Bolondbiztos recept a legpuhább, leggyengédebb és legfinomabb teljes kiőrlésű kenyérhez, amelyet lépésről lépésre elkészített fotóimmal és titkos (de szuper egyszerű!) összetevőimmel könnyű elkészíteni. Biztos vagyok benne, hogy imádni fogja ezt a házi készítésű teljes kiőrlésű kenyeret (vagy Atta kenyeret), amely a szokásos kenyérsütési kapcsokkal készül.
A teljes kiőrlésű kenyér receptjéről
Ez a puha és puha teljes kiőrlésű kenyér hasonló bolyhos állagú, mint a kedvenc fehér kenyér , de a teljes kiőrlésű búza finom ízével és egészségügyi előnyeivel.
Hogyan lehet ilyen varázslatos cipót készíteni? Sok próbálkozás és hiba után végre rábukkantam a titkos összetevőre, amely a legpuhább morzsa kulcsa.
A Naanhoz és a Bhatura- hoz hasonlóan a teljes kiőrlésű kenyér receptemben joghurt (vagy túró) is szerepel. A joghurt krémes, enyhén savas állaga minden alkalommal elragadó textúrát hoz létre! Ráadásul a joghurt meglehetősen enyhe ízű, így megkapja a búza teljes földes ízét, amelyet szeret.
És IGEN, ez a recept vegánbaráttá tehető! A joghurt savassága az, ami nagyszerű emelkedést eredményez egy szuperlágy morzsához, de ez könnyen megismételhető. Egyszerűen cserélje le vegán mandulás joghurttal vagy kesudió joghurttal, vagy akár csak citromlével vagy ecettel.
Megpróbáltam kesudió joghurttal, citromlével, almaecettel, fehérecettel elkészíteni a kenyeret, és mindegyik jól működik.
Az alábbiakban lépésről lépésre bemutatom a fotóimat és az utasításokat a legjobb teljes kiőrlésű kenyér elkészítéséhez a semmiből. Én a kezemmel gyúrom a kenyeret, de nyugodtan használj tésztaakasztóval ellátott álló mixert.
Ez a teljes kiőrlésű kenyér recept csodálatosan működik bármilyen sütőélesztővel. Legyen az instant élesztő (vagy gyorsan kelő élesztő), száraz aktív élesztő vagy friss élesztő.
Ne felejtse el a száraz aktív élesztőt vagy a friss élesztőt langyos vízben lepárolni. És vegye figyelembe, hogy a kelesztési idő vagy a tészta kelesztési ideje hosszabb lesz, ha ezt a két élesztőt használja.
Megjegyzés: A teljes kiőrlésű kenyér elkészítéséhez instant élesztőt (gyorsan kelő élesztőt) használtam. Az alábbi receptkártyán feltüntettem az arányokat száraz aktív élesztő vagy friss élesztő használata esetén.
Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű kenyeret
Proof élesztő
1. Egy nagy tálba vagy egy álló mixer táljába adjunk hozzá ½ csésze vizet és 1 evőkanál nyerscukrot. A víz lehet szobahőmérsékletű vagy langyos.
Ha azonban aktív száraz élesztőt vagy friss élesztőt használ, akkor mindenképpen langyos vizet használjon.
Kíváncsi vagy, melyik élesztőt válassz? Az instant élesztő kelesztési és kelesztési ideje gyorsabb a száraz aktív élesztőhöz képest. Az instant élesztőt sem kell pácolnia, mint a száraz aktív élesztőt, de továbbra is megmutatom a teljes kelesztési módszert, amely segít, ha száraz aktív élesztőt használ.
2. Tegyen a tálba 1 teáskanál instant élesztőt (gyorsan kelesztő élesztőt).
Ha száraz aktív élesztőt használ, adjon hozzá 1,5 teáskanálnyit. Forgassa meg a tálat, vagy keverje meg egy kanállal, hogy az élesztő feloldódjon a vízben.
