t, és folytassa a sütést.

Így néhányszor meg kell fordítani az egyenletes főzés érdekében. Legyen óvatos és óvatos forgatásakor, mert nehezek és az olaj kifolyhat.

Ezek sütése sok időt vesz igénybe, ezért nyugodtnak és türelmesnek kell lenni!

29. Addig sütjük, amíg minden aloo samosa ropogós és aranybarna nem lesz. Az olaj abbahagyja a sercegést, ha a szamosák jól megsültek. Szépen ropogósak és aranyszínűek lesznek.

30. Használjon szkimmerkanalat vagy pókkanalat, hogy óvatosan távolítsa el az olajból a sült samosa, és helyezze őket papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.

Ismételje meg a sütési lépéseket a maradék Aloo Samosa adagokkal. Csökkentse a hőt, amikor elkezdi sütni a következő adagokat. A szamosák sütése közben szükség szerint szabályozzuk a hőt.

31. A pandzsábi samosa-t forrón vagy melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk koriander-chutney-val vagy Tamarind Chutney-val , vagy fűszeres paradicsom-ketchuppal.

Az Aloo Samosa és a masala chai párosítása ellenállhatatlan és nagyon kedvelt Indiában.

Tálalhatod chana masalaval is. Ez az étel közismerten samosa chole. Egy másik népszerű chaat snack burgonya szamosával a Samosa Chaat .

Samosa töltelék variációk

A samosa tölteléknek számos változata létezik India régiójától és államától függően.

1. Delhiben és Pandzsábban a burgonya önmagában vagy a borsó és a burgonya kombinációja elterjedt – ahol a burgonyát vagy borsót nem törik össze vagy pürésítik. A burgonyakockák tökéletesen, de formásra sültek, a reszelékben néhány zöldpaprika darab. Ebben a töltelékben van némi savanyúság, mivel száraz mangóport vagy száraz gránátalmaport adnak hozzá. Hozzáadunk még néhány fűszert.
2. Egyes változatokban mazsolát is adnak hozzá, ami édes-savanyú ízt ad a samosa-nak. Néha kesudiót is adnak hozzá némi ropogtatáshoz.
3. Egyes helyeken a töltelék teljesen összetört, rengeteg fűszerrel.
4. Ha a töltelékhez nem adunk zöld chilit, akkor a sült zöldpaprikát általában külön tálaljuk.
5. Vannak, akik gyömbéres-fokhagymás pépet is tesznek hozzá, és ritka esetekben a töltelékben is találtam apróra vágott sárgarépa darabokat.
6. Készítenek variációt zöldségkeverékkel is. Zöldségeket, például borsót, sárgarépát, karfiolt és burgonyát adunk hozzá.
7. A hagymás samosa egy másik változat, ahol hagyma és poha (lapított rizs) fűszerezett keverékét töltik a samosaba.
8. Az édes samosa khoya (mawa), diófélék és szárított gyümölcsök töltelékével is készül. Ez általában olyan fesztiválokon készül, mint a Diwali vagy a Holi. Ezeket a samosa-kat khoya samosa vagy száraz gyümölcs szamosa néven is ismerik.
9. Változatot készítenek a töltelékbe adott paneer kockákkal is.
10. A koktél samosa egy kis méretű szamosa, fűszerekkel, diófélékkel és szárított gyümölcsökkel töltött száraz töltelékkel.

Szakértői tippek

Tehát biztosan azon töpreng, milyen legyen a tökéletes összetevők aránya a tészta tésztájában és a megfelelő sütési mód – ahhoz, hogy az aloo samosa receptjében a pelyhes és ropogós kéreg legyen. Lebontom neked részletesen.

1. A zsír aránya

A zsír mennyiségének (amit hindi nyelven „moyennek vagy moyannak” nevezünk ) megfelelő arányban kell lennie a samosa tészta tésztájában. Egyik kulináris szakértő barátom mindig azt javasolja, hogy 1 tömegrész liszthez adjunk ½ zsírt.

Példa: 1 kilogramm liszthez 200 gramm zsírt kell hozzáadni. Ebben a receptben ugyanazt a ⅕ zsírarányt tartottam meg – ami 50 gramm 250 gramm liszthez.

2. A víz aránya

A samosa kéregtésztát sűrű és kemény tésztává kell gyúrni. A tészta nem lehet olyan puha, mint egy kenyér vagy roti tészta. Így dagasztáskor kevesebb vizet kell hozzáadni. A hozzáadandó víz mennyisége a liszt minőségétől függ. Így a tészta dagasztása során részletekben adjunk hozzá vizet.

3. Gondozó samosa tészta

A héjat egyenletesen kell feltekerni, 1 mm vastagságban. A héjat ne csavarjuk túl vastagra. A vastag kéreg sok sütési időt vesz igénybe, ami kemény állagot eredményez.

Ne görgessük túl vékonyra a tésztát. Nem fogja tudni magába foglalni a burgonya tölteléket és szétrobban az olajban. Ezért tartsa észben ezeket a tippeket a tészta sodorásakor.

4. Két sütési technika

Két sütési technika létezik a tökéletes ropogós, pelyhes kéreg elkészítéséhez egy szamosában.

1. Sütés alacsony hőmérsékleten

Ennél a módszernél először melegítse fel az olajat közepes vagy közepesen magas hőmérsékletre. Ezután adjuk hozzá a samosa-t a forró olajhoz. Amint hozzáadja őket a forró olajhoz, csökkentse a hőt alacsony vagy közepesen alacsony hőmérsékletre, és kis lángon süsse meg a samosát.

Ez biztosítja, hogy ne szívjanak fel túl sok olajat. Ha közvetlenül kevésbé forró olajba teszed a samosa-t, túl sok olajat szív fel. Ha nagyon forró olajban sütjük a szamosát, akkor a héjon apró légbuborék-zsebek keletkezhetnek, és a tészta belső része alul sül meg.

2. Kétszeri sütés

Ez egy kicsit hosszadalmas módszer, és azt javaslom, hogy próbálja ki szamosa készítés közben, ha van sok ideje. Ennél a módszernél először enyhén meg kell sütni a szamosát, nehogy aranybarnák legyenek – csak azért, hogy a tészta főttnek tűnjön.

Forró olajban adjuk hozzá a szamosát, és távolítsuk el, amikor a héja átlátszatlan és krémfehér lett. Addig sütjük, amíg enyhén meg nem pirulnak, hogy amikor kivesszük, ne törjenek össze. Tedd félre őket. Ezután csökkentse az olaj lángját, és ismét süsse aranybarnára a szamosát.

Mindkét módszerrel a végső samosa kívülről ropogós és pelyhes lesz, belülről pedig jól átsül – mint az indiai édességboltokban, és nem lesz légzseb a héjon.

Hogyan készítsünk Aloo Samosa-t légsütőben

Ha van légsütőd, akkor próbálj meg samosa készíteni benne. Kellemesen meg fog lepődni a levegőn sült samosa állagával. Íze hasonló a sültekhez, leszámítva az extra olajat.

Légsütéshez melegítse elő a légsütőt 180°C-ra 10 percig. Enyhén megkenjük olajjal, és 180°C-on levegőn addig sütjük, amíg a szamosák aranybarnák nem lesznek.

GYIK

Az alábbiakban a kérdésekre adott válaszokat gyűjtöttem össze az olvasók hozzászólásokban feltett kérdései alapján.