3. Keverje jól össze, és hagyja az élesztőt 10-15 percig állni.
Készítsen teljes kiőrlésű kenyér tésztát
4. Most a habos, élesztős vízkeverékhez adjunk hozzá 3 csésze teljes kiőrlésű lisztet (360 gramm), 1 teáskanál sót, 2 evőkanál kedvenc semleges ízű olajat (vagy vajat vagy ghí-t) és 2 evőkanál joghurtot (túró).
Vegánbarát cipóhoz: Tejjoghurt helyett használjon 1 evőkanál citromlevet vagy almaecetet, vagy 2 evőkanál mandula- vagy kesudió-joghurtot.
5. Egy kanállal jól keverjük össze.
6. Keverés közben részletekben adjon hozzá ½ csésze vizet.
7. Most kezdjük el lágy tésztává gyúrni a keveréket, szükség szerint időközönként adjunk hozzá vizet.
8. A tészta először kissé ragacsos lesz, de a kezdeti kelesztés után már jó lesz. Ha azonban a tészta száraznak tűnik, adhatunk hozzá még vizet.
Egyszerre 1 evőkanálban dolgozzuk fel. Ha a tészta túl ragadósnak tűnik (aktívan ragad a kezünkhöz), szórjunk bele egy kis lisztet.
Nagyon jól dagasztjuk összesen 8-10 percig, hogy rugalmas, rugalmas és puha tésztát kapjunk. Egy enyhén ragacsos tészta jó.
Proof tészta (első kelesztés)
9. Simítsa el a tésztát, hogy kitöltse a tál alját. Enyhén megkenjük vízzel a tészta tetejét.
10. Helyezzen egy törülközőt a tálra, és kelesztje a tésztát 30-35 percig, ha instant élesztőt használt.
Száraz aktív élesztő esetén adjon körülbelül 1,5-2 órát, hogy a tészta kétszeresére nőjön.
11. A kezdeti kelesztés után a tészta közel duplája legyen, mint az alábbi képen.
12. Az öklével finoman ütögesse a tésztát a tálba, majd gyúrja újra gyengéden.
Vekni formázás és próbacipő (második emelkedés)
13. Dolgozd ki a teljes kiőrlésű kenyértésztát a tálból és egy tiszta munkafelületre. Golyóba tekerjük.
14. Most formáljon a tésztából egy rönköt, és finoman csippentse össze a széleit egy varrásba.
15. Helyezze a tésztalapkát egy kivajazott 9 × 5 hüvelykes cipóformába. Ismét letakarjuk konyharuhával, és kelni hagyjuk.
- Ha instant élesztőt használtunk, kelesztjük 20-30 percig.
- Száraz aktív élesztő vagy friss élesztő esetén – a hőmérsékleti viszonyoktól függően 45 perctől 1 óráig vagy tovább tegyük félre.
16. Amíg a tészta kel, melegítse elő a sütőt 20 percre 220 Celsius-fokra (425 Fahrenheit-fok).
Ha légkeveréses sütőt vagy ventilátoros sütőt használ, akkor melegítse elő 200 vagy 205 Celsius-fokra (400 Fahrenheit-fok) 20 percig.
Pontozzuk és sütjük a teljes kiőrlésű kenyeret
17. Tegyen egy ¼ hüvelykes keresztet vagy réseket a kenyérre. Ez segít a gőz kiszökésében, miközben a kenyér sül, és puha és puha cipót hoz létre.
18. Enyhén kenje meg a cipó tetejét tejjel (tejtermékes vagy vegán). Akár olajjal, vajjal vagy ghível is megkenheted.
Ez egy opcionális lépés, de határozottan gyönyörű arany színt ad, valamint tökéletesen rágható kérget és legnedvesebb morzsát.
19. Előmelegített sütőben 22-25 percig sütjük. Ha légkeveréses sütőt használ, rövidítse le néhány perccel a sütési időt.
20. A teljes kiőrlésű kenyértésztát addig sütjük, amíg a teteje aranybarna nem lesz.
Vegyük ki a kenyeret a sütőből, és hagyjuk pár percig hűlni. Ezután finoman koppintson a cipó tetejére: ha megfelelően sül, a kenyérnek üregesnek kell lennie.
Ha a kenyér nem hangzik üregesnek, tegyük vissza a sütőbe, és süssük még néhány percig.
21. Amíg a búzakenyér még forró, óvatosan vegye ki a serpenyőből (sütőujjas/kesztyű segítségével), és helyezze rácsra hűlni.
A cipó alja beázik, ha túl sokáig hagyja a serpenyőben!
Hagyja teljesen kihűlni az Atta kenyeret, mielőtt egy fogazott késsel szeletelné.
Kiszolgálási javaslatok
Élvezze a házi készítésű teljes kiőrlésű kenyeret vajjal, ghível, lekvárokkal, mogyoróvajjal vagy bármely kedvenc kenőcsével szeletelve.
Ezt a teljes kiőrlésű kenyeret vagy atta kenyeret különféle receptek, például szendvicsek, kenyérpakora , zsemle stb. elkészítéséhez is használhatja.
Imádok vegaszendvicset , Paneer szendvicset és sajtos szendvicset készíteni ezzel az atta kenyérrel.
Tárolás
Ha kihűlt, fóliába csomagolja, vagy kenyérsütődobozban tárolja szobahőmérsékleten legfeljebb egy hétig. Ha meleg vagy meleg helyen él, hűtse le a búzacipót.
A fagyasztáshoz a teljes kiőrlésű cipót fóliába csomagolva légmentesen záródó zacskóba helyezzük, és legfeljebb 1 hónapig tároljuk a fagyasztóban.
Hozzávalók
- 3 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt (normál teljes kiőrlésű liszt vagy chapati atta) – 360 gramm
- 1 csésze víz elosztva, a liszt minőségétől függően, legfeljebb 1,25 csésze vizet adhat hozzá
- 1 teáskanál instant élesztő vagy 1,5 teáskanál száraz aktív élesztő vagy 1 evőkanál friss élesztő
- 1 teáskanál só vagy étkezési kősó vagy rózsaszín só
- 1 evőkanál nyers cukor vagy fehér kristálycukor
- 2 evőkanál olaj vagy lágy vaj vagy ghí (tisztított vaj)
- 2 evőkanál joghurt (tejtermékes vagy vegán) vagy 1-1,5 evőkanál ecet vagy 1 evőkanál citromlé
- 2-3 teáskanál tej (tejtermékes vagy vegán), a kenyér tetejének megkenéséhez, opcionális
Utasítás
Problémaélesztő
-
Egy nagy tálba vagy egy álló mixer edényébe adjunk hozzá ½ csésze vizet és 1 evőkanál nyerscukrot. A víz lehet szobahőmérsékletű vagy langyos.
De ha aktív száraz élesztőt vagy friss élesztőt használ, akkor ügyeljen arra, hogy langyos vizet használjon.
-
Tegyünk a tálba 1 teáskanál instant élesztőt (gyorsan kelő élesztőt).
Ha száraz aktív élesztőt használunk – adjunk hozzá 1,5 teáskanálnyit. Forgassa meg a tálat, vagy keverje meg egy kanállal, hogy az élesztő feloldódjon a vízben.
-
Hagyja állni ezt a keveréket 10-12 percig, amíg az élesztő aktiválódik.
Teljes Kiőrlésű Tészta Formázása
-
A habos élesztős vízkeverék mellé adjuk hozzá a teljes kiőrlésű búzalisztet, sót, előnyösen semleges ízű olajat (vagy vajat vagy ghit) és a joghurtot.
-
Egy kanállal keverjük össze.
-
Ezután apránként adjunk hozzá ½ csésze vizet, és kezdjük el dagasztani 8-10 percig, vagy szükség szerint.
-
Gyúrjuk lágy, rugalmas és sima tésztává. Jól gyúrt tészta, amely nyújtáskor nem szakad el.
-
Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet dagasztás közben. A tészta enyhén ragacsos lehet.
-
Kenje meg vízzel a tésztát, és tartsa egy mély, széles tálban fedővel vagy konyharuhával letakarva 30-35 percig, ha instant élesztőt használt.
Ha száraz aktív élesztőt vagy friss élesztőt használt – tartsa a lefedett edényben 1,5-2 órán keresztül vagy tovább kelesztve, amíg a tészta megduplázódik.
-
Az első kelesztés után a tészta duplájára nő. Vegyük ki, majd enyhén lyukasztjuk át és gyúrjuk újra a tésztát.
-
Tiszta munkafelületen görgessük a tésztát egy szép golyóvá.
-
Készíts egy rönköt a tésztából, és finoman csipkedd össze a széleit egy varrattá – vagyis a sarkoknál csavard be a széleket.
-
Helyezze az előkészített tésztanaplót egy kivajazott 9 × 5 hüvelykes cipóformába úgy, hogy a szélei lefelé nézzenek. Ismét letakarjuk konyharuhával.
-
Fedjük le, és hagyjuk kelni másodszor is 20-30 percig, ha instant élesztőt használtunk.
Száraz aktív élesztőhöz vagy friss élesztőhöz – tegye félre 45 perctől 1 óráig vagy még tovább, a város hőmérsékleti viszonyaitól függően.
Búzakenyér Sütés
-
Melegítse elő a sütőt 220 C fokra legalább 20 percre.
-
Miután a kenyér megkelt a tepsiben, készítsen egy ¼ hüvelykes keresztet vagy hasítékokat a kenyérre.
Ez segít a gőz kiszökésében, miközben a kenyér sül, és puha és puha cipót hoz létre.
-
Tartsa a tepsit a sütőben, és süsse 220 C/425 F fokon 22-25 percig, vagy amíg a kenyér üregesnek nem hangzik, ha megütögeti.
-
Ha sütés közben a búzakenyér felülről kezd túl barnulni, akkor takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával.
-
Vegyük ki a kenyeret a sütőből, és hagyjuk pár percig hűlni. Ezután finoman koppintson a cipó tetejére: ha megfelelően sül, a kenyérnek üregesnek kell lennie.
Ha a kenyér nem hangzik üregesnek, tegyük vissza a sütőbe, és süssük még néhány percig.
-
Amikor a kenyér még forró, sütőkesztyűvel/kesztyűvel vegye ki a tepsiből, és tartsa egy vezetékes tálcán hűlni.
-
Hagyja teljesen kihűlni a teljes kiőrlésű kenyeret, mielőtt egy fogazott késsel felszeletelné.
-
Élvezze a házi készítésű teljes kiőrlésű kenyeret vajjal, ghível, lekvárokkal, mogyoróvajjal vagy bármely kedvenc kenőcsével.
Vagy használja az Atta Kenyeret kedvenc szendvicseinek vagy harapnivalóinak kenyérből való elkészítéséhez.
-
Tárolja a kenyeret hűtőszekrényben körülbelül egy hétig, vagy a fagyasztóban körülbelül egy hónapig.
Videó
Megjegyzések
- Az instant élesztő granulátumot közvetlenül is összekeverheti liszttel és egyéb összetevőkkel. Ne feledje azonban, hogy néha az instant élesztőgranulátumok nem oldódnak fel teljesen a tésztában, ezért dönthet úgy, hogy először külön-külön feloldja őket vízben.
- Ha úgy tetszik, a teljes kiőrlésű lisztet egyszer-kétszer átszitáljuk sóval.
- Ügyeljen arra, hogy olyan túrót vagy joghurtot használjon, amelynek íze nem túl savanyú.
- Ezt a receptet sikeresen tesztelték a teljes kiőrlésű búzaliszttel (az Egyesült Államokban és Európában), valamint a finomra őrölt teljes kiőrlésű liszttel, amelyet Indiában Attának hívunk. Mindkét típusú liszt gyönyörűen működik, hogy egészségesebb és puha cipót készítsen.
- Ne feledje, hogy szükség szerint adjon hozzá vizet, mivel a víz mennyisége a felhasznált liszt fajtájától és minőségétől függően változik.
- A recept megkétszerezhető vagy háromszoros, így sok kenyeret készíthetünk.